Un rôti de côtes levées
Last updated Apr 23, 2026
Un rôti de côtes levées
Pour 8 à 10 personnes
5.0
Ingrédients
- 1 rôti de côtes désossées de 8 à 10 lb
- 1 bobine de ficelle de boucher (doit être suffisamment longue pour être utilisée sur l'ensemble du rôti de côtes)
Outils Clés
Instructions de recette
1
Retirez le rôti de son emballage et épongez-le soigneusement de tous les côtés à l'aide de serviettes en papier. Cela permet d'obtenir une meilleure croûte lors de la cuisson.
2
Découpez l'excès de gras du rôti, mais laissez une fine couche pour le protéger pendant la cuisson. Façonnez le rôti en un ovale lisse pour une cuisson uniforme. Gardez les parures pour faire du suif de bœuf ou de la viande hachée.
3
Disposez de la ficelle de boucher horizontalement sur votre planche à découper tous les 7,5 cm (3 pouces). Chaque morceau doit être suffisamment long pour entourer le rôti et être noué solidement.
4
Placez le rôti de côtes sur la ficelle. Serrez chaque ficelle en croisant les extrémités trois fois en dessous, en tirant fermement, puis en croisant une fois de plus pour les bloquer.
5
Coupez l'excès de ficelle et égalisez les extrémités du rôti si nécessaire. À partir de là, vous pouvez soit rôtir toute la pièce, soit la portionner et en congeler une partie pour une utilisation ultérieure.
6
Insérez votre
thermomètre à viande sans fil TP08S
et faites rôtir jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne désirée. Laissez reposer, coupez en tranches et servez!
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