Filet mignon de porc laqué à l'orange et salade de pastèque et mozzarella
Last updated Aug 25, 2026
Filet mignon de porc laqué à l'orange et salade de pastèque et mozzarella
Portions : 2-3
Total : 65-70 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 45-50 min
5.0
Ingrédients
Pour le filet de porc farci à l'oignon :
- 1 filet de porc, environ 450 à 570 g
- 2 oignons rouges moyens
- Gros sel de mer et grains de poivre noir entiers, fraîchement moulus à l'aide du set de moulins à sel et poivre TempPro APG710-2 One-Handed Auto 2-pk
- Paprika
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Pastèque
- ½ oignon rouge, réservé des oignons ci-dessus
- 225 g de billes de mozzarella fraîche, égouttées
- 1 citron vert
- ½ bouquet de menthe fraîche
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparer les ingrédients : Couper environ 1 oignon rouge en tranches en demi-lune, d'environ 1 à 1,5 cm (⅓ à ½ pouce) d'épaisseur, en s'assurant que les morceaux sont suffisamment solides pour s'insérer dans les entailles du filet de porc. Couper ensuite environ ½ oignon rouge en lanières pour tapisser le papier sulfurisé sous le porc avant de le rôtir, et émincer le reste du ½ oignon rouge pour la salade de pastèque. Couper la pastèque en petits cubes de taille égale. Égoutter les boules de mozzarella et hacher finement la menthe. Garder les ingrédients séparés jusqu'à l'assemblage de la salade.
2
Couper le filet de porc : Éponger le filet de porc, puis faire des entailles profondes tous les 2 cm (environ ¾ de pouce), en veillant à ce que le bas reste intact afin que la viande s'ouvre comme un accordéon plutôt que de se séparer complètement.
3
Assaisonner le porc : Utiliser le set de moulins à sel et à poivre automatiques à une main TempPro APG710-2 pour assaisonner uniformément le porc avec du sel et du poivre noir, en s'assurant que la surface et l'intérieur de chaque entaille sont couverts. Saupoudrer ensuite de paprika, arroser d'huile d'olive et masser le tout dans la viande et les crevasses. Ajouter l'ail émincé et continuer à frotter jusqu'à ce qu'il soit entièrement distribué.
4
Farcir avec de l'oignon et ficeler : Placer des rondelles d'oignon épaisses dans chaque entaille du porc, en les pressant doucement pour qu'elles restent en place. Une fois rempli, utiliser de la ficelle de cuisine pour attacher le filet fermement tout en maintenant sa forme d'accordéon.
5
Insérer le thermomètre et préparer le paquet : Insérer la sonde sans fil du thermomètre à viande sans fil TempPro TempSpike Black TP960B dans la partie la plus épaisse du porc, en s'assurant qu'elle traverse le centre et couvre la ligne de profondeur. Régler la température cible à 67 °C (152 °F) sur l'application. Placer des lanières d'oignon sur du papier sulfurisé, déposer le porc dessus, puis envelopper lâchement avec du papier sulfurisé et du papier d'aluminium, en laissant le manche de la sonde exposé. Et rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C (130 °F). C'est la première étape de cuisson douce avant le glaçage.
6
Préparer la salade de pastèque : Mélanger l'oignon émincé avec le jus de citron vert à l'aide du presse-agrumes manuel en acier inoxydable TempPro ALS150, assaisonner avec les moulins à épices TempPro, et laisser mariner 15 minutes, puis combiner avec les cubes de pastèque, la mozzarella et la menthe, et mélanger délicatement avec tous les jus.
7
Glaçage à l'orange : Presser les oranges à l'aide du presse-agrumes TempPro, puis combiner le jus avec le sucre roux et la sauce soja dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne brillant, formant un glaçage à badigeonner.
8
Glacer et finir de rôtir : Une fois que le porc atteint 54 °C (130 °F), le retirer du four, le déballer délicatement et le badigeonner généreusement de glaçage à l'orange. Remettre au four et continuer à rôtir jusqu'à ce que l'alarme du TempPro TempSpike Noir se déclenche, à environ 67 °C (152 °F).
9
Reposer et servir : Laisser le porc reposer 3 à 5 minutes avant d'enlever la ficelle et de le trancher entre les sections d'oignon ou en tranches épaisses. Servir avec la salade de pastèque et un supplément de glaçage pour une finale fraîche et équilibrée.
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