Effrayant : une famille américaine infectée par des vers cérébraux après avoir mangé de la viande d'ours insuffisamment cuite
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Les réunions de famille sont des occasions importantes où les membres de la famille séparés ont enfin la chance de se revoir. Cependant, un désastre a frappé une réunion de famille dans le Dakota du Sud l'année dernière lorsque la viande d'ours mal cuite a entraîné une épidémie de vers cérébraux.
Catastrophe
Cette histoire peut sembler difficile à croire, mais les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) ont récemment publié un rapport sur un incident survenu il y a deux ans. Des personnes dans trois États, dont le Minnesota et l'Arizona, ont été admises à l'hôpital avec une étrange affection. Elles présentaient des symptômes tels que fièvre, douleurs musculaires sévères, gonflement autour des yeux et d'autres anomalies découvertes lors des analyses sanguines. Une enquête plus approfondie a révélé que les personnes tombées malades étaient toutes des membres d'une même famille qui avaient assisté à une réunion dans le Dakota du Sud en mai 2022. Là, la famille a consommé de la viande d'ours chassé par l'un des membres de la famille en Saskatchewan, au Canada.
Le chasseur avait conservé la viande d'ours dans un congélateur pendant 45 jours au préalable pour s'assurer qu'elle serait propre à la consommation. Cependant, les brochettes de viande d'ours qu'ils ont mangées ce soir-là étaient mal cuites. Après une cuisson supplémentaire, la viande d'ours a finalement été servie pour le dîner de retrouvailles, un choix qui a conduit au désastre.
Mystère Dévoilé
Après avoir examiné l'historique partagé des patients, les médecins ont suspecté que les membres de la famille avaient contracté la trichinellose. Cette maladie d'origine alimentaire est due à la consommation de viande insuffisamment cuite, souvent de gibier sauvage, ce qui entraîne une infection par des vers ronds microscopiques et parasitaires. Ces vers atteignent le cœur et le cerveau et peuvent entraîner la formation de kystes et provoquer des crises.
Les six membres de la famille qui sont tombés malades après avoir mangé de la viande d'ours mal cuite se sont depuis rétablis.
La viande d'ours a une couleur naturelle foncée qui la distingue du bœuf ou du porc. C'est pourquoi la famille a signalé qu'elle avait eu du mal à savoir si les brochettes de bœuf étaient complètement cuites. De plus, deux membres de la famille sont tombés malades bien qu'ils n'aient pas mangé la viande d'ours. En fait, ces membres de la famille n'ont mangé que des légumes grillés avec la viande d'ours, mais sont quand même tombés malades.
Cas Similaires
Les cas de parasites chez l'homme causés par de la viande mal cuite sont très rares aux États-Unis, mais ils continuent de se produire. En 2016, une réunion à Alameda County, Californie, où a été servi un plat de porc cru, a entraîné 12 infections par la trichinose qui ont hospitalisé 9 personnes. En 2017, dix Alaskiens ont été infectés par la trichinellose après avoir consommé de la viande de morse crue ou mal cuite. Pendant ce temps, un autre rapport récent a révélé qu'un homme américain admis à l'hôpital pour ses migraines a découvert que sa préférence de toujours pour le bacon "tendre" et mal cuit était la cause d'une infection par un ver parasite dans son cerveau.
Les cas de vers ronds chez l'homme ne sont pas courants aux États-Unis. La plupart des Américains qui contractent des vers ronds le font lorsqu'ils voyagent dans un pays du tiers monde plutôt qu'à l'intérieur du pays.
Comment vous protéger
Les ours noirs sont des porteurs courants de trichines, affectant jusqu'à 24% de tous les ours noirs au Canada et en Alaska. Bien que la congélation de la viande tue souvent les parasites, elle est moins efficace avec Trichinella nativa, un type de trichine résistant à la congélation et le parasite impliqué dans cette histoire. Comme le montre cette histoire, la contamination croisée avec d'autres ingrédients est possible, affectant les convives qui ne consomment pas directement la viande infectée. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas vous protéger contre la viande d'ours mal cuite. Si vous comptez manger de la viande de gibier, il est important de prendre les précautions appropriées en matière de sécurité alimentaire. Les CDC recommandent de cuire la viande de gibier à une température interne d'au moins 74°C (165°F) pour minimiser le risque d'infections d'origine alimentaire. Comme le montre ce cas, l'apparence n'est pas un indicateur fiable de la cuisson complète des ingrédients carnés. Comme le souligne le CDC, un thermomètre à viande numérique est un moyen fiable de vérifier les températures internes des aliments.
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Un thermomètre à lecture instantanée comme le TempPro Lightning vous permet de prendre des mesures instantanées de vos aliments pendant la cuisson. Utilisez le Lightning lorsque vous terminez une série de côtelettes de porc pour déterminer qu'elles sont bien cuites, à l'intérieur comme à l'extérieur, en mesurant leurs températures internes. En seulement une seconde, le Lightning vous indiquera précisément si vos côtelettes de porc sont prêtes. Cela variera entre 63°C (145°F) (pour les coupes de porc fraîches) et 71°C (160°F) (pour les côtelettes hachées).
Inversement, utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller en continu les températures de cuisson sur une période prolongée. Obtenez des mises à jour en temps réel 100 % sans fil avec le TempSpike Plus, notre modèle avancé qui fonctionne jusqu'à une portée de 180 mètres. Idéal pour les grosses pièces de bœuf destinées à de longues sessions dans le fumoir, le TempSpike Plus est un moyen infaillible d'éliminer la menace des parasites cérébraux de vos aliments.
Dernières Réflexions
Contracter des vers cérébraux devrait être la dernière chose à laquelle on devrait penser en dégustant un bon repas. Et pourtant, la sécurité alimentaire devrait rester une préoccupation primordiale pour toute réunion de famille. Pour assurer la sécurité alimentaire en cuisine, prenez l'habitude d'utiliser un thermomètre de cuisson chaque fois que vous cuisinez. C'est rapide, facile, et il ne s'agit pas seulement de la nourriture mal cuite. Au contraire, les thermomètres à viande optimisent la saveur de vos ingrédients en les cuisant à leur état de cuisson idéal : ni trop cuits, ni pas assez, mais juste à point. De cette façon, vos réunions de famille restent axées sur la création de souvenirs heureux. Êtes-vous intéressé par l'achat d'un thermomètre à viande ? Visitez la boutique TempPro pour parcourir notre collection complète !
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