Recette de filet de porc farci – La bonne température de cuisson
Un bon morceau de porc peut changer des vies. Fini les côtelettes de porc sèches, blanches et sans saveur, et qui ne durent que quelques minutes, et un filet de porc farci juteux et débordant de saveurs.
C'est du moins ce que vous espérez. Le problème, c'est que vous ne savez tout simplement pas comment préparer ce plat, et encore moins quelle est la bonne température de cuisson pour éviter cette horrible portion de porc.
Mais n'ayez crainte, nous avons la recette parfaite de filet de porc farci . Nous vous expliquerons tout ce dont vous avez besoin et chaque étape de la préparation, ainsi que quelques conseils et astuces utiles pour un résultat toujours aussi réussi.
Fournitures
Avant de commencer à manger, il faut d'abord cuisiner. Mais avant de cuisiner, il faut d'abord se procurer le matériel nécessaire. La simplicité est essentielle pour ce plat ; inutile donc de vous soucier de casseroles spéciales ou d'ingrédients de créateur. Tant que vous maîtrisez la technique, tout ira bien.
Pour : 2 personnes
- 1 filet de porc (environ 1 lb).
- 3 gousses d'ail écrasées et hachées.
- 2 brins de romarin frais, hachés.
- 2 brins de thym frais, hachés.
- 1 à 2 tranches de bacon fumé.
- 1 citron + zeste.
- 1 petit oignon coupé en dés.
- 1/2 tasse de chapelure Panko.
- 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
- 1 cuillère à soupe de sel casher.
- Film plastique.
- Petit tamis en métal
- Ficelle de boucher.
- Brosse de qualité alimentaire.
- Grande plaque de cuisson en acier inoxydable.
- Grille de cuisson en métal.
- Un thermomètre à viande ou une sonde de température.
- Robot culinaire (facultatif).
- Maillet à viande (facultatif).
Préchauffez votre four à 230 °C. Commencez par retirer toute la silverskin que vous pourriez trouver sur votre filet mignon (la membrane blanc argenté collée à l'extérieur de la viande), car elle ne deviendra pas tendre à la cuisson et ne ferait que ruiner un plat par ailleurs fantastique avec des morceaux filandreux et coriaces.
Ensuite, ouvrez le porc aux trois quarts de l'épaisseur de la viande et ouvrez-le comme un livre. Placez-le sur une couche de film alimentaire et aplatissez-le à une épaisseur uniforme et constante avec un maillet à viande ou, si vous n'en avez pas, une poêle à fond épais. Une fois aplati, assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
Une fois votre filet mignon prêt à être farci, passez à la farce. Coupez un petit oignon en dés et écrasez et hachez trois gousses d'ail. Ajoutez-les, ainsi qu'un tiers de tasse d'huile d'olive, le zeste d'un citron et du romarin et du thym frais hachés dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen. Introduire les ingrédients dans une poêle froide permet d'éviter qu'ils ne cuisent trop avant d'aller au four, ce qui peut rendre l'ail amer ou brûlé.
Lorsque l'huile d'olive crépite à peine, introduisez la chapelure Panko et faites-la dorer légèrement. Égouttez l'huile dans un plat ou une tasse à mesurer en filtrant et en pressant la garniture dans une petite passoire et laissez-la refroidir au réfrigérateur à découvert pendant environ trente minutes. Combinez la garniture égouttée avec une ou deux tranches de bacon haché dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse (si vous ne possédez pas de robot culinaire, vous pouvez simplement hacher très finement tous les ingrédients avec un couteau et les combiner dans un bol). Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir.
Placez le porc sur une grille de cuisson posée dans une grande plaque de cuisson en métal, puis mettez-le dans votre four préchauffé. Étant donné la maigreur du filet mignon de porc, il est très facile de trop cuire cette coupe de viande. Bien que vous puissiez vous en tenir au temps seul (environ une demi-heure), il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande ou une sonde de température comme le TempPro TP20B qui peut vous indiquer exactement la cuisson de votre viande à tout moment.
Laissez cuire votre porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 57 degrés Celsius, puis retirez-le du four. Dans une poêle chaude, saisissez le porc de tous les côtés dans une cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. De plus, coupez en deux le citron dont vous avez zesté le zeste plus tôt et placez-le dans la poêle à côté du porc pour qu'il caramélise.
Après l'avoir retiré du feu, votre porc aura besoin de reposer pendant environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se réabsorber dans le porc et à la chaleur de se répartir uniformément dans toute la viande. À la fin du repos, le porc atteindra plusieurs degrés de plus à l'intérieur pour obtenir une cuisson parfaite à 63 degrés Celsius.
Pendant que vous attendez, préparez une vinaigrette pour la viande en utilisant l'huile d'olive réservée précédemment, un peu de persil frais haché et le jus du citron rôti. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce que la matière grasse s'émulsionne, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Recettes recommandées
Commentaires
Produits recommandés
