Guide ultime des températures pour un hamburger mi-saignant
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Un délicieux burger est quelque chose que tout amateur de grillades adore préparer. Cependant, il y a une énorme différence entre un burger correct et un burger parfait. Pour préparer le burger parfait pour n'importe quel événement, vous devez être capable de le cuire saignant, et cela vous demande de vous familiariser avec le temps de cuisson impliqué. Vous voudrez probablement un guide de température de cuisson des hamburgers et un thermomètre à viande pour vous assurer d'être précis.
Lorsque vous préparez des hamburgers saignants, le temps est primordial. Une minute ou deux de trop vous donnera un burger à point ou bien cuit. Pour un burger saignant, vos compétences en matière de timing doivent être exactes pour atteindre la température parfaite.
Continuez à lire pour apprendre comment préparer des hamburgers saignants parfaits.
Peut-on manger des hamburgers saignants ?
Premièrement, beaucoup de gens se demandent si manger des hamburgers saignants est sûr. C'est une question délicate à laquelle répondre. De nombreuses variables influencent la sécurité de la viande hachée saignante.
En effet, les bactéries qui se forment à la surface de la viande sont broyées dans les parties intérieures de la viande lors de sa transformation, et ces bactéries sont piégées à l'intérieur de votre burger. Généralement, ces bactéries peuvent survivre à une cuisson saignante, mais vous pouvez contourner ce problème assez facilement.
Premièrement, vous pouvez pasteuriser vos hamburgers en maintenant une température de 60 degrés Celsius pendant environ 12 minutes. Ce n'est pas tout à fait saignant, mais c'est assez proche pour que les amateurs ne voient pas la différence.
Si cela ne vous semble pas suffisant, il existe un moyen de cuire votre viande en toute sécurité à 54-57 degrés Celsius (saignant). Vous pouvez la hacher vous-même. Les boucheries et les magasins traitent des tonnes de viande chaque jour, et les bactéries se développent généralement parce qu'ils ne peuvent pas maintenir leurs zones de travail parfaitement propres en permanence. Lorsque vous hachez des muscles entiers à la maison, vous pouvez garder la viande beaucoup plus propre. Ensuite, vous pouvez la cuire en toute sécurité jusqu'à ce qu'elle soit saignante.
Si vous achetez simplement des galettes préfabriquées ou de la viande hachée crue au supermarché, vous devrez la pasteuriser ou la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Quelle est la température d'un hamburger saignant ?
Un hamburger saignant est un hamburger dont la température interne est de 54 degrés Celsius. Il doit être parfaitement saisi à l'extérieur, mais son centre doit être chaud et rosé.
Lorsque beaucoup de gens pensent à de la viande rose, ils la considèrent comme crue. Ce n'est pas le cas. Elle n'est techniquement pas cuite à point, mais elle n'est pas crue. Le bœuf saignant est plus juteux que le bœuf bien cuit, et il a beaucoup plus de sa saveur naturelle. Un burger saignant ressemble beaucoup à un steak saignant.
Tableau des températures pour les hamburgers
Voici un tableau simple que vous pouvez utiliser pour déterminer la cuisson de la viande.
- 51 degrés Celsius : C'est un burger très saignant, et vous ne devriez pas cuire vos burgers à cette température pour des raisons de sécurité.
- 54 à 57 degrés Celsius : C'est un burger saignant, et vous pouvez cuire vos burgers à cette température si vous prenez les précautions appropriées.
- 60 à 63 degrés Celsius : C'est un burger à point, et il est plus facile à faire, mais il est moins savoureux.
- 66 à 68 degrés Celsius : C'est un burger mi-cuit. Il n'aura qu'un filet de rose et sera assez sec.
- 71 degrés Celsius : C'est un burger bien cuit. Il a le goût de cuir et est généralement assez sec. Si vous utilisez de la viande hachée achetée en magasin, vous devez la cuire à cette température, ou la pasteuriser.
Cependant, il nous est difficile de savoir si la bonne température pour un hamburger saignant est atteinte. Pour cela, nous pouvons nous aider d'un thermomètre à viande instantané !
Conseil de cuisson : Comment cuire des hamburgers saignants
Cuisiner vos burgers saignants n'est pas si difficile. Tout est une question de timing. Cependant, vous devez ajouter au moins une étape supplémentaire pour des raisons de sécurité. Nous allons détailler les deux méthodes ici.
Pasteuriser vos hamburgers
Si vous utilisez de la viande hachée achetée en magasin, ou si vous avez acheté des galettes préfabriquées, vous ne pouvez pas simplement cuire vos burgers saignants et considérer que c'est bon. Il y a des tonnes de bactéries piégées dedans provenant de la zone de travail du boucher.
Vous n'avez pas besoin de les brûler à point, cependant. Il suffit de les pasteuriser. Commencez le processus exactement comme vous le feriez avec n'importe quel autre burger, mais une fois qu'ils atteignent 59 degrés Celsius, vous devriez les retirer de votre grill, les envelopper dans du papier d'aluminium, puis les mettre au four pendant 12 minutes à 60 degrés Celsius. Ils seront juste légèrement au-delà du stade saignant, mais ils seront sûrs à manger, et ils auront bien meilleur goût que les burgers bien cuits que l'USDA recommande.
Hachez-le à la maison
Le bœuf haché est composé de plusieurs morceaux de bœuf à muscle entier hachés. La poitrine, le faux-filet, la queue de bœuf, l'entrecôte et d'autres coupes sont utilisés pour faire du bœuf haché. Chez le boucher, les coupes sont exposées à de nombreuses bactéries avant d'être hachées, et lorsqu'elles sont hachées, ces bactéries finissent par être mélangées.
Vous pouvez éviter cela en achetant les coupes que vous souhaitez pour faire votre bœuf haché, puis vous pouvez les hacher à la maison.
Pour commencer, préparez vos morceaux de bœuf. Nous vous recommandons d'utiliser au moins du faux-filet et de la poitrine, et vous pouvez ajouter une troisième coupe si vous le souhaitez. Assurez-vous simplement qu'il s'agit de coupes de muscles entiers.
Ensuite, portez une casserole d'eau à ébullition et plongez les morceaux de steak dans l'eau pendant une minute. Cela tuera toutes les bactéries vivant à la surface de la viande.
Une fois cela fait, passez les morceaux dans votre hachoir à viande et formez les galettes de bœuf haché.
Enfin, vous êtes prêt à les griller comme vous le feriez pour n'importe quel autre burger, et vous pouvez les retirer du grill lorsqu'ils ont une température interne de 54 degrés Celsius. Au repos, ils atteindront environ 57 degrés Celsius.
Assurez-vous de vous laver les mains fréquemment tout au long du processus !
Dernières réflexions
Comme vous pouvez le constater, la cuisson des hamburgers saignants dépend beaucoup de la température. Si vous vous procurez un thermomètre à viande à lecture instantanée TempPro, il vous sera beaucoup plus facile de déterminer la température d'un hamburger saignant.
En dehors de cela, ils sont assez faciles à préparer. La prochaine fois que vous allumerez votre barbecue, ne brûlez pas vos burgers. Essayez-les saignants !
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