Philly au boeuf birria

Ingrédients pour la viande :

• Rôti de bœuf de 3 lb, coupé en 6 morceaux
• 2 piments pasilla, séchés
• 3 piments chipotle séchés
• 3 piments guajillo, séchés
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 oignon jaune, tranché
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• ¼ tasse de ketchup
• 2 pintes de bouillon de bœuf
• 16 oz de fromage Oaxaca
• (déchiqueté) ou sous-pointu
• Provolone
• 8 rouleaux de hoagie
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de beurre

Ingrédients pour le mélange d'épices :

• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili légère
• 2 cuillères à soupe d'origan
• 2 cuillères à café de sucre blanc
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 cuillères à soupe casher ou fumé
• sel de mer