Avec ou sans os : quelle est la meilleure aile de poulet ?
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Récemment, un grand débat agite notre nation. Peu importe le barbecue auquel vous assistez, la controverse est inévitable. Quelle aile de poulet est la meilleure : avec ou sans os ?
Les enjeux sont énormes. Encore plus que pour maman et la tarte aux pommes, les Américains adorent les ailes de poulet. Lors du dernier Super Bowl, les Américains ont consommé un total de près de 1,4 milliard d'ailes de poulet. Ainsi, nous sommes assurés de l'exploit notable d'être le premier consommateur mondial de viande de poulet. Malheureusement, il n'est pas facile d'être numéro un.
Alors que le débat « avec os vs sans os » continue de diviser notre belle nation, nous avons pensé qu'il était important de vous proposer ce guide. Ici, vous pouvez accéder aux faits dont vous avez besoin pour décider de votre position sur ce sujet.
Continuez votre lecture pour découvrir la vérité derrière le grand débat des ailes de poulet « avec os vs sans os » !
Les ailes de poulet sans os ne sont pas des ailes de poulet
Disons-le d'emblée : les ailes de poulet sans os ne sont pas réellement des ailes de poulet. Certes, elles sont faites de poulet et ont un goût de poulet, mais ce que vous avalez relève davantage du marketing. Les ailes de poulet sans os n'ont rien à voir avec les ailes de poulet. Ce ne sont pas des ailes de poulet dont on aurait retiré les os pour votre plaisir. Il s'agit plutôt de morceaux de blanc de poulet remodelés en forme d'aile, puis panés, frits et nappés de sauce pour votre plus grand plaisir.
Cela dit, les ailes de poulet sans os restent du poulet. Mais tout le poulet ne se ressemble pas. Ce qui nous amène à notre point suivant...
Les ailes de poulet sans os ne sont pas des nuggets de poulet
Les puristes peuvent mépriser les ailes de poulet sans os pour de nombreuses raisons. Pourtant, on ne peut pas les accuser d'être des nuggets de poulet. Cela tient aux différences clés qui rendent chacun de ces plats populaires uniques.
LIRE : Comment préparer des nuggets de poulet
D'une part, chaque aliment a des ingrédients différents. Les ailes de poulet sans os sont composées de morceaux de blanc de poulet découpés en dés ou en cubes, tandis que les nuggets sont faits de viande de blanc hachée façonnée en formes angulaires. De plus, les nuggets sont généralement servis sans sauce, alors que les ailes sans os sont généreusement nappées de sauce.
En raison de ces différences, chacun de ces aliments possède un goût et une texture uniques qui séduisent leurs amateurs. Et bien que les détracteurs puissent souhaiter la fin de ce nouveau venu, une chose est certaine...
Les ailes de poulet sans os ne sont pas près de disparaître
Que vous les adoriez ou les détestiez, une chose est sûre : les ailes de poulet sans os resteront au menu des restaurants à travers les États-Unis.
L'année 2017 a vu une augmentation de 6 % de la consommation d'ailes de poulet sans os dans les établissements américains. En comparaison, la consommation d'ailes de poulet avec os a diminué de 6 % sur la même période.
Une explication possible à ce changement est que les ailes de poulet sans os coûtent moins cher. Le prix du blanc de poulet sans peau a chuté de près d'un dollar par livre en 2020, rendant cette variété beaucoup plus attractive pour les restaurateurs. De plus, les restaurants préfèrent servir la variété sans os, car elle est plus rapide à cuire et ne nécessite ni saumure ni marinade.
LIRE : Comment éviter de trop cuire le poulet
D'un autre côté, les ailes de poulet sans os nécessitent une étape supplémentaire de panure pour ressembler davantage à de vraies ailes. Par conséquent, nous devons faire face au fait que...
Les ailes de poulet sans os sont plus saines/moins saines que les ailes avec os
C'est une question délicate, alors suivez-nous bien. En raison de leurs différences, les ailes de poulet avec os et sans os peuvent toutes deux être mauvaises pour la santé, mais pour des raisons différentes.
Les ailes de poulet sans os sont beaucoup plus maigres que la variété avec os ; le blanc de poulet, son ingrédient principal, a une teneur en matières grasses de 1,25 %, contre 3,5 % pour les ailes avec os. En revanche, les ailes sans os intègrent beaucoup plus d'ingrédients pour mieux imiter leurs homologues savoureuses. Cela inclut des additifs comme le phosphate de sodium et la transglutaminase, une « colle à viande » utilisée pour lier les protéines.
Selon votre définition, chaque aliment présente des inconvénients en matière de nutrition. Cependant, il reste une dernière possibilité que nous devons considérer...
Ailes de poulet sans os : elles sont bien réelles et glorieuses
Toute comparaison entre les ailes de poulet sans os et avec os doit mentionner qu'il est possible de désosser une aile de poulet. De plus, c'est quelque chose qui peut être fait avant la cuisson (comme ingrédient) ou après. Malheureusement, étant donné la technique et le travail que cela implique, il est fort probable que cette option intermédiaire reste méconnue du grand public.
LIRE : Comment griller des ailes de poulet parfaites
Quoi qu'il en soit, le résultat offre véritablement le meilleur des deux mondes : une aile de poulet qui possède tout le goût et la texture d'une aile réelle, sans la contrainte des os. Et avec un tel compromis, nous pouvons enfin mettre fin à cette controverse désagréable qui divise notre belle nation depuis bien trop longtemps.
Avec os vs sans os : conclusion
Il est difficile de dire laquelle est la meilleure lorsque l'on compare les ailes de poulet avec os aux ailes sans os, car elles sont toutes deux très différentes. Comme nous le voyons, il ne s'agit pas ici de comparer des pommes avec des pommes, mais plutôt des pommes avec des oranges. À cette fin, il est préférable de décider quelles priorités comptent pour vous lorsque vous choisissez votre position dans le débat « avec os vs sans os ».
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