Filet de bœuf rôti aux herbes avec choux de Bruxelles croustillants
Last updated Apr 21, 2026
Filet de bœuf rôti aux herbes avec choux de Bruxelles croustillants
Portions : 3-4
Total : 45-50 M
Préparation : 15 min
Cuisson : 25-35 min
5.0
Ingrédients
Pour le filet de bœuf
- 680 g de filet de bœuf (cœur de filet)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel kasher
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 450 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de glaçage balsamique pour la finition
Instructions de recette
1
Préchauffez le four : Préchauffez le four à 204°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2
Préparez les choux de Bruxelles : Dans un saladier, mélangez les choux de Bruxelles avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur un côté de la plaque de cuisson.
3
Assaisonnez le filet de bœuf : Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Frottez-le avec :
- de l'huile d'olive
- du sel
- du poivre
- de l'ail
- du romarin
- du thym
4
Insérez le thermomètre à viande : Insérez le thermomètre à viande sans fil TempPro TP970 TempSpike Plus 600 ft dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf. L'utilisation d'un thermomètre intelligent vous permet de surveiller la température en continu sans ouvrir le four. Cette étape est cruciale pour une cuisson précise.
5
Rôtir : Placez la plaque au four et faites rôtir pendant 20 à 30 minutes. À mi-cuisson, mélangez les choux de Bruxelles pour qu'ils dorent uniformément. Surveillez la température interne du bœuf. Retirez-le lorsqu'il atteint 54-57°C (pour une cuisson saignante).
6
Reposez le bœuf : Transférez le bœuf sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer.
7
Coupez et servez : Coupez le bœuf en médaillons. Servez avec les choux de Bruxelles rôtis et arrosez de jus de cuisson.
Facultatif : terminez les choux de Bruxelles avec un glaçage balsamique.
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
- De la purée de pommes de terre
- Du riz sauvage
- Des carottes rôties
- Une salade verte fraîche
Températures internes recommandées
- Saignant : 49-52°C
- À point : 54-57°C
- Cuit à point : 57-63°C
Idéal pour le filet : À point (54-57°C)
Conseils de pro
- Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision
- Laissez le bœuf reposer avant de le couper
- Faites rôtir les légumes à feu vif pour les caraméliser
- Coupez contre le grain pour la tendreté
Pourquoi un thermomètre à viande est essentiel
Le filet de bœuf est une coupe de viande de première qualité qui peut facilement être trop cuite. Même quelques degrés de trop peuvent réduire la tendreté. L'utilisation d'un thermomètre à viande TempPro vous aide à :
- Obtenir une cuisson précise
- Éviter la surcuisson
- Cuire uniformément
- Maintenir une texture juteuse
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