Hauts de cuisses de poulet et pommes de terre rôtis au citron et aux herbes
Last updated Sep 27, 2026
Hauts de cuisses de poulet et pommes de terre rôtis au citron et aux herbes
Portions : 2-3
Total: 60 min
Prep: 15 min
Cook: 45 min
5.0
Ingrédients
Pour la sauce citronnée aux herbes :
- huile d'olive
- 1 citron frais
- 1 c. à c. d'ail émincé
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de persil séché
- 2 c. à c. d'origan séché
- Gros sel marin et grains de poivre noir, fraîchement moulus à l'aide du set de moulins à sel et poivre électriques TempPro APG710
- 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et ouverts à plat
- 700 g de pommes de terre
- 1 c. à s. de câpres, égouttées
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparer le poulet et les pommes de terre : Désossez les hauts de cuisse de poulet en gardant chaque morceau intact, ouvrez-les et aplatissez-les pour obtenir des filets uniformes, puis séchez le poulet avec du papier absorbant. Coupez les pommes de terre en morceaux ou en quartiers de taille égale afin qu'ils cuisent à peu près à la même vitesse.
2
Préparer la sauce citronnée aux herbes : Versez l'huile d'olive dans un bol, puis ajoutez l'ail haché, la moutarde de Dijon, le persil séché et l'origan séché. Coupez le citron et utilisez le presse-agrumes manuel en acier inoxydable TempPro ALS150 pour presser le jus de citron frais directement dans le bol. Ajoutez le sel et le poivre noir à l'aide de l'ensemble moulins à sel et à poivre électriques TempPro APG710, en les moulant fraîchement directement dans le mélange pour un maximum d'arôme et de saveur. Fouettez le tout jusqu'à ce que la moutarde soit parfaitement incorporée et que la sauce soit homogène.
3
Assaisonner les pommes de terre et ajouter les câpres : Placez les pommes de terre coupées dans le plat allant au four, versez la majeure partie de la sauce citronnée aux herbes préparée par-dessus et mélangez soigneusement jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé. Ajoutez les câpres égouttées et mélangez à nouveau pour qu'elles soient réparties uniformément parmi les pommes de terre, puis gardez une petite quantité de sauce citronnée aux herbes de côté pour badigeonner le poulet.
4
Ajouter et assaisonner le poulet : Disposez les filets de hauts de cuisse de poulet préparés directement sur les pommes de terre assaisonnées, puis badigeonnez uniformément chaque morceau avec la sauce citronnée aux herbes réservée, en veillant à ce que l'assaisonnement atteigne les bords, et disposez le tout en une seule couche si possible pour que le poulet cuise uniformément.
5
Couvrir et rôtir : Couvrez hermétiquement le plat allant au four avec du papier aluminium et enfournez-le dans le four préchauffé. Faites rôtir pendant environ 25 à 30 minutes. Au cours de cette première étape, le papier aluminium emprisonne la vapeur et l'humidité à l'intérieur du plat, aidant les pommes de terre à ramollir tout en protégeant le poulet d'un brunissement trop rapide.
6
Découvrir et faire dorer : Retirez délicatement le plat du four et enlevez le papier aluminium en gardant vos mains et votre visage éloignés de la vapeur qui s'échappe, puis remettez le plat découvert au four et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées sur les bords ; le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur et de la taille, fiez-vous donc toujours à la température interne plutôt qu'à la couleur seule pour confirmer la cuisson.
7
Vérifier le poulet avec le TP620 : Retirez le plat du four et dépliez la sonde du thermomètre à viande à lecture instantanée TempPro TP620. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de l'un des plus gros filets de haut de cuisse, en visant le centre de la viande, et assurez-vous que la pointe reste entièrement à l'intérieur du poulet et ne touche pas le plat chaud en dessous. Si les morceaux sont de tailles différentes, vérifiez plusieurs hauts de cuisse pour garantir une cuisson uniforme. Le poulet est prêt lorsqu'il atteint au moins 165°F (74°C) ; si un morceau est en dessous de cette température, remettez le plat au four pour quelques minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau avant de servir.
8
Servir et déguster : Servez directement depuis le plat allant au four pendant que c'est encore chaud. Les pommes de terre rôties et les câpres restent dans le plat aux côtés du poulet, ce qui permet au jus de rester dans le plat. Arrosez le poulet et les pommes de terre d'un peu de jus de cuisson citronné juste avant de servir.
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