Poitrine de porc salée et fumée
Last updated Apr 21, 2026
Poitrine de porc salée et fumée
Pour : 2 à 4 personnes
5.0
Ingrédients
- 2 à 3 livres de poitrine de porc, avec peau
- 2 cuillères à soupe de sel de Morton (ou de gros sel)
- Votre choix d'assaisonnements pour le côté viande
- Eau
- Huile de cuisson (huile végétale, huile de canola ou huile d'arachide)
Instructions de recette
1
Préchauffez votre fumoir à 120°C (250°F). Incisez la peau de la poitrine de porc en un motif quadrillé, en veillant à ne pas entailler la viande. Frottez le côté viande de la poitrine de porc avec les assaisonnements de votre choix, en vous assurant qu'il est uniformément recouvert. Couvrez généreusement le côté peau avec du sel Morton. Laissez reposer environ 30 minutes pour que l'humidité s'en échappe. Insérez votre thermomètre à viande sans fil TempPro TP970 TempSpike Plus au centre de la poitrine de porc, un à chaque extrémité.
2
Placez la poitrine de porc sur le fumoir, côté peau vers le haut, et fumez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 74°C (165°F), comme indiqué par le TempSpike Plus. Cela prend généralement environ 3 à 4 heures.
3
Retirez la poitrine de porc du fumoir et grattez délicatement tout le sel de la peau. Séchez la peau avec du papier absorbant. Placez la poitrine de porc sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Ajoutez un peu d'eau au fond de la plaque de cuisson pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
4
Augmentez la chaleur de votre fumoir à 150°C (300°F). Rôtissez la poitrine de porc dans le fumoir jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 95°C (203°F). Ce processus de rôtissage lent fera fondre la graisse et rendra la peau croustillante, ce qui donnera un délicieux craquelin. Cela peut prendre encore 2 à 3 heures. Une fois que le TempSpike Plus vous informe sans fil que la poitrine de porc a atteint la température désirée, retirez-la du feu.
5
Versez délicatement de l'huile de cuisson chaude sur la peau croustillante. Cela améliorera encore son croustillant et lui donnera une belle couleur dorée. Laissez la poitrine de porc reposer quelques minutes avant de la trancher et de la servir. Bon appétit !
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