Filet mignon au poivre
Last updated Feb 05, 2026
Filet mignon au poivre
Portions : 2-3
Total : 40 millions
Préparation : 20 min
Cuisinier : 20H
5.0
Ingrédients
- 1 kg de filet mignon
- 1 échalote (hachée)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de poivre noir
- 250 ml de crème légère
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 60 ml de cognac
- Persil frais (haché, pour la garniture)
- 500 g de frites
Outils Clés
Instructions de recette
1
Assaisonner le filet de sel et de poivre noir. Laisser reposer pendant 5 minutes. Insérer les sondes d'un Thermomètre à viande sans fil à double sonde TempPro TP962 Twin TempSpike 500 ft et régler la température cible à 49°C (120°F).
2
Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajouter une petite quantité d'huile pour enrober la poêle.
3
Placer le filet dans la poêle. Saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
4
Dans la même poêle, ajouter l'échalote hachée, le cognac, le bouillon de bœuf, la crème légère et le sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirer du feu.
5
Lorsque le filet atteint 49°C (120°F), le retirer de la poêle et le laisser reposer brièvement avant de le trancher.
6
Faire frire les frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter, saler et saupoudrer de persil haché.
7
Servir et déguster !
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