Guide complet pour faire du fromage maison
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Le fromage est sans aucun doute l'un des meilleurs aliments sur Terre. En fait, la seule chose meilleure que de manger une bouchée de délicieux fromage est de savoir que vous l'avez fabriqué. Si vous êtes d'accord avec cette affirmation, ce guide complet pour faire du fromage maison est parfait pour vous. En le lisant, vous apprendrez à faire du fromage frais maison et de la mozzarella maison. Mieux encore, vous acquerrez les techniques de base pour fabriquer du fromage, faisant de ce guide un excellent premier pas pour devenir un maître fromager.
Comment faire du fromage frais maison
Si vous avez toujours voulu savoir comment préparer du fromage frais maison, continuez à lire. En plus de fournir des instructions détaillées pour quelques recettes de fromage frais, nous vous donnerons des informations importantes sur le fromage frais en général.
De quoi est composé le fromage frais ?
Avant de vous apprendre à faire du fromage frais maison comme un pro, parlons du fromage frais et de ce dont il est fait. Essentiellement, le fromage frais est fabriqué à partir de lait de vache entier. Ce lait est combiné avec des quantités spécifiques de crème pour produire une pâte fraîche, au goût doux et très dense, avec une très haute teneur en matières grasses.
Pour obtenir la texture caractéristique du fromage frais, les fabricants utilisent de l'acide lactique. En raison de ce traitement, le fromage frais a une courte durée de vie, même lorsqu'il est réfrigéré. Malheureusement, c'est particulièrement vrai pour les fromages frais fabriqués selon des méthodes traditionnelles. Cependant, faire votre propre fromage frais le rend très abordable.
Comment faire du fromage frais à la maison en deux étapes
Lorsqu'il s'agit de faire du fromage maison, le fromage frais est un excellent point de départ. Ne nécessitant que deux étapes, la fabrication du fromage frais est facile. De plus, elle vous enseignera les bases de la fabrication de tout fromage.
Ce dont vous aurez besoin pour faire du fromage frais maison
- Une grande casserole en acier inoxydable avec un couvercle.
- Des ustensiles de mélange.
- Un thermomètre à viande numérique TempPro.
- Un torchon à tissage serré ou une mousseline de beurre.
- Une passoire et un bol ou une passoire à yaourt grec.
- Quatre litres de lait.
- Un agent coagulant.
- Sel pour fromage (facultatif).
Première étape : Cultiver le lait
- Chauffer le lait : Mettez le lait dans une casserole et laissez-le chauffer lentement à environ 30°C. Pour être aussi précis que possible, utilisez un appareil numérique tel que le thermomètre à viande numérique TempPro.
- Retirer le lait du feu : Une fois que le lait a chauffé, retirez-le de la cuisinière. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le mélange reposer pendant une minute ou deux.
- Incorporer la culture de démarrage : Après une minute écoulée et que le lait est devenu complètement immobile, incorporez un sachet de mélange de culture de fromage frais. Ne remuez que pendant environ 15 secondes. Faites-le lentement.
- Laisser le mélange se cultiver : Une fois que le mélange de culture de fromage frais est complètement mélangé, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-le se cultiver pendant 12 heures à environ 22° – 25°C.
- Séparer le lactosérum supplémentaire du fromage : Une fois les 12 heures écoulées, découvrez la casserole. Le fromage doit être solide mais toujours doux au toucher, ressemblant beaucoup à du yaourt. Il est possible que vous voyiez un liquide jaunâtre séparé du fromage. C'est le lactosérum, et nous allons le retirer à l'étape suivante.
Deuxième étape : Égoutter le fromage
- Préparer la mousseline : Placez un morceau double de mousseline de beurre (ou un torchon) dans une passoire qui se trouve dans un bol. Ensuite, déplacez calmement le lait cultivé dans la mousseline de beurre à l'aide d'une cuillère. Après cela, prenez les coins de la mousseline et repliez-les vers l'intérieur jusqu'à ce qu'ils se touchent. Ensuite, faites des nœuds pour sécuriser.
- Égoutter le lactosérum : Suspendez la mousseline au-dessus d'un bol afin que le lactosérum puisse s'égoutter. Une bonne façon de faire est d'attacher la mousseline autour d'une poignée de placard et de placer un bol juste en dessous. Laissez le lactosérum s'égoutter pendant 12 heures, ou jusqu'à ce que vous remarquiez que le mélange a été complètement égoutté.
