Canard rôti entier avec chutney aux myrtilles
Last updated Jul 30, 2026
Canard rôti entier avec chutney aux myrtilles
Pour : 4 personnes
5.0
Ingrédients
Canard:
- 1 canard entier
- 1 grosse orange, zestée et pressée (il faut au moins ½ tasse de jus)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé 3 cuillères à soupe de Spicelopedia Rajun Cajun avec Carolina Reaper
- 1½ cuillère à café de marinade Dale
- 1 cuillère à café de moutarde au miel Koops
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chutney :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'oignon rouge, haché
- 2 tasses de bleuets, frais ou surgelés
- 1/2 tasse de ketchup
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de sel casher
Garnir:
- Oignon vert, haché
- Graines de sésame grillées
Instructions de recette
1
Dans un plat peu profond, fouettez ensemble le jus d'orange (réservez le zeste pour le chutney), le sucre brun, la marinade de Dale, la moutarde et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez le canard, en le retournant pour l'enrober. Couvrez et réfrigérez, en le retournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 6 heures.
2
Préchauffez le four ou le grill à 191°C (375°F).
3
Assaisonnez le canard de tous les côtés avec le mélange Spicelopedia Rajun Cajun et Carolina Reaper. Pour surveiller les températures de cuisson internes, insérez les deux sondes du thermomètre à viande sans fil double sonde TempPro TP962 Twin TempSpike de 500 pieds dans les deux parties les plus épaisses du canard.
4
Ficelez le canard et montez-le sur votre rôtissoire.
5
Faites cuire jusqu'à ce que le Twin TempSpike vous informe qu'il a atteint 60°C (140°F), soit environ 50 minutes.
6
Augmentez la température de votre four ou de votre gril à 260°C (500°F). Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit environ 3 à 5 minutes. Laissez reposer pendant 5 minutes.
7
Pour faire le chutney, faites chauffer l'huile dans une petite poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez les myrtilles, le ketchup, le beurre, le sucre brun, le jus de citron, le sel et le zeste d'orange réservé; portez à ébullition.
8
Augmentez la température de votre four ou de votre gril à 260°C (500°F). Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit environ 3 à 5 minutes. Laissez reposer pendant 5 minutes.
9
Garnissez d'oignon vert ou de persil et de graines de sésame, si désiré.
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