Pourquoi avez-vous besoin d’un thermomètre à viande ?
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La bonne cuisine est un art qui allie habileté et talent. Les grands chefs du monde entier comptent sur des outils et des équipements pour offrir une expérience culinaire incroyable. L'une des plus grandes inventions en cuisine est le thermomètre à viande. Avec lui, vous savez exactement quand votre viande est cuite et selon quelles spécifications. Un thermomètre à viande est un appareil qui mesure les températures internes de la viande pour déterminer sa cuisson. Ils se présentent sous différentes conceptions. Certains ont des sondes, tandis que d'autres n'en ont pas. La plupart d'entre eux ont un cadran, numérique ou analogique, où vous pouvez lire les températures.
Que peut faire le thermomètre à viande pour vous ?
Lors de la cuisson de la viande, la cuisson est essentielle. L'accent est mis sur la texture, la tendreté et la jutosité. Cependant, la cuisson est le produit ; le cheminement vers elle exige que votre viande surmonte plusieurs défis, notamment la sécurité et la qualité.
Servir une viande saine
La sécurité est essentielle, et c'est pourquoi nous cuisinons des aliments. Maintenant que vous ne pouvez pas contrôler la façon dont les aliments sont produits ou l'endroit où la viande passe avant d'arriver dans votre cuisine, vous devez vous assurer de tout faire pour servir une viande saine. Cuisiner à la bonne température et pendant le bon temps peut aider. Différentes bactéries et agents pathogènes d'origine alimentaire succombent à différentes températures. Toutes les viandes ne sont pas égales. Par exemple, malgré la croyance commune selon laquelle la volaille cuit plus rapidement que le bœuf ou le mouton, les températures nécessaires pour tuer toutes les bactéries qui peuvent être présentes dans la viande sont en fait plus élevées dans le poulet que dans le bœuf.
Un thermomètre à viande élimine toute incertitude en vous donnant des lectures précises pour chaque type de viande. Surtout lorsque vous préparez de la viande commerciale dans un hôtel ou un restaurant, un thermomètre est très utile. Il vous donne la confiance que vous servez le steak le plus juteux de la ville de la manière la plus sûre possible. Sans le thermomètre, vous ne pouvez qu'espérer avoir tué toutes les bactéries. Si vous cuisinez de gros steaks tels que des rôtis, l'incertitude est tout simplement trop grande à imaginer, surtout lorsque vous devez préparer 30 pièces ou plus à la fois.
Servir une viande de qualité
De nombreux facteurs déterminent la qualité de votre service de viande. Le facteur le plus critique est la modération. Vous voulez que la viande cuise juste comme il faut. Vous ne voulez pas trop cuire la viande, ce qui gâcherait le goût, ou pas assez cuire, ce qui laisserait une sensation crue dans la bouche du client. La viande cuit par phases, si vous manquez un signal que la viande est prête, elle peut commencer à sécher. La viande sèche n'offre pas la pleine sensation que tout chef cherche à atteindre. Retirer la viande trop tôt peut être encore pire qu'une viande trop cuite.
Lorsque vous préparez différents types de viande en même temps, il est difficile d'estimer le temps que chacun mettra à être prêt. Les steaks d'agneau, la volaille, le bœuf et d'autres types de viande ont des temps de cuisson différents. De plus, la couleur peut être trompeuse, surtout pour la viande transformée. Vous pouvez vous fier à un thermomètre pour vous donner une indication fiable de la cuisson. Un thermomètre à viande vous permettra de savoir quand le feu atteint les parties les plus profondes de votre dinde, et vous n'aurez pas besoin de la couper en morceaux pour vérifier.
Maintenir la sécurité des aliments stockés
Ces thermomètres à viande sont également utilisés lors de la conservation de la viande. Le congélateur doit maintenir une plage de température spécifique pour que votre viande soit sûre. Les armoires de stockage peuvent également conserver de la viande chaude, prête à être servie. Un thermomètre de cuisine peut vous aider à régler la bonne température pour la viande stockée. La sécurité alimentaire est primordiale, surtout lorsque vous travaillez avec de la viande. Certains agents pathogènes tels que E. coli peuvent être mortels s'ils sont consommés. La viande doit rester en mode sûr à tout moment.
Vous pouvez également utiliser le thermomètre comme minuteur. Les thermomètres résistants au four peuvent vous aider lorsque vous cuisinez. Parfois, vous oubliez peut-être que vous avez laissé des aliments dans le four pendant quelques minutes. L'USDA recommande également l'utilisation d'un thermomètre en cuisine. Lorsque la viande cuit trop ou brûle, elle libère des composés qui peuvent provoquer des maux d'estomac.
Types de thermomètres à viande
Ces thermomètres sont disponibles sous différentes formes. Certains sont en forme de fourchette, d'autres en forme d'aiguille. Quel que soit le modèle, ils se répartissent tous en cinq grandes catégories basées sur le mode de fonctionnement. Le type de thermomètre dont vous avez besoin dépend du type de viande que vous cuisinez. Les thermomètres à viande polyvalents sont les meilleurs.
