Magret de canard poêlé croustillant, jaune d'œuf mariné au soja
Last updated Sep 27, 2026
Si vous avez déjà été intimidé par la cuisson du canard à la maison, cette recette est votre solution ultime. Avec une peau de canard ultra-croustillante, une chair juteuse et tendre, et un glaçage barbecue brillant au soja et au miel, servi sur du riz chaud, cette recette apporte une cuisine de qualité restaurant directement dans votre cuisine.
En associant des techniques classiques de cuisson à la poêle avec le thermomètre à viande intelligent sans fil TempPro Twin TempSpike Plus TP972, vous pouvez atteindre cette température interne parfaite (60°C / 140°F pour une cuisson rosée) à chaque fois sans deviner.
Magret de canard poêlé croustillant, jaune d'œuf mariné au soja
Portions: 2-3
Total: 35 min
Prep: 15 min
Cook: 20 min
5.0
Ingrédients
Pour le canard et la marinade :
- 2 poitrines de canard entières avec la peau
- 1 c. à café de sel de mer et de poivre noir, fraîchement moulu et grossièrement concassé à l'aide du moulin à sel et poivre électrique TempPro APG710, lot de 2
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 2 brins de romarin frais
- 2-3 gousses d'ail, légèrement écrasées
- 1 gros jaune d'œuf frais
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce barbecue
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de gingembre fraîchement râpé
- 1 c. à café d'ail fraîchement râpé
- 2-3 tasses de riz blanc fraîchement cuit, chaud
- Ciboulette fraîche, finement hachée, pour garnir
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparer et Inciser les Magrets de Canard: Séchez complètement les magrets de canard avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la couche de graisse en un motif quadrillé serré, en veillant à ne pas entailler la chair en dessous. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir en utilisant le set de 2 moulins à sel et poivre électriques TempPro APG710. Insérez la sonde du thermomètre à viande sans fil intelligent TempPro Twin TempSpike Plus TP972 horizontalement dans la partie la plus épaisse du magret de canard. Réglez votre température cible sur l'application pour une cuisson saignante à point.
2
Faire Mariner le Jaune d'Œuf: Dans un petit récipient ou un bol, submergez le jaune d'œuf cru dans 1 cuillère à soupe de sauce soja. Laissez mariner à température ambiante (ou réfrigéré) pendant 15 minutes. Le jaune durcira légèrement et absorbera une riche saveur salée.
3
Saisir et Arroser à la Perfection: Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Allumez le feu à moyen-doux. Cela permet à la graisse sous la peau de fondre lentement, assurant une peau croustillante sans brûler. Placez une presse à viande sur les magrets de canard pour un contact uniforme avec la poêle. Retournez les magrets de canard une fois que la peau est bien dorée et croustillante. Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le romarin frais dans la poêle. Arrosez continuellement les magrets de canard avec le beurre infusé fondu pour les maintenir humides. Faites cuire jusqu'à ce que votre application TempPro vous avertisse que la température interne cible a été atteinte. Retirez le canard de la poêle, retirez la sonde et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de le trancher.
4
Faire Mijoter le Glaçage: Dans une petite casserole, mélangez la sauce barbecue, la sauce soja, le miel, le gingembre râpé et l'ail râpé. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage lisse et brillant.
5
Trancher et Assembler le Bol: Tranchez les magrets de canard reposés en fines lanières tendres. Montez du riz cuit à la vapeur chaud dans des bols de service. Disposez le magret de canard tranché en éventail ou en cercle sur le riz. Déposez délicatement le jaune d'œuf mariné à la sauce soja au centre du bol. Arrosez généreusement le canard et le riz du glaçage chaud au miel et à la sauce barbecue, puis garnissez de ciboulette fraîche hachée. Servez immédiatement.
Recettes recommandées
Commentaires
Produits recommandés
