Sandwich au steak avec crème de raifort
Profitez-en recette de sandwich au steak ravissante par The Heal Chef Harry Heal !
Pour : 2 personnes
Total : 45 millions
Prép: 15M
Cuisinier : 30M
Pour le steak :
- 1 filet de bœuf (300 g)
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 bouquet de thym frais
- 3 gousses d'ail, écrasées
- Sel et poivre, au goût
Pour le jus :
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 carotte, hachée grossièrement
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 1 tête d'ail, coupée en deux
- 1 verre de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Romarin frais
Pour la crème de raifort :
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à café de ciboulette fraîche, finement hachée
Pour les frites allumettes :
- 1 grosse pomme de terre
- Huile pour la friture (huile de canola)
- Sel, au goût
Pour l'assemblage :
- 1 baguette française, coupée dans la longueur et grillée
- Ciboulette fraîche, pour la garniture
Dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri et l'ail. Faire suer les légumes pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le romarin frais et verser le vin rouge. Laisser mijoter environ une minute. Ajouter le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant que vous préparez les autres éléments.
Tranchez finement la pomme de terre à l'aide d'une mandoline, puis utilisez un couteau aiguisé pour couper les tranches en frites allumettes. Rincez les frites sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis épongez-les soigneusement. Chauffez l'huile de canola à 175 °C (350 °F) dans une friteuse ou une grande casserole. Faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes par lot. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F). Assaisonnez généreusement le filet de bœuf de sel et de poivre sur toutes les faces. Dans une poêle chaude, saisissez le filet de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Réduisez le feu et ajoutez le romarin, le thym, le beurre et l'ail dans la poêle. Arrosez le filet de bœuf avec le beurre pendant environ 1 minute, puis transférez-le au four et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C (140 °F) pour une cuisson saignante, environ 10 à 12 minutes. Utilisez un thermomètre à viande sans fil à double sonde TempPro Twin TempSpike Plus 600 pieds pour de meilleurs résultats. Retirez du four et laissez la viande reposer pendant 10 minutes.
Tranchez finement le filet de bœuf reposé. Étalez un peu de crème de raifort sur les deux côtés de la baguette grillée. Disposez les tranches de steak à l'intérieur de la baguette et arrosez d'un peu plus de crème de raifort. Ajoutez une poignée de frites allumettes croustillantes pour le croquant. Garnissez de ciboulette fraîche.
Servez le sandwich avec le jus de bœuf à côté pour tremper et une portion de frites allumettes. Dégustez ce sandwich au steak avec de la crème de raifort !
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