Côte de bœuf en croûte de pistaches, rôtie lentement
Last updated Mar 31, 2026
Côte de bœuf en croûte de pistaches, rôtie lentement
Portions : 2-3
Total : 65-120 M
Préparation : 20 min
Cuisson : 45-60 min
5.0
Ingrédients
Pour le steak :
- 1 gros pavé de côte de bœuf (3,8 à 5 cm d'épaisseur, environ 680 à 900 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ tasse de pistaches, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à café de romarin ou de thym frais, haché
- Pommes de terre rôties
- Asperges grillées
- Beurre à l'ail
Instructions de recette
1
Préparer le steak : Sortez l'entrecôte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire.
Épongez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec :
- du sel
- du poivre noir
2
Insérer le thermomètre TempSpike Pro : Insérez la sonde TP980 TempSpike Pro de TempPro au centre du steak.
Cela vous permettra de suivre la température interne en continu tout au long de la cuisson.
3
Rôtir lentement le steak : Préchauffez votre four à 135 °C (275 °F). Placez le steak sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 46–49 °C (115–120 °F) (pour une cuisson saignante). Cela prend généralement environ 35 à 45 minutes, selon l'épaisseur.
4
Préparer la croûte de pistache : Dans un bol, mélangez :
- pistaches hachées
- chapelure
- Parmesan
- beurre fondu
- ail
- herbes
5
Saisir le steak : Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile. Retirez le steak du four et saisissez-le 1 à 2 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte profonde.
6
Appliquer la croûte de pistache : Pressez le mélange de pistaches sur le dessus du steak. Remettez le steak au four pendant 5 à 10 minutes.
7
Vérification finale de la température : Surveillez le steak à l'aide de votre TP980 TempSpike Pro. Retirez-le lorsqu'il atteint 54–57 °C (130–135 °F) pour une cuisson saignante. Cela garantit un intérieur parfaitement cuit et juteux.
8
Reposer le steak : Laissez reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cela permet de conserver les jus et de garder la viande tendre.
Suggestions de présentation
Tranchez le steak à contre-courant et servez avec :
- des pommes de terre rôties
- des légumes grillés
- une salade légère
La croûte de pistache ajoute un croquant riche et noisette qui se marie parfaitement avec l'entrecôte tendre.
Températures internes cibles
- Saignant : 54–57 °C (130–135 °F)
- À point : 60 °C (140 °F)
Conseils de pro
- Utilisez un steak épais pour de meilleurs résultats
- Surveillez toujours la température avec le TP980 TempSpike Pro
- La cuisson lente assure une cuisson uniforme d'un bord à l'autre
- Le repos est essentiel pour un steak juteux
Vidéo de recette
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