Cheesecake Fait Maison
Last updated Sep 27, 2026
Cheesecake Fait Maison
Portions : 8-10
Total: 80 min
Prep: 20 min
Cook: 60 min
5.0
Ingrédients
Croûte :
- 250 g de biscuits Graham ou de biscuits digestifs, finement écrasés
- 250 g (2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu
- 500 g (2 paquets) de fromage à la crème, ramolli
- 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 250 ml de yogourt nature
- 250 ml de crème épaisse
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Jus d'½ citron
- 250 g de framboises fraîches
- 2-3 cuillères à soupe de sucre (ajuster au goût)
- 2 cuillères à soupe d'eau
Instructions de recette
1
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
2
Dans un bol, mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié. Presser fermement dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm pour former la croûte.
3
Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le yogourt, la crème épaisse, les œufs, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le jus de citron. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné et crémeux.
4
Verser la garniture sur la croûte. Insérer un TempPro TempSpike Plus au centre de la garniture, en évitant la croûte du fond, pour vérifier si le gâteau a atteint la température cible de 68°C (155°F).
5
Placer le moule à charnière dans un plat de cuisson plus grand. Verser de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié de la hauteur des côtés du moule à charnière (méthode du bain-marie).
6
Transférer délicatement le gâteau sur la grille centrale du four et cuire jusqu'à ce que le centre atteigne 68°C (155°F) comme indiqué par le TempSpike Plus.
7
Éteindre le four, laisser la porte légèrement entrouverte et laisser le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant 1 heure. Retirer ensuite, laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
8
Pour la sauce aux framboises : Dans une petite casserole, combiner les framboises, le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies se décomposent et que la sauce épaississe légèrement, environ 8 à 10 minutes. Filtrer si désiré pour une sauce plus lisse. Laisser refroidir complètement avant de servir.
9
Servir des tranches de gâteau au fromage refroidies avec un filet de sauce aux framboises par-dessus.
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