Côtelettes de porc fumées au noyer
Last updated Jun 22, 2026
Côtelettes de porc fumées au noyer
Pour : 3-4 personnes
5.0
Ingrédients
- 3 côtelettes de porc avec os (environ 1 pouce d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poudre de chili
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 3 poignées de copeaux de bois de caryer
Instructions de recette
1
Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, l'huile d'avocat et les épices. Enrober les côtelettes de porc du mélange d'épices et réfrigérer pendant 30 minutes.
2
Placer 3 poignées de copeaux de bois de hickory dans un bol et les couvrir d'eau. Laisser tremper pendant 30 minutes.
3
Après trempage, égoutter les copeaux de bois et les placer au centre d'une feuille de papier d'aluminium épais. Envelopper les copeaux de bois dans une papillote en aluminium et percer des trous dans l'aluminium à l'aide d'un couteau.
4
Faire chauffer votre gril à feu vif. Placer la papillote de copeaux de bois sur les grilles d'un côté du gril. Couvrir le gril et faire griller à couvert pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que de la fumée commence à s'échapper des trous de la papillote de bois.
5
Une fois que la papillote fume bien, éteindre les brûleurs du côté du gril opposé à la papillote de copeaux de bois.
6
Placer les côtelettes de porc du côté du gril opposé aux copeaux de bois pendant 1 minute, puis les retourner.
7
Réglez votre thermomètre à viande TempPro TP17 sans fil à 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit) et insérez la sonde sur le côté de la côtelette de porc la plus épaisse de manière à ce que la pointe de la sonde se trouve au centre de la côtelette de porc.
8
Couvrir le gril et laisser cuire les côtelettes de porc à chaleur indirecte avec la papillote de bois fumante jusqu'à ce que la température interne soit atteinte.
9
Une fois que le porc a atteint la température désirée, retirer les côtelettes du gril et les laisser reposer pendant 10 minutes avant de les trancher.
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