Poitrine de bœuf au four hollandais
Last updated Sep 22, 2026
Poitrine de bœuf au four hollandais
Portions : 8
5.0
Ingrédients
- 3 livres de poitrine
- 1/4 tasse de moutarde épicée
- 1,5 cuillère à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1/2 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 c. à thé de poudre de moutarde
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préchauffez votre four à 160 degrés Celsius. Frottez la moutarde sur toute la poitrine.
2
Dans un petit bol, mélangez le sucre, le paprika, l'ail, l'oignon, le poivre, le sel et la moutarde en poudre. Saupoudrez le mélange d'épices sur toute la poitrine.
3
Placez la poitrine dans une cocotte et couvrez-la de bouillon. Couvrez la cocotte et mettez-la au four pendant 1 heure.
4
Après une heure, retournez la poitrine et réglez votre thermomètre TempPro à 96-99 degrés Celsius. Nous avons utilisé un thermomètre à double sonde car notre morceau de poitrine était long. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et couvrez la cocotte. Remettez la cocotte au four et laissez-la braiser jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte sur votre thermomètre TempPro. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer le couvercle de la cocotte et les sondes du thermomètre, augmenter la température de votre four à 190 degrés Celsius et remettre la cocotte au four pendant environ 20 minutes pour dorer le dessus de la poitrine et réduire le liquide dans la cocotte.
5
Laissez la viande refroidir légèrement, puis coupez ou effilochez la poitrine. Versez les jus dessus et servez avec votre accompagnement préféré (nous adorons les pommes de terre croustillantes au paprika).
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