Pourquoi vous avez besoin d'un thermomètre numérique pour faire des bonbons
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La fabrication de bonbons est un passe-temps populaire qui a récemment gagné en popularité. Vous l'avez vu sur les réseaux sociaux sous forme de tablettes de chocolat Pop It faites maison et de bonbons Dalgona inspirés de Squid Game. Mais à mesure que de plus en plus de gens s'adonnent à ce passe-temps, il est important de se rappeler, lors de la création de votre prochain chef-d'œuvre de dessert, d'utiliser un thermomètre numérique pour la fabrication de bonbons.
De la même manière que la fabrication du pain est devenue très à la mode, la fabrication de bonbons vous permet de créer vos propres aliments à moindre coût. Et pourtant, tout comme la pâtisserie, la fabrication de bonbons est trop compliquée pour être réalisée sans l'utilisation d'outils précis. Aussi créative que soit cette activité, chaque recette de bonbons doit être réalisée en utilisant des températures de cuisson exactes.
Pour respecter ces conditions, un confiseur doit compter sur un thermomètre numérique capable de fournir des lectures rapidement et avec précision. Les thermomètres analogiques sont lents à fournir des chiffres approximatifs; de plus, les thermomètres à sonde sont trop difficiles à utiliser. Aussi amusant que soit la fabrication de bonbons, choisir le bon outil peut faire la différence entre le succès et l'échec. Si vous choisissez mal, le résultat peut être une casserole brûlée si vous n'y faites pas attention.
Voici pourquoi il est si important d'utiliser un thermomètre numérique pour la fabrication de bonbons.
Tout d'abord, qu'est-ce que la fabrication de bonbons ?
Les bonbons se présentent sous toutes sortes de formes : sucettes, caramels mous, caramels, taffy, bonbons durs, chewing-gums, etc. Et pourtant, ce que vous ne savez probablement pas, c'est que tous ces différents types de bonbons sont fabriqués selon le même processus de base. Cela implique de faire chauffer un mélange de sucre et d'eau dans une casserole, puis de le refroidir rapidement dans de l'eau froide.
Cette grande variété est obtenue en utilisant un principe simple. Une large gamme de bonbons différents peut être fabriquée en modifiant la température à laquelle le mélange de sucre est chauffé. Pour ce faire, la température de cuisson doit être exacte ; si elle est de quelques degrés, la cuisson des bonbons à des températures inappropriées peut donner des résultats complètement inattendus.
Il y a aussi autre chose à considérer avec la fabrication de bonbons. Les novices doivent savoir qu'une petite quantité de substance étrangère, même aussi petite qu'une goutte d'eau, peut avoir un impact négatif sur votre lot. Pour faire des bonbons correctement, vous devrez faire les choses avec précision. C'est là qu'un thermomètre numérique à bonbons est utile.
Comment différentes températures donnent-elles différents bonbons ?
À mesure que la solution de sucre chauffe sur votre cuisinière, la concentration de sucre change à mesure que l'eau s'évapore. En terminant le processus de cuisson à différentes températures, le bonbon fini prendra des propriétés et des textures spécifiques à cette étape de température.
Voici les différents types de bonbons fabriqués à différentes températures :
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Stade du fil (110 °C–113 °C) : le mélange de sucre conserve sa forme filamenteuse lorsqu'il est refroidi dans l'eau, mais ne forme pas de boule.
- Donne : sirop, glaçage
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Stade de la boule molle (113 °C–116 °C) : la solution de sucre peut être formée en boule après l'avoir récupérée du fond du récipient de refroidissement, mais ne conservera pas sa forme.
- Donne : fudge, crèmes au beurre
- Stade de la boule ferme (118 °C–121 °C) : similaire à l'étape précédente, mais conservera mieux sa forme et peut être facilement moulé.
- Donne : caramel
- Stade de la boule dure (121 °C–129 °C) : les mélanges de sucre cuits à ce stade conservent très bien leur forme, mais sont moins faciles à modeler sans forte pression.
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- Donne : guimauves, bonbons gélifiés
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Stade du craquelin mou (132 °C–143 °C) : au lieu de boules malléables, les solutions de sucre de ce stade forment des fils distincts qui se plieront avant de se casser.
- Donne : taffy, butterscotch
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Stade du craquelin dur (149 °C–154 °C) : les mélanges de sucre de ce stade forment des fils séparés qui sont cassants et se cassent au lieu de se plier. Parce que les températures atteintes à ce stade sont très élevées, assurez-vous de laisser passer plus de temps. Cela garantit que le mélange de sucre cuit a refroidi à une température sûre et peut être manipulé en toute sécurité.
- Donne : bonbons durs, sucettes
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Stade caramélisé (160 °C et plus) : après avoir pris une couleur claire, la dernière étape de la fabrication des bonbons voit le mélange de sucre prendre une couleur brun doré.
- Donne : sucre caramélisé
Comme le montre cette liste, il n'y a qu'une faible marge d'erreur entre chaque étape. Il est donc essentiel d'obtenir un bon thermomètre numérique fiable pour la fabrication de bonbons. Sans déterminer la bonne température, il est presque impossible de savoir à quelle étape se trouve le mélange de sucre.
Comment trouver le bon thermomètre numérique pour la fabrication de bonbons
Si vous souhaitez obtenir les meilleurs résultats lors de la fabrication de bonbons, envisagez d'acquérir le thermomètre numérique à bonbons TempPro TP510. Ce produit sophistiqué combine une interface simple à utiliser avec les commentaires des clients pour créer un design pratique qui sert efficacement ses utilisateurs.
Le TP510 est doté d'une sonde super longue de 8,1 pouces qui peut être facilement fixée sur le côté de votre casserole. De plus, il fournit rapidement des lectures de température en 4-5 secondes avec une précision de ±0,5 °C. Grâce à son boîtier étanche, sa construction facile à nettoyer et son écran rétroéclairé réglable, vous pouvez compter sur le TP510 pour répondre à tous vos besoins en matière de fabrication de bonbons.
De plus, ce thermomètre de cuisson peut être utilisé pour diverses autres tâches de cuisine, comme la mesure des températures de l'huile de friture, des viandes grillées, de la cuisson au four et des liquides chauds.
Puis-je utiliser un thermomètre à viande pour faire des bonbons ?
Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un thermomètre à viande, vous serez ravi de savoir que vous avez acheté un produit d'une grande valeur. Le même appareil qui peut déterminer avec précision la température interne de vos viandes grillées et de barbecue peut également vous aider à faire des bonbons ! À quelques exceptions près, un thermomètre de cuisson numérique peut faire double emploi en tant que thermomètre numérique à bonbons.
La principale différence entre un thermomètre à viande et un thermomètre utilisé pour faire des bonbons est la température ; le premier mesure généralement des températures de 63 °C à 77 °C, tandis que le second atteindra facilement 93 °C à 149 °C et plus. Tant que votre thermomètre à viande peut supporter ces températures extrêmes, vous pouvez commencer à expérimenter la fabrication de desserts et de collations.
Pour de meilleurs résultats, essayez d'utiliser des thermomètres numériques comme le thermomètre à viande à lecture instantanée à double sonde TP610. Ces deux produits sont capables de mesurer des températures de -50 °C à 300 °C, ce qui les rend parfaits pour les grillades, la cuisson et la fabrication de bonbons.
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