Costillas de res asadas lentamente con costra de pistacho
Last updated Mar 31, 2026
Costillas de res asadas lentamente con costra de pistacho
Raciones: 2-3
Total: 65-120M
Prep: 20M
Cocinar: 45-60M
5.0
Ingredientes
Para el bistec:
- 1 bistec grande de chuletón (de 3,8 a 5 cm de grosor, de 0,7 a 0,9 kg aproximadamente)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de pistachos, finamente picados
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de ajo, picado
- 1 cucharadita de romero o tomillo fresco, picado
- Patatas asadas
- Espárragos a la parrilla
- Mantequilla de ajo
Instrucciones de la receta
1
Preparar el bistec: Retire el chuletón del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo.
Seque con toallas de papel y sazone generosamente con:
- sal
- pimienta negra
2
Introduzca el termómetro TempSpike Pro: Introduzca la sonda TP980 TempSpike Pro de TempPro en el centro del bistec.
Esto le permite controlar la temperatura interna de forma continua durante todo el proceso de cocción.
3
Asar lentamente el bistec: Precaliente el horno a 275°F (135°C). Coloque el bistec en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Ase hasta que la temperatura interna alcance los 115-120°F (para un punto de cocción medio-poco hecho). Esto suele tardar entre 35 y 45 minutos, dependiendo del grosor.
4
Prepare la costra de pistacho: En un bol, mezcle:
- pistachos picados
- pan rallado
- parmesano
- mantequilla derretida
- ajo
- hierbas
5
Sellar el bistec: Caliente una sartén a fuego alto con un poco de aceite. Retire el bistec del horno y séllelo durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra profunda.
6
Aplicar la costra de pistacho: Presione la mezcla de pistacho sobre la parte superior del bistec. Vuelva a colocar el bistec en el horno durante 5-10 minutos.
7
Comprobación final de la temperatura: Controle el bistec con su TP980 TempSpike Pro. Retírelo cuando alcance los 130-135°F para un punto medio-poco hecho. Esto asegura un interior jugoso y perfectamente cocido.
8
Dejar reposar el bistec: Deje reposar el bistec durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Esto retiene los jugos y mantiene la carne tierna.
Sugerencias para servir
Corte el bistec en contra de la fibra y sirva con:
- patatas asadas
- verduras a la parrilla
- una ensalada ligera
La costra de pistacho añade un toque crujiente, rico y a nuez que combina maravillosamente con el tierno chuletón.
Temperaturas internas objetivo
- Poco hecho: 130–135°F (54–57°C)
- Medio: 140°F (60°C)
Consejos profesionales
- Utilice un bistec de corte grueso para obtener los mejores resultados
- Controle siempre la temperatura con el TP980 TempSpike Pro
- El asado lento garantiza una cocción uniforme de borde a borde
- El reposo es esencial para un bistec jugoso
Vídeo de la receta
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