Steak frit à l'huile de piment
Last updated Jul 29, 2026
Steak frit à l'huile de piment
Pour 2 à 3 personnes
5.0
Ingrédients
- 2 livres de picanha (chapeau de croupe)
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak (n'importe quelle marque)
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 ½ cuillère à soupe d'oignon blanc coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment écrasés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
- ¼ tasse d'huile de cuisson à haute température (pour l'infusion d'huile chaude)
Outils Clés
Instructions de recette
1
Asséchez la picanha avec du papier absorbant. Frottez uniformément 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak sur toute la surface, en insistant sur la couche de graisse et les bords. Massez délicatement pour bien assaisonner.
2
Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer. Dans une poêle, saisissez le côté gras vers le bas à feu vif pour emprisonner la saveur.
3
Insérez la sonde du thermomètre à viande Wi-Fi TP980 TempSpike Pro dans la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant que la sonde est centrée et ne touche pas la graisse.
4
Transférez la viande sur la zone chaude du barbecue au charbon de bois. Faites griller uniformément de tous les côtés, en surveillant attentivement la température interne. Une fois qu'elle atteint 51 °C (124 °F), retirez-la du grill et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes.
5
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (environ 180°C / 355°F). Versez-la délicatement sur un bol résistant à la chaleur contenant l'ail, l'oignon et les flocons de chili pour libérer leur arôme. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la coriandre, le jus de lime et le vinaigre.
6
Fouettez rapidement pour émulsionner, créant une vinaigrette légèrement épaissie et savoureuse.
7
Ajoutez la vinaigrette au steak et servez.
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