Quelle est la température idéale pour préparer le café ?
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Rien n'est aussi rafraîchissant qu'une bonne tasse de café le matin. Et malgré votre expérience de buveur de café chevronné, vous savez que certaines tasses sont tout simplement meilleures que d'autres. La pensée rationnelle nous dit que cela est le résultat de différentes marques de café composées de différents types de moutures et préparées selon différents formats. Et pourtant, il existe une explication beaucoup plus simple : une tasse de café parfaite est préparée en utilisant la température de brassage de café parfaite.
Continuez à lire pour découvrir la température optimale pour préparer votre café, comment cette température a été sélectionnée, et bien plus encore !
Préparation du café 101 : Extraction
Pour comprendre pourquoi la température est si importante pour la préparation du café, nous devons comprendre comment le café est fait. Comme vous le savez probablement, l'eau bouillante réagit avec le marc de café pour créer une réaction chimique. L'eau chaude extrait différents composés comme les acides, les huiles, l'arôme et la caféine pour produire le café que nous connaissons et aimons.
Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que cette extraction se produit à des vitesses différentes lorsque le café est infusé à différentes températures. Les saveurs acides et fruitées sont extraites en premier, puis viennent la douceur et l'équilibre, et enfin l'amertume et la caféine. Pour cette raison, il est possible que l'eau que vous utilisez pour faire le café soit trop chaude ou trop froide.
- Trop froid : Lorsque le café est fait avec de l'eau qui n'est pas assez chaude, une sous-extraction se produit. Le café est déséquilibré et faible.
- Trop chaud : D'autre part, le café fait avec de l'eau trop chaude a un goût amer et brûlé. Une sur-extraction a fait ressortir trop de composés amers du café, le rendant trop agressif.
Par conséquent, nous pouvons voir que les conditions idéales pour préparer le café doivent être à une température qui se situe entre ces deux conditions.
La température parfaite pour la préparation du café
Si vous cherchez à faire le meilleur café possible, la température idéale pour la préparation du café est de 93,0 °C (200 °F). Si vous voulez être moins technique, la marge d'erreur permet à cette température de varier de 3 °C (5 °F) vers le haut ou vers le bas. Cela signifie que la plage idéale pour la préparation du café se situe entre 90 °C et 96 °C (195 °F et 205 °F).
Si ce chiffre semble arbitraire, nous vous assurons qu'il ne l'est pas. C'est la température de brassage recommandée par la Specialty Coffee Association (SCA), un "laboratoire d'idées sur le café" qui effectue des recherches et établit des protocoles pour l'industrie du café.
Dans ces directives, nous sommes sûrs que vous atteindrez ce "point idéal" où votre café aura un goût équilibré et riche.
LIRE : Recette de café glacé irlandais
Comment trouver la température parfaite pour votre eau chaude
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Puis-je utiliser un thermomètre à viande pour mesurer l'eau bouillante ?
Oui ! Les thermomètres à viande contiennent des capteurs thermocouples qui peuvent mesurer toutes les variétés d'aliments. Doté d'une sonde en acier inoxydable et d'un boîtier étanche IP65, le Lightning est un appareil facile à nettoyer qui peut être lavé sous l'eau courante. Il suffit de déplier la sonde, de l'insérer dans votre échantillon et de lire la mesure.
Conseils bonus pour la préparation du café
Tirez le meilleur parti de chaque préparation grâce à ces astuces rapides :
- Mesurer deux fois, brasser une fois : Selon la SCA, le rapport café/eau idéal est de 55 grammes de café pour chaque litre d'eau utilisé avec une marge de ±10 %.
- Meilleure température de dégustation : Pour la meilleure température de dégustation du café, essayez entre 49 °C et 60 °C (120 °F et 140 °F). Trop chaud et vous ne pouvez pas goûter la saveur ; trop froid et cela devient immangeable.
- Ne pas réchauffer : Ne vous embêtez pas à réchauffer une tasse de café froid. Comme vos papilles vous l'ont déjà dit, cela changera son profil de saveur, ce qui donnera une tasse de café insatisfaisante.
- Une tasse plus forte est une tasse plus amère : Vous auriez raison de penser qu'une température d'eau plus élevée est capable d'extraire plus de caféine, ce qui donne une tasse de café plus forte. Et pourtant, la température plus élevée extrait les composés amers à un rythme plus élevé, ce qui donne une tasse de café plus amère que pleine de caféine.
- Essayez les variations : Les torréfactions légères contiennent des grains avec des structures cellulaires plus denses, nécessitant ainsi de l'eau plus chaude pour extraire la caféine. Les torréfactions foncées nécessitent l'inverse.
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