Filet de bœuf au vin rouge et au beurre à l'ail
Last updated Apr 16, 2026
Filet de bœuf au vin rouge et au beurre à l'ail
Portions: 2
Total : 35M
Prépa : 15 min
Cuisinier : 20H
5.0
Ingrédients
Pour le steak :
- 2 steaks de côte ou de contre-filet (2,5 à 3,8 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 brins de romarin ou de thym frais
- ½ tasse de vin rouge sec (Cabernet Sauvignon ou Merlot recommandé)
- ½ tasse de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petite échalote, finement hachée
- 1 cuillère à café de thym frais (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Purée de pommes de terre
- Légumes rôtis
- Asperges
- Pommes de terre croustillantes
Instructions de recette
1
Préparer les steaks : Sortez les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de les cuire. Épongez-les avec du papier absorbant. Cela aide à créer une meilleure croûte. Salez et poivrez des deux côtés.
2
Saisir le steak : Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez de l'huile d'olive et placez le steak dans la poêle. Cuisez 3 à 4 minutes sur le premier côté, puis retournez et cuisez encore 2 à 3 minutes.
3
Faire la sauce : Réduisez légèrement le feu et ajoutez le beurre, l'ail et le romarin ou le thym. Inclinez la poêle et versez le beurre fondu sur le steak à plusieurs reprises. Cela ajoute une saveur riche et de l'humidité. Continuez la cuisson tout en surveillant la température.
4
Vérifier la cuisson : Vérifiez si le filet est cuit à l'aide d'un Thermomètre à viande numérique à lecture instantanée TempPro TP620. La vérification est facile et rapide. Retirez le steak lorsque la température interne atteint 54–57 °C pour une cuisson saignante.
5
Laisser reposer le steak : Transférez le steak dans une assiette et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer et maintient le steak tendre.
6
Faire la sauce au vin rouge : Dans la même poêle :
- Ajoutez les échalotes hachées
- Cuisez pendant 1 minute
- Versez le vin rouge
- Faites mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à réduction
- Ajoutez le bouillon de bœuf
- Faites mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Incorporez le beurre et le thym
- Assaisonnez avec du sel et du poivre
7
Trancher et servir : Tranchez le steak à contre-sens des fibres. Versez la sauce au vin rouge sur le steak et servez immédiatement.
Guide de température de cuisson du steak
- Bleu : 49–52 °C
- Saignant : 54–57 °C
- À point : 57–63 °C
- Mi-cuit : 63–66 °C
Idéal pour cette recette : Saignant (54–57 °C)
Suggestions de service
Accompagnez votre steak au vin rouge de :
- Purée de pommes de terre crémeuse
- Asperges rôties
- Haricots verts à l'ail
- Pommes de terre croustillantes
Conseils de pro pour le meilleur steak au vin rouge
- Utilisez un steak épais
- Utilisez toujours un thermomètre à viande comme le TempPro TP620
- Laissez reposer le steak avant de le trancher
- Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure saisie
- Ne surchargez pas la poêle
Pourquoi cette recette fonctionne
- La chaleur élevée crée une belle croûte
- Le beurre ajouté à la cuillère apporte de la richesse
- La sauce au vin rouge rehausse la saveur
- Le thermomètre à viande TempPro TP620 assure une cuisson parfaite
Vidéo de recette
Recettes recommandées
Commentaires
Produits recommandés
