Rôti de bison
Pour : 4 personnes
- Rôti de bœuf de bison de 3 lb
- 3 lb de côtes courtes de bison
- Assaisonnements Spicelopedia
- 2 cuillères à soupe de marinade Dales
- 3 cuillères à soupe de moutarde Koops
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, Durant
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail, hachées ou pressées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 tasse de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 2 lb de petites pommes de terre
- 1 lb de carottes, hachées
- 2 feuilles de laurier persil frais
- 4 brins de thym frais
Autocuiseur / Instant Pot
Faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le bœuf assaisonné avec le Thermomètre à viande sans fil à double sonde TempPro Twin TempSpike de 150 m au centre de la viande et saisissez-le de tous les côtés. Transférez-le dans une assiette.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans la cocotte, puis incorporez la pâte de tomate et la farine. Déglacez la cocotte avec du vin, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier.
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte et couvrez-le de carottes et de pommes de terre. Fermez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 60 minutes. Laissez cuire jusqu'à ce que le Thermomètre à viande sans fil à double sonde TempPro Twin TempSpike de 150 m indique une température interne de 93 °C (200 °F).
Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante.
Marmite en fonte
Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite en fonte ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Insérez un Thermomètre à viande sans fil à double sonde TempPro Twin TempSpike de 150 m dans la partie la plus épaisse du bœuf assaisonné, puis ajoutez-le dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés.
Transférez-le dans une assiette. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ensuite, incorporez la pâte de tomate et la farine.
Déglacez la cocotte avec du vin rouge avant d'y verser le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Remettez le bœuf saisi dans la cocotte et entourez-le de carottes et de pommes de terre. Couvrez d'un couvercle et placez dans un four chaud.
Laissez le rôti cuire pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Servez dans des bols et garnissez de persil.
Mijoteuse
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur la cuisinière. Insérez un TempPro Twin TempSpike dans la partie la plus épaisse de la viande, puis ajoutez le bœuf assaisonné et faites-le dorer de tous les côtés. Transférez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail, puis incorporez la pâte de tomate et la farine. Déglacez la cocotte avec du vin, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier.
Placez le bœuf, le mélange de bouillon, les carottes et les pommes de terre dans une mijoteuse. Couvrez d'un couvercle et faites cuire à haute température pendant 5 à 6 heures ou à basse température pendant 8 à 10 heures.
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