Poitrine de poulet farcie croustillante frite
Last updated Sep 27, 2026
Poitrine de poulet farcie croustillante frite
Portions: 1-2
Total: 30 min
Prep: 15 min
Cook: 15 min
5.0
Ingrédients
Pour le poulet farci :
- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- 60 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de poudre de chili
- un petit bol de feuilles de persil frais
- ½ tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs, battus
- 1 à 1 ½ tasse de chapelure
- Huile de friture neutre, selon les besoins
- Environ 2 tasses de purée de pommes de terre préparée
- Lait, selon les besoins
- 2 tiges de broccolini, cuites
- 1 quartier de citron
- Gros sel marin, fraîchement moulu à l'aide du moulin à sel et à poivre électrique TempPro APG710
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparer le beurre à la tomate épicé : Ajoutez le beurre ramolli, le concentré de tomate, la poudre de piment et les feuilles de persil frais dans un robot culinaire ou un mixeur. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement incorporés et que le beurre soit uniformément coloré et lisse. Transférez le mélange de beurre dans une poche à douille et réfrigérez brièvement jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme. Le refroidissement permet à la farce de garder sa forme et réduit le risque de fuite pendant la cuisson.
2
Farcir les blancs de poulet : Épongez les blancs de poulet, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper délicatement une poche profonde dans le côté épais de chaque blanc, en veillant à ce que l'ouverture reste relativement petite et ne traverse pas toute la viande. Insérez la poche à douille dans la poche et pochez le beurre à la tomate épicé refroidi au centre de chaque blanc de poulet, puis refermez doucement l'ouverture en appuyant. Réfrigérez le reste de la sauce au beurre pendant que vous préparez la panure.
3
Paner le poulet : Préparez trois récipients peu profonds distincts : l'un avec de la farine, l'autre avec de l'œuf battu et le troisième avec de la chapelure. Enrobez chaque blanc de poulet entièrement de farine, secouez pour retirer l'excédent, puis trempez-le dans l'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert et transférez-le dans la chapelure, en appuyant doucement pour que celle-ci adhère uniformément sur toute la surface. Répétez l'opération avec le deuxième blanc de poulet.
4
Vérifier l'huile de friture avec le TP420 : Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une marmite profonde et, avant d'ajouter le poulet, utilisez le mode infrarouge du thermomètre infrarouge et à lecture instantanée 2-en-1 TempPro TP420 pour scanner la température de surface de l'huile afin de vous assurer qu'elle est chauffée à 175°C (350°F) ; maintenir l'huile proche de cette température aide la panure à dorer rapidement sans absorber trop d'huile.
5
Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré : Plongez délicatement les blancs de poulet panés dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu'à ce que la panure développe une croûte uniformément dorée. À ce stade, l'objectif est principalement de rendre l'extérieur croustillant et coloré ; le poulet n'a pas besoin d'être entièrement cuit dans la friture. Retirez le poulet de l'huile, laissez l'excédent d'huile s'égoutter, puis transférez-le sur une plaque de cuisson.
6
Finir la cuisson du poulet au four : Transférez les blancs de poulet frits dans un four préchauffé à 190°C (375°F) et faites cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des blancs de poulet ; comme le poulet contient une farce au beurre et que la taille des blancs peut varier, utilisez la température interne plutôt que le temps de cuisson seul pour déterminer si la cuisson est parfaite.
7
Vérifier le poulet : Sortez la plaque de cuisson et dépliez la sonde du TempPro TP420, puis insérez-la dans la partie la plus épaisse du blanc de poulet par le côté, en veillant à éviter la farce au beurre chaude car elle peut fausser la mesure ; vérifiez que la température interne a atteint 74°C (165°F) et, si ce n'est pas le cas, remettez le poulet au four pendant quelques minutes avant de vérifier à nouveau.
8
Préparer l'assiette et servir : Disposez la purée de pommes de terre chaude dans une assiette, en ajoutant un peu de lait chaud si nécessaire pour la garder onctueuse, puis disposez le brocoli cuit à côté avec un quartier de citron. Garnissez la purée avec le blanc de poulet farci croustillant, terminez par une légère pincée de sel fraîchement moulu à l'aide du moulin à sel et poivre électrique TempPro APG710, et servez immédiatement pendant que la panure est encore croustillante et que le beurre à la tomate épicé à l'intérieur est chaud et fondu.
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