Steak saisi à l'envers ultime
Last updated Sep 19, 2023
Steak saisi à l'envers ultime
Pour : 1 à 2 personnes
Total : 30 millions
Préparation : 10M
Cuisinier : 20M
5.0
Ingrédients
- 1 lb de champignons cremini, coupés en quartiers
- 3 gousses d'ail hachées
- ½ tasse de parmesan râpé (supplément pour la garniture)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ cuillère à café de sel casher
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 tasse de crème épaisse
Instructions de recette
1
Préparer la saumure sèche : Décongeler complètement le steak s'il est congelé. Effectuer une saumure sèche (facultatif) en salant généreusement le steak 24 heures avant la cuisson pour retenir l'humidité et approfondir la saveur.
2
Assaisonner : Juste avant la cuisson, saupoudrer uniformément votre mélange d'assaisonnement préféré sur le dessus du steak.
3
Cuisson lente et douce avec TempSpike : Préchauffer le four ou le fumoir à 93 °C (200 °F) pour assurer une cuisson progressive et uniforme. Utiliser un thermomètre à viande sans fil TempPro TP960 TempSpike pour surveiller les températures de cuisson internes. Insérer la sonde TempSpike dans la partie la plus épaisse du steak. Régler son alarme à 10 degrés en dessous de la température finale souhaitée pour le steak.
4
Prêt à poêler : Lorsque le steak approche de la température réglée dans le four/fumoir, faire chauffer votre poêle en fonte. Ajouter un peu d'huile d'avocat pour une saisie uniforme.
5
Saisie rapide : Une fois que le TempSpike vous informe que le steak a atteint sa température réglée dans le four/fumoir, saisir chaque côté pendant environ 1 minute dans la poêle chaude pour donner de la saveur et de la couleur.
6
Phase de repos : Après la saisie, envelopper lâchement le steak dans du papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes pour permettre à ses jus de se redistribuer.
7
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3-5 min). Assaisonner de sel et de poivre.
8
Ajouter l'ail. Remuer pendant 1 min.
9
Verser la crème et baisser le feu dès l'ébullition. Incorporer le parmesan et laisser mijoter pendant 2-3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
10
Garnir de persil et de parmesan supplémentaire. Bon appétit !
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