Macaroni au fromage et à la poitrine de bœuf
Last updated Aug 19, 2024
Le macaronis au fromage et à la poitrine de bœuf fumée est un incontournable : la tendresse et le goût fumé de la poitrine de bœuf se marient à la richesse et à l’onctuosité des macaronis au fromage. Envie de revisiter un classique réconfortant ? Suivez notre guide étape par étape pour créer votre nouveau plat fétiche à la maison.
Macaroni au fromage et à la poitrine de bœuf
Pour : 4 personnes
Total : 35 millions
Préparation : 15 mois
Cuisinier : 20M
5.0
Ingrédients
- 1 poitrine de 8 à 15 lb
- 2 1/2 tasses de macaronis coudés
- 1/4 tasse de farine
- 2 1/2 tasses de lait
- 1/4 tasse de beurre
- 1 tasse de fromage gouda fumé, râpé
- 1 tasse de fromage Monterey Jack, râpé
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- 225 g de fromage Gruyère râpé
RUB GROSSIÈRE POUR POITRINE DE POITRINE :
- 1/2 tasse de poivre noir
- 1/3 tasse de gros sel
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
Instructions de recette
1
Réglez le fumoir à 121 °C (250 °F) et préparez la poitrine en retirant l'excès de graisse pour obtenir un morceau de viande plus cohésif.
2
Assaisonnez généreusement la poitrine de bœuf en utilisant de l'huile d'olive comme liant, puis placez-la dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 93 °C-96 °C (200 °F-205 °F). Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de votre poitrine de bœuf. Utilisez un thermomètre à viande sans fil à double sonde TempPro Twin TempSpike Plus 600 pieds pour des résultats des plus précis.
3
Une fois la température cible atteinte, versez le gras de bœuf rendu sur la poitrine. Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 3 à 4 heures. Récupérez le reste du gras de bœuf dans un pot pour une utilisation ultérieure.
4
Faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante pendant 9 à 11 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et incorporez lentement le lait. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois les pâtes entièrement cuites, égouttez l'eau chaude et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
5
Réglez votre fumoir à 135 °C (275 °F) et placez le macaroni au fromage dans une cocotte en fonte avec un peu de fromage supplémentaire sur le dessus ainsi que le roux. Laissez fumer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud et fondu.
6
Coupez la poitrine de bœuf et servez-la avec le macaroni au fromage. Savourez ce macaroni au fromage et à la poitrine de bœuf !
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