Cochon entier fumé
Last updated Jul 30, 2026
Cochon entier fumé
Pour : 4 à 12 personnes
5.0
Ingrédients
- Porc entier
- Moutarde
- Épices pour barbecue
- Jus de pomme
- vinaigre de cidre de pomme
Instructions de recette
1
Pour décongeler le porc congelé, décongelez-le à l'eau froide courante dans une glacière pendant 3 heures. Ensuite, placez-le sur de la glace dans une glacière pendant 4 jours pour qu'il décongèle et que la peau sèche.
2
Le jour de la cuisson, parez toute la membrane argentée du ventre. Injectez un mélange 50/50 de jus de pomme et de vinaigre de cidre de pomme dans toutes les zones à l'intérieur de la cavité. Utilisez de la moutarde comme liant et couvrez avec votre assaisonnement BBQ préféré. Assurez-vous que la peau est complètement sèche.
3
Mettez une boule de papier d'aluminium dans le museau et appliquez du papier d'aluminium sur les oreilles pour éviter qu'elles ne brûlent.
4
Insérez un thermomètre à viande sans fil TempPro TP962 Twin TempSpike dans les deux épaules de porc pour obtenir la meilleure lecture de température. Mettez-le dans un fumoir réglé à 107 °C (225 °F).
5
Après environ 5 heures de fumage, couvrez le museau de papier d'aluminium et vaporisez l'extérieur du porc avec de l'huile de canola ou d'avocat pour aider à la coloration. Après encore 2 heures, la peau deviendra tendue et de couleur acajou.
6
Une fois que vous êtes satisfait de la couleur, couvrez entièrement le porc de papier d'aluminium et continuez à fumer jusqu'à ce qu'il atteigne finalement une température interne de 92 °C (198 °F).
7
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