La bonne façon d'utiliser un thermomètre sur de la viande épaisse
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La cuisson d'un grand rôti ou d'une dinde entière peut être une tâche intimidante pour le cuisinier amateur. Il est si facile de trop cuire le rôti et de ruiner un morceau de viande coûteux. Ou pire encore, de sous-cuire la viande et de finir par servir un aliment potentiellement dangereux. La clé d'un rôti parfaitement cuit est de s'assurer que la viande a atteint la bonne température interne. Mais comment faire pour mesurer la température des aliments épais ? La réponse est d'utiliser un thermomètre à viande spécialement conçu pour mesurer la température des aliments relativement épais ou profonds.
4 types de thermomètres adaptés à la viande épaisse
Il existe quatre principaux types de thermomètres à prendre en compte. Chacun a des avantages et des inconvénients.
1. Thermomètre numérique à lecture instantanée
Vous pouvez utiliser un thermomètre numérique à lecture instantanée pour les aliments épais et minces. La sonde doit être insérée à au moins 1/2 pouce dans l'aliment. Il peut donc mesurer les aliments minces ou être inséré plus profondément pour mesurer les aliments plus épais. Le thermomètre à lecture instantanée donne la bonne lecture de température en environ 10 secondes. La rapidité facilite la vérification rapide de plusieurs parties du rôti pour s'assurer qu'il est bien cuit.
La température est affichée sous forme numérique sur un écran numérique. Un inconvénient est que le thermomètre numérique à lecture instantanée nécessite une batterie. Vous devriez savoir comment changer les piles d'un thermomètre. Cependant, la plupart des cuisiniers sérieux trouvent que les avantages du thermomètre numérique à lecture instantanée l'emportent sur l'inconvénient d'avoir à acheter des piles. Voici des liens pour ces thermomètres numériques à lecture instantanée utiles, nous espérons qu'ils vous aideront :
2. Thermomètre à cadran allant au four
Les thermomètres à cadran allant au four sont l'un des thermomètres les plus simples disponibles. Un avantage est qu'ils ne nécessitent pas de pile, de sorte que le thermomètre sera toujours prêt à l'emploi. Vous devez insérer le thermomètre à 2-2,5 pouces de profondeur dans l'aliment. Ils fonctionnent mieux avec des coupes d'aliments plus épaisses et peuvent ne pas bien fonctionner avec des aliments très minces. Ils peuvent rester dans le rôti pendant qu'il est au four. Cependant, comme le thermomètre deviendra très chaud, il est difficile de déplacer le thermomètre pour vérifier d'autres parties du rôti. Il peut également falloir 1 à 2 minutes avant qu'un thermomètre à cadran n'affiche la bonne température. Le cadran n'est pas non plus très précis par rapport à un affichage numérique.
3. Thermomètre à cadran à lecture instantanée
Le thermomètre à cadran à lecture instantanée est l'un des thermomètres les plus courants. Il peut être facilement acheté; de nombreuses épiceries en vendent même. Comme le thermomètre à cadran allant au four, ce thermomètre doit être inséré à 2-2,5 pouces de profondeur dans l'aliment. Cette profondeur le rend inadapté aux aliments minces. Ce type de thermomètre mesure également la température très rapidement – environ 15-20 secondes. Encore une fois, le cadran peut être difficile à lire les températures précises par rapport à un affichage numérique. Il ne nécessite pas de pile. Il ne va pas au four. Au lieu de cela, vous l'utilisez après avoir retiré l'aliment du four.
4. Combinaison thermomètre-fourchette
La combinaison thermomètre-fourchette mesure également la température en 20 secondes. La partie thermomètre est intégrée à l'une des dents de la fourchette. L'affichage est sur le manche. Ce type de thermomètre est avantageux lors de la cuisson au gril, car vous disposez à la fois de la fourchette de service et du thermomètre à viande dans un seul outil.
Conseils pour placer correctement le thermomètre alimentaire dans la viande épaisse
Deux facteurs sont à prendre en compte pour déterminer la température interne cible des coupes de viande épaisses. Le plus important est la sécurité alimentaire. L'USDA publie un guide de sécurité alimentaire avec les températures cibles pour chaque type de viande. Le deuxième facteur est la préférence personnelle – aimez-vous votre viande saignante ? Ou bien cuite ? Encore une fois, vous pouvez utiliser un tableau pour déterminer la température à viser pour chaque type de viande.
Une fois que vous avez décidé de la température interne cible pour votre coupe de viande, vous devez placer correctement le thermomètre alimentaire. Un mauvais placement du thermomètre peut entraîner des résultats incorrects.
Tout d'abord, vous devez toujours mesurer la température dans la partie la plus épaisse de la viande. La partie la plus épaisse est généralement plus froide que les parties plus minces. Si vous ne preniez la température que dans les zones plus minces, vous pourriez servir un morceau de viande cru dans les portions plus épaisses. Il est également essentiel de mesurer la température de la viande elle-même, et non de la graisse ou du cartilage.
Le thermomètre ne doit pas non plus être près d'un os. L'os, la graisse, le cartilage ou le tendon conduisent tous la chaleur différemment de la viande, vous pourriez donc obtenir une lecture de température incorrecte si vous placez votre thermomètre dans ces zones. Vous devriez également vérifier la température à plusieurs endroits pour vous assurer que tout le morceau de viande est correctement cuit.
Lorsque vous mesurez la température interne de la volaille, comme le poulet ou la dinde, vous devez vous assurer de vérifier la poitrine et la cuisse ou la patte. La viande claire et la viande foncée cuisent différemment. Généralement, la viande foncée prend plus de temps à cuire, vous devez donc vérifier la température de la cuisse pour vous assurer que l'oiseau est cuit.
Pourquoi le thermomètre à lecture instantanée TempPro est-il le meilleur pour la viande épaisse ?
TempPro propose une grande variété de thermomètres à lecture instantanée conçus pour mesurer les températures internes des coupes de viande épaisses. Ils disposent de grands écrans numériques faciles à lire, ce qui rend la lecture de la température très facile. Ils sont disponibles à différents prix, il y a donc un thermomètre pour votre budget. Le TP-02S, qui lit la température en environ 5 secondes, est d'un excellent rapport qualité-prix ! Il s'éteint également automatiquement après 10 minutes pour préserver la durée de vie de la batterie.
Ils proposent également des sondes spécialisées, telles que le thermomètre étanche TP19, qui est plus facile à nettoyer avec du savon et de l'eau. Ou le TP15 est excellent pour les projets de cuisson longs, comme le fumage. Pour ce type de cuisson, vous devez mesurer la température plusieurs fois sur plusieurs heures. Le TP15 a une pointe aiguille, de sorte que vous ne remplissez pas votre viande de gros trous. Bien qu'il soit plus mince, le TP15 peut survivre à l'insertion dans des coupes de viande épaisses. Il n'est pas fragile du tout !
L'utilisation d'un thermomètre à viande pendant la cuisson élimine tant de stress ! Lorsque vous utilisez un thermomètre conçu pour mesurer la température en profondeur des aliments, vous ne servirez plus jamais un morceau de viande mal cuit. Un thermomètre à lecture instantanée signifie que vous pouvez rapidement vérifier la cuisson de tout votre rôti en sondant plusieurs endroits de votre rôti. Une fois que vous aurez cuisiné avec un thermomètre à viande à lecture instantanée, vous ne reviendrez probablement plus jamais à deviner si votre repas est bien cuit !
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