Côtes de bœuf parfaites
Last updated Jul 30, 2026
Côtes de bœuf parfaites
Pour : 2 personnes
5.0
Ingrédients
Pâte de raifort :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de romarin frais, haché
- 1 cuillère à café de thym frais, haché
Sauce crémeuse au raifort :
- 2-3 cuillères à soupe de raifort
- ¼ tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Instructions de recette
1
Retirez la peau argentée et les os du carré de côtes avec un couteau. Mettez les os de côté.
2
Ficelez le rôti avec de la ficelle de boucher pour une cuisson plus uniforme.
3
Assaisonnez le rôti d'un mélange d'épices savoureux. Laissez mariner au réfrigérateur sans couvrir toute la nuit pour une excellente saumure sèche (ou au moins 1 heure).
4
Préchauffez le four ou le fumoir à 107 °C (225 °F). Sortez le rôti et les côtes, puis enduisez-les d'une pâte de raifort (ingrédients/listés) sur toutes les faces. Surveillez attentivement la température interne de votre côte de bœuf à l'aide d'un thermomètre à viande sans fil TP962 Twin TempSpike.
5
Placez la côte de bœuf au centre du four et faites-la cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 51 °C (123 °F) pour une cuisson saignante/mi-saignante, ou 56 °C (133 °F) pour une cuisson plus à point.
6
Retirez délicatement le rôti et les côtes, puis laissez la côte de bœuf reposer pendant 30 minutes à une heure. La patience est essentielle. Ensuite, faites dorer au four à la température la plus élevée pendant 5 à 10 minutes ou utilisez un chalumeau.
7
Enfin, tranchez précisément la côte de bœuf et servez-la avec la sauce crémeuse au raifort (ingrédients listés).
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