Porc à la citronnelle avec bok choy rôti
Last updated Sep 23, 2026
Porc à la citronnelle avec bok choy rôti
Pour : 6 personnes
Total: 90 min
Prep: 60 min
Cook: 30 min
5.0
Ingrédients
- 2 livres de filets de porc
- 2 tiges de citronnelle, écrasées avec un maillet et coupées en morceaux
- ⅔ tasse de sauce soja ou de tamari sans gluten
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe d'ail frais, râpé
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- ½ cuillère à café de sauce de poisson
- Sauce chili ou sriracha, au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile (nous avons utilisé de l'huile d'avocat)
- 5 à 6 têtes de bok choy bébé, coupées en deux
Accompagnements :
- Riz au jasmin
- mangue tranchée
- carottes en julienne
- concombre tranché
- Radis tranchés
- coriandre
- Noix de cajou hachées
- citrons verts tranchés
Instructions de recette
1
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Dans un grand bol, mélangez les morceaux de citronnelle, la sauce soya, le vinaigre de riz, le gingembre, l’ail, le miel, l’huile de sésame, la sauce de poisson et la sauce chili. Goûtez et ajustez l’assaisonnement ou la saveur au besoin.
2
Prélevez environ ⅓ de tasse de sauce et mettez-la de côté. Enrobez les filets de porc de sauce et placez-les au réfrigérateur pendant environ 45 à 60 minutes pour les faire mariner.
3
Enrobez le bok choy de la sauce réservée et disposez-le, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir sur la grille la plus basse de votre four pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien rôti et tendre.
4
Réduisez le feu à 190 °C (375 °F) et placez une poêle en fonte bien assaisonnée dans le four pour la préchauffer pendant 15 minutes. Pendant que la poêle préchauffe, retirez votre porc du four pour qu’il se rapproche de la température ambiante. Placez la poêle chaude sur la cuisinière, sur un brûleur réglé à feu moyen, et ajoutez l’huile dans la poêle.
5
Une fois l’huile chaude, ajoutez les filets de porc dans la poêle. Laissez-les saisir pendant 2 minutes, puis retournez-les. Versez environ la moitié de la marinade réservée dans la poêle.
6
Dès que la sauce commence à bouillir, transférez la poêle avec le porc dans le four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du filet le plus épais atteigne 63 °C (145 °F), comme l’indique votre thermomètre à lecture instantanée TempPro TP19. Vous pouvez également utiliser un thermomètre TempPro avec une sonde à insérer dans le porc pendant la cuisson et à régler sur le mode « porc » ou sur 63 °C (145 °F).
7
Laissez le porc reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le couper. Faites chauffer la sauce de cuisson à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez la sauce sur le porc.
8
Servez avec le bok choy et votre riz préféré. Nous aimons préparer un grand plat avec toutes sortes d’accompagnements d’inspiration thaïlandaise, comme des concombres et des radis croquants, des carottes et des mangues coupées en tranches, et garnir le tout de coriandre et de noix de cajou concassées.
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