Steak bien cuit : on adore le détester, on déteste l'aimer
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Aucune préférence alimentaire ne provoque une réaction aussi forte que celle concernant un steak bien cuit. Quelle que soit votre opinion sur les fruits sur une pizza ou les saveurs à ajouter à une tasse de café, cela pâlit en comparaison de la controverse enflammée qui accompagne les opinions sur le degré de cuisson des steaks.
Étrangement, en ce qui concerne les préférences impopulaires, c'est la plus courante. Selon une enquête YouGov, le steak bien cuit est la façon la plus populaire dont les Américains préfèrent leurs steaks, battant le mi-saignant (23%) et le à point (16%).
Comment est-ce possible ? Est-ce un cas où le choix le plus populaire est simplement faux ? Comment en sommes-nous arrivés là en premier lieu ?
Pour mieux comprendre la fracture entre ces préférences, examinons les arguments pour et contre le steak bien cuit.
4 raisons de détester le steak bien cuit
Tout d'abord, examinons les arguments contre le steak bien cuit. Les objections courantes sont les suivantes :
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Tout est faux : Contrairement à un steak mi-saignant, un steak bien cuit est dur, coriace, sec et insipide. Cette abomination culinaire manque complètement de la jutosité qui rend la consommation de steak si attrayante. De plus, il présente un intérieur de couleur grise qui est loin d'être appétissant.
En mangeant un steak préparé de cette manière, vous rappelez à tout le monde à quel point cette préférence alimentaire est horrible.
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Véritable aficionado : Si vous appréciez vraiment la nourriture, cela signifie que vous vous devez de la faire préparer de la meilleure façon possible. Pour le steak, cela signifie une cuisson à un niveau de cuisson avant d'atteindre le "bien cuit", ce qui dans ce contexte signifie en fait "trop cuit".
En le faisant cuire trop longtemps, les convives se privent de la meilleure façon de savourer cette délicatesse. Ce n'est qu'avec un degré de cuisson égal ou inférieur au mi-saignant que l'on peut déguster le steak dans son état optimal, offrant le meilleur goût et la meilleure texture en bouche. En tant que tel, une préférence pour le bien cuit expose une ignorance de la culture du steak.
En bref, vous ne pouvez pas être un vrai fan de steak si vous le mangez bien cuit. -
Sauce à steak : Faire trop cuire son steak est une chose, mais y ajouter de la sauce à steak ? C'est tout simplement trop loin. La sauce à steak est une telle erreur culinaire qu'elle remet en question le bon sens de quiconque l'utilise. Ce condiment domine complètement le goût naturel de l'aliment qu'il recouvre, entraînant un gaspillage de saveur naturelle.
En gros, si vous ajoutez de la sauce à steak à votre steak, pourquoi s'embêter avec le steak du tout ? Tout le goût vient de la bouteille, ce qui donne une expérience fausse.
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Signe de qualité : Cuire un steak à un degré de cuisson mi-saignant nécessite une viande de haute qualité. Si vous choisissez des steaks pour le dîner, le cuire bien cuit est une occasion manquée pour une ressource précieuse.
Si vous voulez que votre steak soit bien cuit, limitez-vous au moins à du bœuf de qualité inférieure. Ainsi, vous donnerez à quelqu'un d'autre la chance de le déguster comme il était censé l'être. Et dans cet état final, vous ne pourrez de toute façon pas faire la différence entre un steak de haute et de basse qualité.
4 raisons d'aimer le steak bien cuit
Cela peut être difficile à croire, mais voici quelques raisons pour lesquelles certaines personnes préfèrent leur steak bien cuit.
- Les aliments cuits doivent être cuits : La différence entre les ingrédients crus et leur forme finale en tant que plat est la cuisson. Bien que cela ne se produise pas avec d'autres types d'aliments, il reste en quelque sorte acceptable que le steak arrive dans votre assiette sous une forme moins que cuite.Ainsi, le steak pas assez cuit est trop similaire aux ingrédients crus. De plus, le " jus de sang " couramment trouvé dans les niveaux de cuisson inférieurs rend la consommation de steak peu appétissante.
- Sécurité alimentaire : En matière d'alimentation, rien n'est plus important que votre santé. Pour vous assurer que les aliments que vous mangez ne vous nuisent pas, il est important de les préparer correctement. Ce n'est qu'en cuisant les aliments à la bonne température que tous les parasites et bactéries peuvent être tués.Pour le steak, cela signifie le cuire bien cuit sans exception.
- Pas tous les steaks : Le public se trompe sur ses notions de steak bien cuit. "Bien cuit" ne signifie pas forcément "brûlé à la perfection". Inversement, entre les mains d'un bon cuisinier, un steak peut rester tendre et juteux. Pour y parvenir, les cuisiniers doivent réellement posséder des compétences et de l'expérience.Il est tout à fait possible de faire un steak bien cuit qui soit juteux et délicieux. Il faut juste savoir comment faire.
- Ne touchez pas à mes préférences : En tant qu'individus libres et indépendants, nous avons tous droit à nos opinions. Ainsi, me demander ma préférence pour le steak, c'est me respecter pour ma préférence pour le steak.En termes simples, c'est irrespectueux de me demander comment j'aime mon steak, puis de me juger sur la réponse que vous avez sollicitée.Ne me demandez pas quelque chose si vous n'êtes pas prêt à donner suite à votre propre demande.
Conclusion : Qui a raison ?
Les deux parties ayant des raisons convaincantes, nous nous contentons de laisser les autres trancher ce débat pour nous. Mais pour conclure, voici quelques statistiques à prendre en compte tirées du sondage YouGov précédemment cité.
Il s'avère que nos préférences en matière de steak peuvent en dire plus sur nous que nous n'aurions jamais pu l'imaginer. Les Américains qui préfèrent leur steak mi-saignant plutôt que bien cuit ont tendance à être :
- Des hommes (26 % en faveur du mi-saignant) et non des femmes (20 % en faveur du mi-saignant)
- Républicains (30 % en faveur du mi-saignant) et non Démocrates (19 % en faveur du mi-saignant)
- Baby Boomers (26 % en faveur du mi-saignant) et non Gen X (29 % en faveur du bien cuit)
- Gagnant moins de 80 000 $ (31 % en faveur du mi-saignant) et non gagnant moins de 40 000 $ (31 % en faveur du bien cuit)
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