Bimétallique résistant au four
Ils utilisent une bande bimétallique pour obtenir des lectures précises. Comme la bande métallique n'est pas sensible, ils nécessitent 1 à 2 minutes pour générer des mesures précises. Ils ne peuvent pas fonctionner avec des morceaux de viande fins et fonctionnent mieux lorsqu'ils sont utilisés à l'intérieur du four. Vous devez insérer les sondes à au moins 2 pouces à l'intérieur de la viande.
Bimétallique à lecture instantanée
Ils utilisent un capteur à bobine bimétallique, plus sensible qu'une bande, pour mesurer les températures des aliments. Ils ne sont utilisés qu'après que les aliments sont sortis du four. Insérez les sondes à 2-3 pouces dans la partie la plus épaisse de la viande et attendez 20-30 secondes. Un cadran numérique affiche les lectures. Il vous donne une moyenne des températures les plus élevées et les plus basses au sein du capteur.
Thermistance
Il est très similaire à un thermocouple, mis à part le fait qu'il faut plus de temps pour générer des lectures. Il peut mesurer des tranches de viande fines puisque vous n'avez besoin de sonder qu'un demi-pouce. Il est livré avec un cadran numérique et des sondes amovibles. Il ne va pas au four et ne peut fonctionner qu'après que les aliments sont prêts. La thermistance prend environ 10 secondes pour générer des données fiables.
Thermocouple
Ce thermomètre à lecture instantanée peut générer des lectures fiables en seulement 5 secondes. Vous n'insérez qu'un demi-pouce, ce qui signifie qu'il peut mesurer les températures de fines tranches de viande comme le jambon. Un affichage numérique vous donne les lectures. Si vous voulez mesurer les températures à l'intérieur d'une dinde, vous devez sonder plus d'un demi-pouce. Il ne peut être utilisé que lorsque les aliments sont sortis du four ou de la cheminée.
Liquide
Il est similaire aux anciens thermomètres d'infirmière, mais il peut mesurer une plage de températures plus large. Ils sont résistants au four, ce qui signifie que vous pouvez les mettre dans le four. Vous ne pouvez pas les utiliser avec de petits morceaux de viande. Il fonctionne bien pour la volaille et les gros steaks. Il peut également être utilisé dans les rôtis et les soupes. Il leur faut environ deux minutes pour mesurer les températures avec précision.
Comment utiliser les thermomètres à viande
Le secret d'une utilisation sûre de ces thermomètres réside dans le type que vous avez acheté. En général, votre thermomètre est soit résistant au four, soit à lecture instantanée. Quelle que soit l'option que vous choisissez, assurez-vous d'éviter les os et la graisse. À des températures élevées qui déterminent la cuisson, la graisse aura déjà fondu, gardant les parties environnantes plus froides que le reste de la viande. Les os sont de meilleurs conducteurs de chaleur que la viande, et vous obtiendrez très certainement de fausses lectures si les sondes en forme d'aiguille touchent l'os.
Conseils d'utilisation courants
- Pour les morceaux fins, insérez les sondes latéralement.
- Pour la volaille, insérez les sondes là où la cuisse rencontre le corps.
- Assurez-vous toujours que votre thermomètre est correctement calibré.
- Lisez l'étiquette ou le manuel pour savoir comment utiliser le thermomètre.
- Nettoyez les sondes avec de l'eau chaude savonneuse après utilisation.
- Essuyez le thermomètre après utilisation pour éliminer les résidus graisseux.
- Éteignez les thermomètres numériques après utilisation.
- Désinfectez les sondes du thermomètre après les avoir utilisées avec de la viande crue.
Thermomètres allant au four
Ils sont les plus faciles à utiliser lors de la préparation de la viande. Sondez le capteur du thermomètre à 2-3 pouces à l'intérieur de la partie la plus épaisse de votre viande. Placez le thermomètre à l'intérieur de votre four avec la viande. La plupart d'entre eux sont équipés de minuteurs et d'alarmes. Lorsque les bonnes températures sont atteintes, l'alarme se déclenche et vous pouvez retirer la viande. Il existe également des minuteurs escamotables qui se déclenchent une fois les températures souhaitées atteintes.
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Une fois que votre viande a cuit pendant le temps désiré, retirez la viande du feu. Utilisez les sondes pour mesurer la température. Insérez la (les) sonde(s) dans la partie la plus épaisse de la chair — 2-3 pouces suffisent. Si le thermomètre a plus d'une sonde, insérez-les à différents endroits. Donnez-lui 10 à 20 secondes pour obtenir une lecture précise.
Il existe de nombreux thermomètres sur le marché, tels que les thermomètres TempPro, qui fournissent des lectures fiables en permanence.
Conclusion
Un bon thermomètre de cuisine est un outil précieux pour tout chef. Il vous aide à garder la viande sûre, juteuse et tendre. Choisissez l'appareil qui donne des résultats à tout moment, et vous pouvez être assuré que vos portions seront toujours parfaites.
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