Comment se protéger de la fumée du barbecue
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Si vous deviez décrire le « barbecue » à quelqu'un qui n'en a jamais fait l'expérience, vous pourriez utiliser des mots comme « abordable », « agréable » et « délicieux ». Et pourtant, même si vous pouvez le qualifier de « divertissement pour toute la famille », le barbecue est une activité qui peut présenter un risque pour votre santé. Et cela sous la forme de fumée de barbecue.
Après des siècles d'industrialisation, nous nous sommes familiarisés avec le compromis qui accompagne la combustion des combustibles fossiles. Mais même si nous n'aurions jamais pensé que quelque chose que nous faisons dans nos arrière-cours pouvait nous nuire, à nous ou à nos familles, la vérité est plus grave que nous ne le réalisons.
Dans ce court article, nous examinerons :
- Les dangers de la fumée de barbecue
- L'impact sur la santé des différentes méthodes de cuisson au gril
- La différence entre les différents types de carburant
- Ce que vous pouvez faire pour vous protéger et protéger votre famille
Les dangers de la fumée de barbecue
Tout amateur de barbecue qui se respecte sait qu'il ne faut pas installer un gril ou un fumoir extérieur à l'intérieur de sa maison. De même, même s'il est acquis qu'ils émettent beaucoup de fumée, de nombreux utilisateurs à domicile se contentent de rester longtemps à côté de leurs grils et fumoirs. Ce n'est pas une bonne idée car vous vous exposez aux dangers de la fumée de barbecue.
La fumée de barbecue contient un niveau élevé d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) qui sont connus pour provoquer des mutations de l'ADN, des maladies respiratoires et même le cancer du poumon. Avec les amines hétérocycliques (AHC), ces effets secondaires chimiques se retrouvent couramment dans la viande rôtie et carbonisée.
Auparavant, ce blog avait parlé du risque accru de cancer associé à la consommation de viande bien cuite. Cependant, il s'avère que la fumée de barbecue peut présenter un risque plus élevé pour votre santé en raison de son effet sur votre peau.
Des chercheurs de l'université de Jinan en Chine ont découvert que même si l'absorption de HAP chez les participants au barbecue se fait généralement par la nourriture qu'ils mangent, une quantité substantielle provient de l'absorption par la peau et l'inhalation. De plus, ils ont découvert que les vêtements ne protègent pas des effets de la fumée d'un barbecue.
La différence entre les configurations de barbecue
Les barbecues de jardin se présentent sous différentes variétés afin de remplir différentes fonctions. Ainsi, il n'est pas surprenant que ces différentes méthodes de cuisson au gril présentent des risques différents en ce qui concerne la fumée de barbecue :
- Barbecue : En raison des températures plus élevées dues à l'utilisation d'un couvercle de gril fermé, l'utilisation d'un barbecue peut entraîner la création de plus de composés organiques volatils (COV) qui peuvent avoir un impact négatif sur votre santé. Cependant, le couvercle peut aider à minimiser votre exposition à la fumée de barbecue.
- Grillade : Un couvercle de gril ouvert peut réduire les COV, mais augmenter votre exposition à la fumée.
- Fumoir : Une exposition prolongée peut augmenter l'exposition d'un aliment aux COV. Certains fumoirs sont équipés de cheminées qui aident à diriger la fumée loin de l'utilisateur.
La différence entre les carburants de barbecue
Certains amateurs de barbecue ont des préférences inconditionnelles en ce qui concerne le carburant qu'ils utilisent pour leur barbecue. Bien que chaque type de carburant offre des avantages différents pour leur barbecue, ils présentent également leurs propres inconvénients en ce qui concerne la fumée qu'ils dégagent.
- Charbon de bois : Le pire carburant en ce qui concerne les risques potentiels pour la santé. Le charbon de bois émet des AHC, des HAP, de la fumée et des cendres, ayant un impact sur l'environnement bien au-delà de votre jardin.
- Bois : Malgré leur douce fumée, des bois comme le caryer et le mesquite peuvent émettre des produits chimiques nocifs comme les HAP, le benzène, l'acroléine et le formaldéhyde lorsqu'ils sont brûlés.
- Gaz naturel et propane : Cette alternative "verte" aux carburants de barbecue traditionnels libère beaucoup moins d'émissions que les autres carburants.
Comment se protéger de la fumée de barbecue
Pour vous protéger, vous et votre famille, des effets néfastes de la fumée d'un barbecue, essayez ces conseils :- Changer de vêtements : Retirez et lavez les vêtements exposés à la fumée après le barbecue.
- Couvercle ouvert : Grillez avec un couvercle ouvert pour que la fumée de barbecue puisse se disperser.
- Utiliser un thermomètre : Surveillez les températures pour éviter que votre gril ne devienne trop chaud. Vous pouvez utiliser des thermomètres à lecture instantanée pour les aliments à cuisson rapide comme les hamburgers, ou des thermomètres à viande avec sondes pour les aliments qui nécessitent un temps de cuisson prolongé comme la poitrine de bœuf et les côtes levées.
- Ne pas manger d'aliments brûlés : Ne pas manger d'aliments de barbecue brûlés, carbonisés et noircis.
- Ne pas cuisiner d'aliments brûlés : Retournez la viande souvent pour éviter qu'elle ne brûle.
- Précuire votre viande : Cuisez votre viande avant de la griller pour réduire son temps de cuisson à haute température.
- Acheter et cuisiner de la viande plus maigre : Cela réduira les coulées de graisse.
- Changer de carburant : Envisagez d'utiliser des carburants écologiques comme le propane et le gaz naturel.
Dernières réflexions
Tout au long de l'histoire humaine, le barbecue a été un rituel important pour les gens pour se réunir et partager de la bonne nourriture. Même si l'exposition à la fumée d'un barbecue n'est pas bonne pour vous, nous pouvons être proactifs et prendre des mesures pour minimiser ce risque et nous protéger.
Nous espérons que ces mots vous ont été utiles. Restez en bonne santé et profitez du barbecue !
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