Côtes courtes grillées au charbon de bois
Last updated Sep 30, 2025
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Côtes courtes grillées au charbon de bois
Pour : 2 personnes
Total : 30 millions
Préparation : 10M
Cuisinier : 20M
5.0
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Préparation de la recette
- 14 oz/400 g (environ 2 pièces) de côtes courtes de bœuf désossées
- 200 g de champignons frais
- Sel de mer, au goût
- 6 c. à thé/30 ml d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées
- Poivre noir, au goût
- Riz blanc cuit à la vapeur, selon les besoins
- Feuilles de laitue fraîches, au besoin
- Kimchi coréen, selon les besoins
Instructions de recette
1
Séchez délicatement la surface des travers de porc. Saupoudrez uniformément de sel marin et massez délicatement pour assaisonner.
2
Réfrigérer et sécher la saumure pendant 1 heure (aucun rinçage requis) pour raffermir la texture et rehausser la saveur.
3
Allumez le gril à charbon de bois et placez les côtes courtes directement sur le feu pour les griller.
4
Insérez un thermomètre ThermoPro Lightning dans la partie la plus épaisse de la viande. Faites griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 49 °C (120 °F) pour une cuisson idéale.
5
Retirez les côtes et laissez-les reposer 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
6
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché et une pincée de sel. Bien mélanger.
7
Coupez les côtes courtes reposées en tranches, badigeonnez les surfaces coupées avec le mélange ail-huile d'olive et remettez brièvement sur le gril pour libérer un arôme riche.
8
Coupez les côtes en morceaux de la taille d'une bouchée, disposez-les dans un bol et servez avec du riz chaud cuit à la vapeur, des champignons rôtis, de la laitue fraîche et du kimchi coréen.
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