Longe de porc chimichurri
Last updated Jun 22, 2026
Longe de porc chimichurri
Pour : 3-4 personnes
4.5
Ingrédients
- Longe de porc ou filet de porc de 3 livres
- Sel casher (cristal de diamant de préférence)
- Huile d'olive (pour le porc)
- Poivre (pour le porc)
- Assaisonnement italien sec (facultatif)
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (pour le chimichurri)
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse de persil frais
- 5 gousses d'ail
- Piment rouge concassé (au goût)
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- Poivre, au goût (~1/2 c. à thé)
Outils Clés
Instructions de recette
1
Saumure sèche : Épongez le filet de porc avec du papier absorbant. Salez généreusement avec du sel casher de tous les côtés, en le tenant à environ 15-20 cm au-dessus de la viande pour une couverture uniforme.
2
Placez le porc sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson à rebords. Réfrigérez à découvert pendant 45 minutes à 24 heures. Aucun rinçage n'est nécessaire après la saumure.
3
Rôtissage : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle allant au four et saisissez le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 3 à 5 minutes par côté). Transférez-le sur une plaque de cuisson, le côté gras vers le haut.
4
Insérez votre
thermomètre à viande sans fil TempPro TP08S
dans la partie la plus épaisse du porc et faites rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson à point.
5
Retirez le porc du four et couvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
6
Sauce Chimichurri : Ajoutez le persil, l'ail, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir la texture désirée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
7
Pas de robot ? Hachez finement le persil et l'ail. Dans un bol, mélangez avec le vinaigre et incorporez l'huile d'olive. Ajustez l'assaisonnement et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
8
Conservez le reste de chimichurri dans un récipient hermétique au réfrigérateur (5-7 jours) ou congelez-le jusqu'à 6 mois. Décongelez avant utilisation.
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