Steak d'aloyau
Last updated Sep 23, 2026
Steak d'aloyau
Pour : 2 personnes
5.0
Ingrédients
- 1 steak T-bone (environ 2 livres)
- Sel, au goût
- Poudre d'ail
- 2 petites pommes de terre
- 1 botte d'asperges (environ 200 g)
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- Huile d'olive, selon les besoins
- 100 g de beurre non salé (ramolli)
- 1 cuillère à café de persil finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de romarin séché, écrasé
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- 1 cuillère à café de jus de citron
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparer le beurre aux herbes : Placer le beurre ramolli dans un bol, ajouter le persil, l'ail, la poudre d'ail, le romarin, le poivre de Cayenne, le paprika, les flocons de piment et le jus de citron. Bien mélanger, puis rouler en forme de cylindre à l'aide de film plastique. Torsader fermement les deux extrémités. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.
2
Préparer le steak : Laisser le steak reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. Assaisonner uniformément avec du sel et de l'assaisonnement à steak de Montréal. Insérer la sonde d'un thermomètre à viande Bluetooth TempPro TP970 TempSpike Plus et régler la température cible à 51 °C (124 °F) pour une cuisson saignante. Griller sur du charbon de bois, en retournant occasionnellement, jusqu'à atteindre la température cible. Retirer et laisser reposer 5 minutes pour conserver les jus.
3
Rôtir les pommes de terre : Laver soigneusement les pommes de terre (laisser la peau). Couper en deux ou laisser entières. Assaisonner avec du sel et du poivre noir, puis badigeonner d'huile d'olive. Envelopper dans du papier aluminium et placer dans le feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4
Faire sauter les asperges : Laver les asperges et couper les extrémités. Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les asperges, saupoudrer de sel et de poivre noir. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées mais encore croquantes.
5
Terminer : Servir et déguster !
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