Côte de bœuf en croûte de pistaches, rôtie lentement
Last updated Sep 27, 2026
Côte de bœuf en croûte de pistaches, rôtie lentement
Portions : 2-3
Total: 80 min
Prep: 20 min
Cook: 60 min
5.0
Ingrédients
Pour le steak :
- 1 gros pavé de côte de bœuf (3,8 à 5 cm d'épaisseur, environ 680 à 900 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ tasse de pistaches, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à café de romarin ou de thym frais, haché
- Pommes de terre rôties
- Asperges grillées
- Beurre à l'ail
Instructions de recette
1
Préparer le steak : Sortez l'entrecôte du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
Épongez avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec :
- du sel
- du poivre noir
2
Insérer le thermomètre TempSpike Pro : Insérez la sonde TP980 TempSpike Pro de TempPro au centre du steak.
Cela vous permet de suivre la température interne en continu tout au long du processus de cuisson.
3
Faire rôtir le steak lentement : Préchauffez votre four à 135°C (275°F). Placez le steak sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Faites rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 46–49°C (115–120°F) (pour une finition saignante). Cela prend généralement environ 35 à 45 minutes, selon l'épaisseur.
4
Préparer la croûte à la pistache : Dans un bol, mélangez :
- des pistaches concassées
- de la chapelure
- du parmesan
- du beurre fondu
- de l'ail
- des herbes
5
Saisir le steak : Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile. Sortez le steak du four et saisissez-le pendant 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte bien formée apparaisse.
6
Appliquer la croûte à la pistache : Pressez le mélange de pistaches sur le dessus du steak. Replacez le steak au four pendant 5 à 10 minutes.
7
Vérification finale de la température : Surveillez le steak à l'aide de votre TP980 TempSpike Pro. Retirez-le lorsqu'il atteint 54–57°C (130–135°F) pour une cuisson saignante. Cela garantit un intérieur juteux et parfaitement cuit.
8
Laisser reposer le steak : Laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cela permet de conserver les jus et de garder la viande tendre.
Suggestions de présentation
Tranchez le steak dans le sens inverse des fibres et servez avec :
- des pommes de terre rôties
- des légumes grillés
- une salade légère
La croûte à la pistache ajoute un croquant riche et noisetté qui se marie parfaitement avec la tendreté de l'entrecôte.
Températures internes cibles
- Saignant : 54–57°C (130–135°F)
- À point : 60°C (140°F)
Conseils d'expert
- Utilisez un steak épais pour de meilleurs résultats
- Surveillez toujours la température avec le TP980 TempSpike Pro
- La cuisson lente assure une cuisson uniforme d'un bord à l'autre
- Le repos est essentiel pour un steak juteux
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