Entrecôte Tomahawk : trois façons de la cuisiner
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L'entrecôte tomahawk est l'une des coupes les plus populaires auprès des connaisseurs de steak. Riche en saveur et satisfaisante à mâcher, la tomahawk est réputée pour son long manche qui lui confère son apparence caractéristique. Pour vraiment apprécier cette coupe de bœuf de première qualité, vous devrez l'expérimenter sous différentes perspectives. Et pour cela, vous devrez la déguster préparée avec différentes techniques de cuisson.
Pour ce mini-guide, nous allons vous montrer trois excellentes façons de cuire l'entrecôte tomahawk. Certaines vous seront probablement familières, mais il y en a probablement une que vous ne connaissez pas. Combien en avez-vous déjà essayées ?
Entrecôte Tomahawk Style #1 : Traditionnel
Lorsque les traditions remontent loin, il est intéressant de noter comment elles ont perduré pendant tant d'années. Mais pour le steak d'entrecôte tomahawk, il n'y a pas de mystère. Placer ce steak sur le feu et le laisser saisir a toujours donné un goût grésillant imbattable.
Pour notre tomahawk traditionnel, nous avons fait appel à Zachary (Instagram : @zrod94) pour son approche unique de cette technique classique.
Pendant que vous préparez votre gril au charbon de bois et le chauffez au maximum, assaisonnez généreusement le steak de sel et de poivre sur toutes les faces. Ensuite, saisissez toutes les faces du steak, en le retournant toutes les minutes jusqu'à ce qu'une croûte solide se forme.
Pendant ce temps, sur un côté sans charbons, placez une poêle sous les grilles et ajoutez du beurre, du thym, du romarin et de l'ail. Une fois la croûte formée, transférez le steak sur le côté sans charbon et arrosez-le de beurre, en le retournant toutes les minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 52°C (125°F).
À ce stade, retirez le steak du feu. Versez l'ail, le romarin et le beurre sur le steak et laissez reposer 10 minutes. Coupez-le contre le grain et dégustez.
Obtenir d'excellents résultats à la manière traditionnelle
Bien que de nombreuses personnes cuisinent en fonction du temps ou de l'apparence externe pour savoir quand le ribeye est cuit, c'est une tradition qui est complètement dépassée. Pour des résultats garantis, la seule façon appropriée de savoir quand un steak est cuit est de mesurer sa température interne.
Et pour cela, Zachary recommande d'utiliser un TempPro TempSpike. Cet appareil riche en fonctionnalités peut fournir une surveillance de la température sans fil sur des distances allant jusqu'à 150 mètres. Doté d'un fonctionnement simple, il suffit d'insérer la sonde TempSpike dans le ribeye jusqu'à la ligne noire avant de le placer sur le gril. Ensuite, ouvrez l'application TempSpike, réglez la température à 52°C (125°F) pour une cuisson saignante, et surveillez simplement votre téléphone jusqu'à ce qu'il vous avertisse que c'est prêt.
Entrecôte Tomahawk Style #2 : Saisie inversée
Pendant longtemps, placer un steak sur une chaleur intense était considéré comme la seule façon appropriée de cuire un steak. Mais ces dernières années, la cuisson inversée est devenue populaire pour sa cuisson uniforme, son brunissement amélioré et sa tendreté inégalée.
Comme le confie le chef et personnalité de la télévision basé à Los Angeles, Ara Zada (Instagram : @arazada), la saisie inversée est sa façon préférée de cuire un steak épais. La première étape d'Ara est d'assaisonner l'entrecôte de sel et de poivre, de la placer sur une plaque de cuisson, puis de la mettre dans un four préchauffé à 135°C (275°F). Le steak est cuit jusqu'à ce que sa température interne atteigne 15 degrés en dessous de la température désirée, ce qui pour Ara est de 43°C (110°F).
Pour la deuxième étape du processus, saisissez le steak sur une poêle en fonte chaude pendant seulement 30 secondes de chaque côté. Laissez-le ensuite reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Coupez, ajoutez du sel en flocons et servez.
Obtenir d'excellents résultats avec la saisie inversée
Comme le dit Ara, la seule façon de vraiment savoir quelle température vous avez à l'intérieur est d'utiliser un thermomètre. En utilisant le TempPro TempSpike et son application incluse, vous pouvez vous assurer d'obtenir toujours la bonne cuisson à l'intérieur !
Pour utiliser l'application TempSpike, sélectionnez simplement « Bœuf », puis choisissez la température correspondant à votre niveau de cuisson préféré. Et grâce à sa construction étanche, le nettoyage du TempSpike est un jeu d'enfant.
Entrecôte Tomahawk Style #3 : Four à pizza
Juste au moment où vous pensez avoir tout vu, il existe en fait d'autres façons de préparer une entrecôte tomahawk. Pour notre méthode la plus non conventionnelle, nous avons fait appel à l'ambassadeur de la marque Frank qui a utilisé un four à pizza de jardin pour réaliser sa délicieuse version !
Pour sa recette Entrecôte Tomahawk avec croûte au fromage bleu, Frank assaisonne son entrecôte de sel de mer et d'huile d'olive avant de la placer dans son four à pizza préchauffé. Et pour une saveur supplémentaire, Frank applique un beurre composé au fromage bleu sur la surface du steak vers la fin du processus de cuisson, qui est cuit quelques minutes avant d'être retiré.
Obtenir les meilleurs résultats avec un four à pizza
Comme nous l'avons déjà vu, obtenir la bonne température est la partie la plus importante du processus de cuisson. Étant donné que les fours à pizza nécessitent quelques étapes supplémentaires par rapport à votre simple technique à la poêle, ce processus exige des thermomètres spécialisés.
Un thermomètre infrarouge TempPro TP450 est nécessaire pour s'assurer que le four à pizza a atteint une température de 343 °C (650 °F). Son fonctionnement sans contact exige simplement de pointer ce pistolet thermométrique vers l'intérieur du four pour obtenir des mesures en quelques secondes.
Pour mesurer le steak, Frank recommande d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée TempPro Lightning. Cet appareil offre un temps de lecture d'une seconde qui peut être utilisé pour vérifier instantanément que le steak a atteint une température interne de 57 °C (135 °F).
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