Effrayant : une famille américaine infectée par des vers cérébraux après avoir mangé de la viande d'ours insuffisamment cuite
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Les réunions de famille sont des occasions importantes où des proches séparés ont enfin la chance de se retrouver. Cependant, une tragédie a frappé un rassemblement familial dans le Dakota du Sud l'année dernière, lorsqu'une viande d'ours insuffisamment cuite a provoqué une épidémie de vers cérébraux.
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Un désastre survient
Cette histoire peut sembler difficile à croire, mais les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) ont récemment publié un rapport sur un incident survenu il y a deux ans. Dans trois États, dont le Minnesota et l'Arizona, des personnes ont été admises à l'hôpital avec une affection étrange. Elles présentaient des symptômes tels que de la fièvre, des douleurs musculaires sévères, des gonflements autour des yeux et d'autres anomalies découvertes lors d'analyses sanguines. Une enquête approfondie a révélé que les personnes tombées malades étaient toutes des membres d'une même famille ayant assisté à une réunion dans le Dakota du Sud en mai 2022. Là-bas, la famille avait consommé de la viande d'ours chassé par l'un de ses membres en Saskatchewan, au Canada.
Le chasseur avait conservé la viande d'ours au congélateur pendant 45 jours au préalable pour s'assurer qu'elle puisse être consommée sans danger. Cependant, les brochettes de viande d'ours servies au dîner ce soir-là étaient mal cuites. Après avoir cuit la viande d'ours une fois de plus, elle a finalement été servie pour le dîner de retrouvailles, un choix qui a mené au désastre.
Le mystère dévoilé
Après avoir examiné les antécédents communs des patients, les médecins ont suspecté que les membres de la famille avaient contracté une trichinellose. Cette maladie d'origine alimentaire provient de la consommation de viande insuffisamment cuite, souvent du gibier sauvage, ce qui entraîne une infection par des vers ronds parasitaires microscopiques. Ces vers migrent vers le cœur et le cerveau et peuvent mener à la formation de kystes et provoquer des convulsions.
Les six membres de la famille tombés malades après avoir mangé de la viande d'ours insuffisamment cuite se sont depuis rétablis.
La viande d'ours a une couleur sombre naturelle, contrairement au bœuf ou au porc. Pour cette raison, la famille a déclaré avoir eu du mal à savoir quand les brochettes étaient parfaitement cuites. De plus, deux des membres de la famille sont tombés malades alors même qu'ils n'avaient pas mangé de viande d'ours. En fait, ces personnes n'avaient consommé que des légumes grillés avec la viande, mais elles sont tombées malades tout de même.
Cas similaires
Les cas de parasites chez l'homme causés par de la viande insuffisamment cuite sont très rares aux États-Unis, mais ils continuent de se produire. En 2016, lors d'un rassemblement dans le comté d'Alameda, en Californie, un plat de porc cru servi a provoqué 12 infections à la trichinellose, entraînant l'hospitalisation de 9 personnes. En 2017, dix habitants de l'Alaska ont été infectés par la trichinellose après avoir consommé de la viande de morse crue ou insuffisamment cuite. Par ailleurs, un autre rapport récent a révélé qu'un homme aux États-Unis, admis à l'hôpital pour des migraines, a découvert que sa préférence de toujours pour le bacon « mou » et insuffisamment cuit était la cause d'une infection par un ver parasite dans son cerveau.
La présence de vers ronds chez l'homme n'est pas courante aux États-Unis. La plupart des Américains qui contractent des vers ronds le font lors de voyages dans des pays en voie de développement plutôt que sur le territoire national.
Comment se protéger
Les ours noirs sont des porteurs courants de trichines, affectant jusqu'à 24 % de tous les ours noirs au Canada et en Alaska. Même si la congélation de la viande tue souvent les parasites, elle est moins efficace contre *Trichinella nativa*, un type de ver résistant à la congélation qui est le parasite en cause dans cette histoire. Comme le montre ce récit, une contamination croisée avec d'autres ingrédients est possible, affectant les convives qui ne consomment pas directement la viande infectée. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas vous protéger contre les risques liés à la viande d'ours mal cuite. Si vous prévoyez de manger du gibier sauvage, il est important de prendre les précautions nécessaires en matière de sécurité alimentaire. Les CDC recommandent de cuire le gibier sauvage jusqu'à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) afin de minimiser le risque d'infections d'origine alimentaire. Comme le montre ce cas, l'apparence n'est pas un indicateur fiable du niveau de cuisson des ingrédients carnés. Comme le soulignent les CDC, un thermomètre à viande numérique est un moyen fiable de vérifier la température interne des aliments.
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Dernières réflexions
Contracter des vers cérébraux devrait être la dernière chose à laquelle on pense en profitant d'un bon repas. Pourtant, la sécurité alimentaire doit rester une préoccupation majeure lors de tout rassemblement familial. Pour garantir la sécurité en cuisine, prenez l'habitude d'utiliser un thermomètre de cuisson à chaque fois que vous cuisinez. C'est rapide, facile, et il ne s'agit pas seulement d'éviter les aliments insuffisamment cuits. En réalité, les thermomètres à viande optimisent la saveur de vos ingrédients en les cuisant à leur état idéal : ni trop cuits, ni pas assez, juste comme il faut. Ainsi, vos réunions de famille restent concentrées sur la création de souvenirs heureux. Vous souhaitez acquérir un thermomètre à viande ? Visitez la boutique TempPro pour découvrir notre collection complète !
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