Comment éviter que le poulet brûle à l'extérieur et soit cru à l'intérieur ?
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Le poulet frit brûle généralement à l'extérieur tout en restant cru à l'intérieur lorsque l'huile est trop chaude, que les morceaux de poulet sont trop épais, ou que les morceaux sont de tailles différentes et cuisent à des rythmes variés. Commencer avec un poulet trop froid peut également faire chuter la température de l'huile et entraîner une cuisson inégale. Pour obtenir un poulet frit croustillant et parfaitement cuit, utilisez une température de friture adaptée, choisissez des morceaux de taille homogène, évitez de surcharger la poêle et vérifiez la partie la plus épaisse du poulet avec un thermomètre alimentaire. Pour des raisons de sécurité alimentaire, le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C (165 °F).
Qui n'aime pas le poulet frit ? Le poulet frit rappelle des souvenirs de pique-niques d'enfance, de dîners de famille et de cuisine réconfortante. Réussir le parfait poulet frit est un art. Trop souvent, le poulet frit finit par être brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur ou brûlé à l'extérieur et non cuit à l'intérieur.
Heureusement, tout le monde peut apprendre à frire le poulet à la perfection. Il y a quelques conseils importants à retenir et vous avez besoin des bons ustensiles de cuisine et ingrédients. Les chefs expérimentés s'accordent à dire qu'utiliser le bon type d'huile et des outils comme le thermomètre à lecture instantanée TempPro pour obtenir la température parfaite du poulet frit est essentiel.
Il semble y avoir une grande variation dans le type de poulet utilisé. Une autre des 5 meilleures recettes de poulet frit utilise 8 à 10 cuisses de poulet désossées et sans peau. Une recette traditionnelle de poulet frit du Sud utilise 8 morceaux de poulet.
Lorsque vous faites votre liste de courses pour votre recette de poulet frit, assurez-vous de vérifier quel type de poulet est recommandé avant d'acheter votre découpe de poulet.
5 erreurs pouvant conduire à un poulet frit brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur
La plupart des gens ont déjà commis l'erreur de brûler l'extérieur de leur poulet frit alors que l'intérieur est encore cru, et se demandent : pourquoi mon poulet frit est-il cru à l'intérieur ? Examinons certaines des raisons pour lesquelles cela peut arriver.
1. La chaleur est trop élevée.
Chefworks.com souligne que beaucoup de choses peuvent mal tourner lors du processus de friture du poulet. Si la chaleur est trop élevée, cela entraînera un extérieur brûlé et un intérieur sous-cuit. Obtenir la température de cuisson idéale est essentiel.
2. Vous utilisez le mauvais type d'huile pour la friture.
Ne prenez pas pour acquis que toutes les huiles se valent. Utiliser le bon type d'huile fera la différence entre un poulet parfaitement croustillant et appétissant, et un désastre culinaire.
Il est facile de frire l'extérieur du poulet, mais comment cuire l'intérieur ? Le premier secret réside dans le choix de la bonne huile de cuisson.
À quelle température frire le poulet ? Une température assez élevée de 175 °C (350 °F) est nécessaire pour frire correctement le poulet. Toutes les huiles de cuisson ne sont pas adaptées à des températures élevées. Renseignez-vous sur les huiles au préalable et choisissez-en une avec un point de fumée supérieur à 150 °C.
Web Restaurant Store fournit une liste des huiles qu'ils recommandent pour frire le poulet. Leurs meilleurs choix incluent la graisse végétale, le saindoux, l'huile d'arachide, l'huile de colza et l'huile de coco.
3. Vous faites frire le poulet alors qu'il est encore froid.
Bon Appétit nous explique pourquoi c'est une erreur majeure. Utiliser du poulet froid entraînera une cuisson inégale. Lorsque vous placez du poulet froid dans de l'huile chaude,>
Choisir le bon poulet
Selon la recette que vous utilisez, votre choix de découpe peut varier. Certaines des recettes les plus traditionnelles demandent un ou deux poulets à rôtir/frire d'environ 1,5 à 2 kg chacun, découpés en morceaux.
Parmi les 5 meilleures recettes de poulet frit selon l'Independent, la recette la mieux notée demande 1 gros poulet fermier découpé en huit morceaux (par le boucher). Le célèbre Gordon Ramsay utilise 8 petits filets de poitrine de poulet.
la température de l'huile chutera rapidement. La panure ne croustillera pas. Assurez-vous de laisser le poulet reposer à température ambiante pendant bien 30 minutes avant de le frire.
4. Vous faites frire le poulet avec une friteuse ou une grande marmite.
Les friteuses nécessitent beaucoup d'huile et sont salissantes, encombrantes et difficiles à nettoyer. Le meilleur outil pour cuire du poulet frit est simplement une poêle en fonte ou une cocotte en fonte. Rien de plus simple !
5. La viande que vous cuisinez est trop épaisse.
Bien que beaucoup préfèrent utiliser des pilons pour le poulet frit, d'autres coupes fonctionnent bien aussi. Vous pouvez utiliser les cuisses, les ailes et même les poitrines. La clé est de frire des morceaux de taille similaire ensemble.
