Conseils ultimes pour griller du jambon avec os
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L’été approche à grands pas, ce qui signifie que c’est la saison des grillades ! Vous pourriez penser à griller des steaks ou des hamburgers, mais nous pensons à griller du jambon. Tout au long de cet article, nous aborderons la différence entre le jambon désossé et le jambon avec os, comment cuire un jambon avec os sur un barbecue au charbon de bois et un barbecue à gaz, comment cuire un jambon avec os au four et, bien sûr, les choses à faire et à ne pas faire pour mesurer la température interne du jambon avec os avec le thermomètre à viande TempPro.
Jambon désossé ou jambon avec os
Le jambon est une coupe de porc provenant de l'arrière du cochon. Plus précisément, la zone de la croupe/cuisse est appelée « culotte » et « jarret ». Après avoir prélevé la viande du porc, elle est transformée. Le jambon est salé par salage humide ou sec. De plus, il peut être fumé ou non.
Bien sûr, vous pouvez obtenir du jambon désossé, qui est plus facile à trancher. Mais trop souvent, le jambon désossé n'est que des morceaux de jambon gélifiés. Ce n'est pas bon. Les jambons désossés qui sont de véritables jambons et non de simples morceaux de jambon ont simplement l'os retiré avant d'être salés et emballés. Malheureusement, le jambon désossé a généralement moins de saveur et est plus sec. Cependant, ils ont l'avantage supplémentaire de cuire ou de griller plus rapidement que leurs homologues avec os.
En fin de compte, la meilleure option est d'acheter un jambon avec os. Les jambons avec os sont plus savoureux car l'os lui-même confère de la saveur à cette coupe de viande. De plus, vous avez l'avantage supplémentaire de pouvoir conserver l'os pour plus tard afin de faire un délicieux bouillon !
Le jambon avec os est généralement plus moelleux une fois cuit. Faites attention lorsque vous faites cuire du jambon avec os sur le gril, car une cuisson excessive est le moyen le plus rapide de le dessécher ! Cela peut être évité en utilisant le thermomètre à viande TempPro. Nous allons expliquer comment vous assurer de mesurer correctement la température interne de votre jambon avec os.
Comment choisir et préparer un jambon avec os ?
Tranché ou non tranché
La première chose à noter est qu'il existe deux types de jambons avec os. Vous pouvez acheter des jambons avec os non tranchés ou des jambons avec os tranchés en spirale. Ils ont tous deux leurs avantages et leurs inconvénients.
Le jambon avec os non tranché sera plus moelleux avec moins d'effort. C'est parce que les jambons avec os tranchés en spirale ont plus d'endroits où l'humidité peut s'échapper pendant la cuisson.
Inversement, le jambon avec os est beaucoup plus difficile à trancher. Cependant, vous pouvez contourner ce problème en achetant un couteau électrique ou une trancheuse électrique qui coupe l'os, ce qui rend ce processus beaucoup plus facile et plus rapide. Ou vous pouvez opter pour l'achat d'un jambon tranché en spirale, ce qui élimine ce travail et le besoin potentiel d'outils supplémentaires. Cependant, comme mentionné précédemment, cette variété pré-tranchée demande un peu plus d'attention lors de la cuisson au gril.
Cuit ou cru
Une autre chose à considérer est de savoir si votre jambon a juste besoin d'être chauffé avant de servir ou s'il est cru. Un moyen rapide de savoir lequel est lequel (outre la recherche des mots cuit ou cru) est qu'un « jambon de pays » est cru et un « jambon de ville » est cuit.
Combien de personnes nourrissez-vous ?
De plus, lors de l'achat d'un jambon avec os, une bonne règle de base est qu'il vous faudra environ une livre de viande pour trois personnes. Ne vous inquiétez pas si vous dépassez ce chiffre. Cela signifie simplement que vous aurez des restes. Qui n'aime pas les restes ?
Glaçé ou nature
Nous sommes là pour démystifier les mythes ! Croyez-le ou non, le jambon N'A PAS besoin d'ananas, de cerises, de pommes, de cassonade, de sucre ordinaire, de miel ou d'autres garnitures de dessert pour être savoureux ! Vous pouvez cuire votre jambon nature, c'est-à-dire sans assaisonnement.
Il y a un avantage à cela. Premièrement, vous pouvez servir votre jambon avec une délicieuse sauce et de la purée de pommes de terre. La sauce ne va PAS très bien avec un jambon confit. De plus, utiliser un glaçage sur votre jambon limite les possibilités de vos restes. Vous ne voudriez pas de soupe au jambon sucré, aux poireaux et aux pommes de terre ou de salades de chef sucrées, n'est-ce pas ? Le laisser nature vous offrira des possibilités pratiquement illimitées pour vos restes !
