Température d'un steak mi-saignant - Tableau des températures de steak ultime
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Un steak saignant permet de garantir que votre steak est tendre et juteux et qu'il conserve une grande partie de sa saveur naturelle. Cependant, la clé pour cuire un morceau de steak parfaitement saignant est de connaître la bonne température pour un steak saignant. Pour atteindre la bonne température de cuisson pour un steak saignant, vous aurez besoin d'un thermomètre à viande, tel qu'un thermomètre numérique à lecture instantanée TempPro, ainsi que du tableau des températures de cuisson des steaks suivant pour des steaks parfaitement saignants à chaque fois.
Pourquoi devons-nous nous soucier de la température lors de la cuisson du steak ?
Pour garantir la sécurité de votre viande, l'USDA recommande de cuire les steaks à une température interne sécuritaire, puis de les laisser reposer environ 2 à 3 minutes avant de les couper et de les servir. Une viande pas assez cuite peut contenir des bactéries nocives, telles que Staphylococcus Aureus, E Coli et Salmonella, qui, si elles sont consommées, peuvent provoquer diverses maladies d'origine alimentaire. Il est donc essentiel de s'assurer que la viande est toujours cuite à la bonne température interne, afin que tous les agents pathogènes soient tués, avant de la consommer et de la servir à d'autres.
Tableau des températures du steak
La température de cuisson sécuritaire des steaks varie en fonction de la coupe du steak, de son épaisseur et du degré de cuisson souhaité, ce que les informations suivantes vous aideront à déterminer.
Température de cuisson de la surface du steak
Les coupes de steak plus minces nécessitent une température de cuisson plus élevée, tandis que les coupes plus épaisses sont mieux cuites à feu doux. Avant de cuire le steak, laissez la surface de cuisson chauffer à la température désirée.
• Pour un steak de 3/4 de pouce à 1 pouce d'épaisseur – 325°F à 400°F, selon la méthode de cuisson. Si vous utilisez un gril, observez quand les charbons moyens contiennent une fine couche de cendres grises. Une fois que les charbons moyens-doux contiennent une épaisse couche de cendres grises, cela indique généralement que la température est entre 325°F et 350°F.
• Pour un steak de 1/2 pouce d'épaisseur – 425°F à 450°F, selon la méthode de cuisson. Si vous utilisez un gril, observez quand les charbons sont à chaleur moyenne et légèrement recouverts de cendres.
Coupes de steak
Pour retourner les steaks, utilisez une pince pour préserver le jus du steak. Vous devez également vous assurer de retourner la viande à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés.
Vérification de la température interne
Pour vérifier la température de cuisson interne de la viande, insérez un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée, tel que le thermomètre de cuisson numérique à lecture instantanée TempPro, sur le côté du steak jusqu'à ce qu'il atteigne le centre. Retirez le steak une fois que le centre atteint la température désirée. Pour permettre à la viande de continuer à cuire jusqu'à la température désirée et de conserver sa succulence, laissez la viande reposer 2 à 3 minutes avant de la couper.
Évaluation d'un steak saignant
Un steak saignant doit être très rose au milieu et juste doré sur le pourtour, et il doit encore être légèrement chaud au milieu. Lorsque vous le touchez, il ne doit céder que légèrement au toucher et commencer à se raffermir.
Comme pour toute viande, pour un steak saignant, laissez la viande cuire jusqu'à environ 5°F à 10°F en dessous de la température désirée, puis retirez-la et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne température pour un steak saignant, qui est comprise entre 135°F et 145°F. Pendant que le steak repose, il continuera à cuire, également appelé cuisson par inertie, jusqu'à environ 10°F de température interne. Il est donc important de retirer la viande juste avant qu'elle ne soit cuite pour assurer un steak saignant.
En règle générale, plus la coupe de viande est grande ou épaisse, et plus la température de cuisson est élevée, plus la chaleur accumulée dans la viande sera importante, et plus la température interne augmentera pendant la phase de repos en raison de la cuisson par inertie. Par conséquent, la viande doit être retirée de la source de chaleur à une température interne inférieure à la température de cuisson finale désirée, car elle continuera à cuire en raison de la chaleur résiduelle. Sinon, elle sera trop cuite.
Assurer la bonne température d'un steak saignant, en utilisant un thermomètre à viande et ce tableau des températures de steak, permet non seulement de s'assurer que votre viande est préparée en toute sécurité, mais aussi de maintenir sa texture tendre et son jus pour des steaks dignes d'un chef que votre famille et vos amis adoreront. Pour de meilleurs résultats, laissez la viande atteindre la température ambiante avant de la cuire, ce qui contribue également à assurer la bonne température d'un steak saignant. Vous devriez également vaporiser la poêle d'un aérosol de cuisson antiadhésif, ou ajouter une noisette de beurre dans la poêle pour une belle saisie.
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