Si les poitrines sont trop épaisses, coupez-les en morceaux plus petits. Suivez votre recette pour le temps de friture et utilisez des portions de taille et d'épaisseur comparables. Assurez-vous de tester la température interne avec un outil tel que le thermomètre à lecture instantanée TempPro. Cela garantira que votre poulet soit croustillant à l'extérieur et cuit à la perfection à l'intérieur.
Brûlé à l'extérieur – Rose à l'intérieur
Lorsqu'il s'agit de frire du poulet, le problème du « brûlé à l'extérieur et non cuit à l'intérieur » est un sujet de discussion fréquent.
Un problème courant lors de la friture sur une cuisinière électrique est que le poulet dore joliment dans la poêle, mais à ce moment-là, l'intérieur est déjà trop cuit et caoutchouteux. Chef Talk recommande de retirer le poulet de la poêle et de terminer la cuisson au four.
Comment mesurer la température du poulet une fois cuit ?
Pour vérifier la cuisson, ne vous fiez pas à l'aspect visuel. Vérifiez la température interne du poulet. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. L'USDA recommande une température d'au moins 74 °C (165 °F).
Un excellent moyen d'éviter qu'il ne soit trop cuit est de vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée TempPro. Le TempPro Lightning vous permet de mesurer la température interne du poulet frit en une seconde. Chef Talk recommande également de retirer le poulet du four 3 degrés Celsius avant d'atteindre la température cible. Couvrez le poulet sans serrer avec du papier aluminium et laissez-le reposer pour qu'il absorbe les jus.
Utiliser le TempPro Lightning pour mesurer la température des aliments est simple et précis. Insérez la sonde dans le poulet et obtenez une lecture en une seconde. La sonde se replie lorsque vous avez terminé. Ne vous inquiétez pas si vous oubliez l'appareil allumé, il s'éteint automatiquement après 90 secondes d'inutilisation. Il dispose d'un affichage rotatif automatique à 180° pour mesurer facilement la température sous des angles difficiles. De plus, il est facile à nettoyer et étanche pour une hygiène parfaite après usage.
Conseils utiles pour un poulet frit parfait
Un autre conseil important : n'absorbez pas l'excès d'huile avec du papier absorbant. Même si vous posez le poulet sur du papier absorbant pour retirer l'humidité, cela créera de la vapeur. La vapeur ramollira la croûte croustillante que vous venez de réussir. Placez le poulet sur une grille de refroidissement avec du papier absorbant en dessous pour garder le croustillant.
N'oubliez pas que la panure est la clé du poulet frit. Si vous essayez de prendre des raccourcis en supprimant la panure pour une version plus saine, vous n'obtiendrez pas le croquant qui rend le poulet frit si délicieux. Les versions à double panure offrent les meilleures croûtes.
Recherchez une recette qui nécessite de faire mariner ou de faire tremper le poulet dans une saumure avant la friture. De nombreux experts en friture de poulet font tremper la viande dans de l'eau salée pour la rendre plus moelleuse à la cuisson. Vous pouvez également essayer les saumures sèches qui donnent une peau plus croustillante sans la corvée de la saumure humide.
Les marinades se présentent sous de nombreuses formes. Certaines recettes de poulet frit utilisent du romarin et du babeurre. D'autres utilisent des flocons de piment rouge et des assaisonnements pour épicer le poulet. Certaines recettes traditionnelles du Sud utilisent de la sauce piquante Frank's et des épices à volaille dans leur préparation de saumure.
Revue et suggestions
Revue des conseils importants à retenir
- Pour obtenir ce poulet parfaitement cuit, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, faites frire le poulet à une température optimale, comprise entre 150 et 160 degrés Celsius.
- Renseignez-vous sur l'huile que vous allez utiliser. Assurez-vous qu'elle a un point de fumée élevé. N'oubliez pas que toutes les huiles ne sont pas faites pour frire à haute température.
- Ne créez pas de choc thermique avec du poulet froid. Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de le plonger dans l'huile.
- Bien que beaucoup aiment utiliser de grandes friteuses, elles sont salissantes et difficiles à nettoyer. Une poêle en fonte classique ou une cocotte en fonte feront le travail avec moins de dégâts et de meilleurs résultats.
- Une erreur courante lors de la friture du poulet est d'utiliser des morceaux trop épais et de tailles inégales. Coupez le poulet en morceaux suffisamment petits pour garantir une cuisson complète. Faites frire des morceaux de taille similaire ensemble pour qu'ils cuisent uniformément dans le même laps de temps.
En plus de vérifier le point de fumée de l'huile, équipez-vous des bons ustensiles de cuisine et investissez dans un thermomètre à viande à lecture instantanée pour éliminer toute approximation lors de la préparation du poulet frit. Le thermomètre à lecture instantanée TempPro Lightning suivant est l'une des meilleures options pour vous.
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