Inversement, vous pouvez faire un glaçage moins sucré. Utiliser des ingrédients comme de la moutarde brune épicée, de l'ail et du poivre noir fera un délicieux glaçage salé.
Le doucher
Que vous grilliez ou cuisiniez votre jambon, vous devriez l'envelopper dans du papier d'aluminium avec un peu d'eau, de bouillon ou de vin pendant la majeure partie du temps de cuisson. Le papier d'aluminium est retiré lorsque la glaçure est appliquée. Cela se produit généralement environ 30 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin que les composants sucrés de la glaçure ne brûlent pas.
Comment griller ou cuire parfaitement un jambon avec os avec un thermomètre à viande
Pour les deux méthodes de cuisson, il faut y aller doucement pendant la majeure partie du temps de cuisson. Juste à la fin, vous voudrez augmenter la chaleur pour caraméliser le glaçage.
La partie la plus cruciale pour les deux méthodes de cuisson est de NE PAS dépasser une température interne de 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit), il est donc impératif d'avoir votre thermomètre à viande TempPro à portée de main. En général, retirer votre jambon de la chaleur lorsqu'il atteint une température interne de 57 à 60 degrés Celsius (135 à 140 degrés Fahrenheit) donnera un jambon parfaitement cuit. C'est parce qu'il continuera à cuire un peu plus pendant qu'il repose.
Le dernier conseil qui s'applique aux deux méthodes de cuisson est de laisser votre jambon reposer avant de le déguster. Non, sérieusement. Laissez-le reposer. Résistez à l'envie de vous y jeter tout de suite. Premièrement, comme indiqué précédemment, il a besoin d'un peu de temps de repos pour finir de cuire. Et deuxièmement, laisser votre jambon reposer donnera une viande plus juteuse et plus savoureuse. Laissez votre délicieux jambon reposer environ 20 minutes avant de le couper. Ne vous inquiétez pas, il sera toujours chaud et tout le reste !
Comment faire griller un jambon avec os
Ce guide couvre la cuisson du jambon avec os sur un barbecue à gaz ou au charbon de bois sans tournebroche. De nombreuses instructions de cuisson au gril que vous trouverez en ligne mentionnent un tournebroche, ce qui peut être une excellente technique pour une cuisson uniforme. Cependant, ces guides ne tiennent pas compte du fait que la plupart des jambons facilement disponibles dans les épiceries locales sont des jambons avec os tranchés en spirale. Ce serait une sorte de sorcellerie si vous parveniez à embrocher un jambon tranché en spirale. Cependant, même si vous réussissiez l'impossible, il y a de fortes chances que votre jambon commence à pleuvoir des tranches dès qu'il prendrait un peu de chaleur.
Guide étape par étape pour griller un jambon avec os parfaitement avec un thermomètre à viande
- La première chose à faire est d'acheter un jambon non glacé tranché en spirale.
- Déballez le jambon. Placez-le côté plat vers le bas dans une rôtissoire en aluminium.
- Assaisonnez votre jambon, en allant entre les tranches, si vous le souhaitez. N'ajoutez pas encore votre glaçage. Votre glaçage risquerait de brûler si vous l'appliquiez trop tôt car le sucre brûle à environ 175 degrés Celsius.
- Ajoutez au moins 1/2 tasse de bouillon, d'eau ou de vin à votre rôtissoire. Vous devez garder ce jambon humide !
- À l'aide de votre thermomètre à viande TempPro, insérez la sonde alimentaire dans la partie la plus épaisse du jambon. Veillez à éloigner l'émetteur fixé du gril. Seuls la sonde et le fil doivent pénétrer à l'intérieur du gril.
- Vous pouvez utiliser un barbecue au charbon de bois ou un barbecue à gaz. Le plus important est de cuire votre jambon à chaleur indirecte.
- Une fois votre jambon sur le gril, vous pouvez fermer le couvercle et laisser la chaleur et la fumée faire leur œuvre.
- Vous devrez faire griller votre jambon pendant environ 12 minutes par livre à une température d'environ 150 degrés Celsius. C'est pourquoi l'utilisation du thermomètre à viande TempPro est indispensable. Vous devez surveiller l'émetteur pendant que votre jambon grille pour vous assurer qu'il ne dépasse pas 57-60 degrés Celsius en interne.
