Truffes au double chocolat
Last updated Sep 23, 2026
Truffes au double chocolat
Pour : 6 à 8 personnes
Total: 175 min
Prep: 15 min
Cook: 160 min
5.0
Ingrédients
- 1 tasse de pépites de chocolat noir (70 %)
- 3/4 tasse + 3 c. à soupe de crème de noix de coco
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou extrait de votre choix)
- Une pincée de sel
- 3/4 tasse + 6 c. à soupe de chocolat mi-sucré (haché ou en pépites)
- Noisettes concassées (pour la garniture)
- Noix de coco râpée (pour la garniture)
Instructions de recette
1
Faire chauffer la crème de noix de coco dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, placer les pépites de chocolat noir, la vanille et le sel dans un bol résistant à la chaleur.
2
Lorsque la crème commence à bouillonner et est presque en ébullition, la verser sur le mélange de chocolat. Laisser reposer 2 minutes.
3
Fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse. Réfrigérer pendant 1 heure, remuer, puis réfrigérer une autre heure. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de former de petites boules de truffes. Remettre les truffes au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4
Pour tempérer le chocolat, préparer un bain-marie avec 5 cm d'eau frémissante. Placer un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole et faire fondre 3/4 de tasse de chocolat semi-sucré, en remuant constamment.
5
Utiliser un
thermomètre TempPro TP15H
pour surveiller la température du chocolat. Retirer du feu à 46 °C (115 °F). Incorporer progressivement 6 cuillères à soupe de pépites de chocolat supplémentaires jusqu'à ce que la température descende à 27-29 °C (80-84 °F).
6
Remettre le bol sur le feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat atteigne 31 °C (89 °F). Votre chocolat est maintenant tempéré et prêt pour l'enrobage.
7
Retirer les truffes du réfrigérateur et utiliser deux cuillères pour les enrober de chocolat tempéré. Les transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les garnir de noisettes concassées ou de noix de coco râpée.
8
Laisser les truffes prendre pendant 30 minutes avant de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Savourez !
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