Magret de canard rôti à la française, sauce aux figues et au vin rouge
Last updated Sep 27, 2026
Magret de canard rôti à la française, sauce aux figues et au vin rouge
Portions: 2-3
Total: 45 min
Prep: 15 min
Cook: 30 min
5.0
Ingrédients
Pour le canard :
- 2 grands magrets de canard
- 1 cuillère à café de gros sel marin, fraîchement moulu avec le moulin à sel et poivre électrique à une main TempPro APG710-2 (lot de 2)
- 1 boîte de figues fraîches, 4-5 figues coupées en quartiers pour la sauce, réserver quelques-unes pour la garniture
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1 tasse de vin rouge
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Quelques brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Outils Clés
Instructions de recette
1
Inciser et assaisonner : Asséchez complètement les magrets de canard avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez délicatement la peau du canard en losanges, en veillant à ne pas couper la chair. Utilisez votre TempPro APG710-2 Electric One-Handed Salt & Pepper Grinder 2-pc Set pour assaisonner uniformément la peau et la chair avec du gros sel fraîchement moulu.
2
Sonder, saisir et rôtir : Insérez les sondes sans fil de votre TempPro TP972 Twin TempSpike Plus 600-ft Wireless Dual-Probe Meat Thermometer profondément dans la partie la plus épaisse du magret de canard. Ouvrez l'application TempPro et réglez la température d'alarme cible pour le canard. Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide à feu moyen-doux. Faites fondre la graisse lentement jusqu'à ce que la peau soit fine, croustillante et d'un doré profond. Retournez pour saisir rapidement le côté viande, puis transférez sur une grille de cuisson (sonde toujours insérée). Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'alarme TempSpike Plus retentisse sur votre téléphone.
3
Préparer la base de sauce aux figues : Pendant que le canard rôtit, chauffez un peu d'huile (ou une cuillerée de graisse de canard rendue) dans une poêle propre. Ajoutez les oignons rouges finement hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides. Incorporez les figues fraîches coupées en quartiers et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Versez le vin rouge, le miel, le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet, puis ajoutez les brins de thym frais. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise et épaississe légèrement.
4
Filtrer et émulsionner : Une fois que la base de sauce a réduit, versez-la à travers une passoire fine dans un bol, en pressant les figues et les oignons avec une spatule pour extraire tous les jus riches, et jetez les solides. Versez le liquide filtré et lisse dans la poêle à feu doux. Ajoutez le beurre non salé et remuez ou fouettez doucement la poêle pour émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, soyeuse et riche.
5
Reposer, trancher et servir : Lorsque l'alarme de l'application TempPro se déclenche, retirez les magrets de canard du four. Retirez les sondes et laissez reposer la viande pendant 3 à 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Tranchez proprement les magrets de canard et disposez-les sur une assiette de service chaude. Garnissez de quelques quartiers de figues fraîches et arrosez généreusement le canard tranché de sauce soyeuse aux figues et au vin rouge avant de servir.
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