- Environ 30 minutes avant la fin de votre temps de cuisson, vous pouvez badigeonner votre glaçage, en vous assurant de bien pénétrer entre les couches de votre jambon.
- Faites cela toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce que votre jambon soit terminé. Cela créera un magnifique glaçage brillant.
- Retirez votre jambon une fois qu'il atteint une température interne d'environ 57 à 60 degrés Celsius.
- Laissez reposer votre jambon pendant environ 20 minutes.
- Dégustez !
*Inversement, vous pouvez utiliser votre thermomètre à viande TempPro pour vérifier la température interne vers la fin du temps de cuisson, et ne pas laisser la sonde insérée pendant tout le temps. Cependant, cette méthode est moins pratique.*
Comment cuire un jambon avec os au four
Pour être honnête, la cuisson de votre jambon dans votre four domestique fonctionne à peu près comme la cuisson au gril : même température, mêmes temps de cuisson. La seule chose que vous pourriez envisager de changer est la façon dont vous finissez le glaçage. Vous pouvez utiliser le réglage de rôtisserie pendant trois à cinq minutes JUSTE à la fin de votre temps de cuisson pour caraméliser complètement un glaçage classique (sucré). Cela créera une croûte glacée croustillante, croquante et brillante. Surveillez-la attentivement, car le sucre brûlé est amer et dégoûtant.
Guide étape par étape pour cuire parfaitement un jambon avec os avec un thermomètre à viande
- La première chose à faire est d'acheter un jambon non glacé tranché en spirale.
- Préchauffez votre four à 150 degrés Celsius.
- Déballez le jambon. Placez-le côté plat vers le bas dans une rôtissoire en aluminium.
- Assaisonnez votre jambon, en allant entre les tranches, si vous le souhaitez. Attendez pour glacer.
- Ajoutez au moins 1/2 tasse de bouillon, d'eau ou de vin à votre rôtissoire.
- À l'aide de votre thermomètre à viande TempPro, insérez la sonde alimentaire dans la partie la plus épaisse du jambon. Veillez à éloigner l'émetteur attaché du gril. Seuls la sonde et le fil doivent pénétrer à l'intérieur du gril.
- Faites cuire votre magnifique jambon pendant environ 12 minutes par livre à 150 degrés Celsius.
- Environ 30 minutes avant la fin de votre temps de cuisson, vous pouvez badigeonner votre glaçage, en vous assurant de bien pénétrer entre les couches de votre jambon.
- Augmentez la chaleur à 160 degrés Celsius et faites cela toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce que votre jambon soit terminé.
- OPTIONNEL : Juste à la fin du temps de cuisson, une fois que vous avez confirmé que la température interne de votre jambon est d'environ 57 degrés Celsius, badigeonnez une dernière couche de glaçage. Réglez votre four sur un feu doux. Surveillez-le pendant 3 à 5 minutes sous le gril jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à dorer très légèrement. Ne le brûlez pas !
- Retirez le jambon du four et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes.
- Dégustez !
Ce qu'il faut faire et ne pas faire lors de la mesure de la température interne du jambon avec os avec un thermomètre à viande TempPro
- Faire – retirer votre jambon de la source de chaleur lors de la mesure de la température interne.
- Faire – insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse du jambon.
- NE PAS – toucher l'os avec le thermomètre. Cela entraînerait une lecture inexacte.
- NE PAS – mesurer la température dans une zone grasse. Cela pourrait entraîner une lecture inexacte.
Si la température interne du jambon n'est pas de 57 degrés Celsius ou plus, remettez-le au four. Faire – continuer à vérifier la température toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 57 degrés Celsius en interne.
*Si vous avez laissé la sonde alimentaire insérée pendant tout le processus de cuisson, soyez prudent en la retirant de la viande, car elle sera chaude !*
Résumé
L'été est à nos portes, ce qui en fait le moment idéal pour déballer ces barbecues et préparer de délicieux plats. Quoi de mieux au menu qu'un savoureux jambon avec os que vous pouvez accompagner de fruits tropicaux et d'un glaçage décadent ? La clé pour griller ou cuire le jambon avec os ultime est de le faire à feu doux et lentement.
Un jambon trop cuit, ou toute autre viande d'ailleurs, sera sec et vous décevra certainement après tout ce travail acharné. Ne laissez pas cela arriver ! Lors de la cuisson de la viande, gardez un thermomètre à viande fiable à portée de main et utilisez-le tout au long du processus de cuisson pour vous assurer que votre barbecue n'est pas trop chaud et que votre viande ne cuit pas trop ou, pire, ne brûle pas.
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