Bœuf salé à la sauce crémeuse au raifort
Last updated Jul 29, 2026
Bœuf salé à la sauce crémeuse au raifort
Pour : 4 personnes
5.0
Ingrédients
Pour le mélange d'épices à mariner :
- 1 3/4 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 7/10 oz de graines de moutarde
- 3/4 oz de grains de poivre noir
- 1/4 oz de flocons de piment rouge fort
- 1/4 oz de baies de piment de la Jamaïque
- 1/4 oz de graines de coriandre
- 4 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 1/16 c. à thé de macis moulu
- 1 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
Pour le traitement de la saumure :
- 12 3/4 oz de sel casher
- 1 oz de sucre
- 1 oz de sel de salaison rose
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 3/5 oz d'épices à marinade
- 6 1/4 tasses d'eau (pour faire bouillir)
- 9 3/4 tasses d'eau (pour le refroidissement)
- poitrine de 4,4 lb
Pour le braisé au four :
- 5 3/4 c. à thé d'épices à marinade
- 1 pouce d'eau dans la rôtissoire
- 2/3 lb d'oignon, pelé (coupé en deux)
- 1 lb de mini pommes de terre
- 1/2 lb de carottes
- 1 lb de chou (coupé en quatre)
Pour la sauce crémeuse au raifort :
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/4 lb de crème sure
- 1/4 lb de raifort préparé
- 1/2 citron, jus fraîchement pressé
- Sel et poivre fraîchement moulu
Instructions de recette
1
Recommander les épices à marinade de pain grillé.
2
La saumure doit refroidir complètement avant d'y mettre la poitrine. La poitrine est réfrigérée pendant 5 jours en étant complètement immergée.
3
Préchauffer le four à 149°C (300°F). Placer le corned-beef dans une cocotte hollandaise avec 2,5 cm d'eau au fond (de sorte que la viande ne soit pas immergée).
4
Insérer un Thermomètre à viande sans fil TempPro TP970 TempSpike Plus au centre de la partie la plus épaisse de la poitrine. Régler la température cible à 88°C (190°F).
5
Avant de le mettre au four, porter à ébullition à feu vif. Couvrir ensuite et enfourner.
6
Une fois que la température interne a atteint 60°C (140°F), ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à couvert. Le temps de cuisson total est d'environ 3 heures.
7
Bœuf avec du papier parchemin, et laisser reposer pendant 20 minutes. Bon appétit !
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