- Ajouter du sel : Pétrissez le sel dans le mélange de fromage selon votre goût. Après avoir incorporé le sel, repliez le fromage sur lui-même plusieurs fois pour vous assurer qu'il est uniformément mélangé.
- Réfrigérer : Maintenant, il est temps d'attendre. Réfrigérez le fromage frais pendant environ une semaine avant de l'utiliser.
Comment faire du glaçage au fromage frais
Le glaçage au fromage frais est parfait pour décorer les gâteaux et les desserts. De plus, il constitue un excellent petit-déjeuner lorsqu'il est mélangé à des fruits frais.
Ingrédients
- Une demi-tasse de beurre à température ambiante.
- Huit onces de fromage frais Philadelphia à température ambiante.
- Environ 3 tasses (ou 360g) de sucre en poudre (également appelé sucre glace), tamisé.
- Une cuillère à café d'extrait de vanille.
Instructions
- Battre le fromage frais et le beurre : Battez le fromage frais et le beurre ensemble à l'aide d'un batteur électrique. Continuez de battre jusqu'à ce que la substance résultante soit complètement homogène et lisse. À l'aide d'une spatule, raclez les parois pour vous assurer que tout est bien mélangé.
- Incorporer les ingrédients supplémentaires : Ajoutez l'extrait de vanille avec le batteur en marche à basse vitesse. Ensuite, ajoutez délicatement deux tasses de sucre en poudre. Remarquez que le mélange deviendra plus épais à mesure que vous ajoutez du sucre en poudre. Continuez d'en ajouter jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Étaler ou pocher le glaçage pour décorer : À l'aide d'une spatule, transférez le glaçage au fromage frais dans une poche à douille. Ensuite, appliquez le glaçage sur votre dessert et étalez-le uniformément.
Comment faire de la mozzarella maison
Sans aucun doute, la mozzarella est l'un des fromages les plus polyvalents et délicieux qui soient. Pour la réussir, vous devez apprendre à faire des caillés de fromage. Si vous voulez savoir comment faire de la mozzarella maison, continuez à lire.
Ingrédients
- Quatre litres de lait entier
- Une cuillère et demie d'acide citrique.
- Un quart de cuillère à café de présure liquide.
- Sel.
Instructions
- Préparer les ingrédients : Tout d'abord, combinez une tasse d'eau avec une cuillère et demie d'acide citrique. Bien mélanger. Dans un autre bol, combinez un quart de tasse d'eau avec deux ou trois gouttes de présure liquide. Si vous vous demandiez comment faire des caillés de fromage, la présure est la clé.
- Mélanger le lait avec les autres ingrédients : Mettez quatre litres de lait dans une grande casserole. Ajoutez le bol d'eau avec de l'acide citrique. Ensuite, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que votre thermomètre à viande numérique TempPro indique 32°C. Retirez la casserole du feu et incorporez le mélange de présure. Couvrez et laissez reposer pendant cinq minutes.
- Couper les caillés : Après cinq minutes, utilisez un long couteau ou une spatule pour couper les caillés en petits carrés. Assurez-vous d'aller jusqu'au fond pour bien séparer les morceaux.
- Cuire les caillés : Après avoir placé la casserole à feu moyen, laissez cuire les caillés en remuant doucement de temps en temps sans trop les casser. Une fois que le mélange atteint 40°C, retirez la casserole du feu et laissez reposer encore cinq minutes.
- Séparer les caillés du lactosérum : Pour séparer les caillés du lactosérum, plongez une passoire à mailles fines dans la casserole. Regroupez les caillés et laissez le lactosérum s'écouler de la passoire et revenir dans la casserole.
- Réchauffer les caillés : Portez une casserole d'eau à 85°C. Après avoir mis les caillés dans la passoire, plongez-les dans l'eau juste avant l'ébullition pendant trois minutes. Le but est d'amener la température interne des caillés à 57°C. Pour obtenir la température exacte, utilisez votre thermomètre à viande numérique TempPro. Remarquablement précis et doté de différents modes de cuisson et de minuterie, cet appareil peut vous aider à surveiller la température de vos recettes en toute confiance.
- Étirer le fromage : Saupoudrez une cuillère à café de sel sur les caillés de fromage. Au-dessus de la casserole d'eau chaude, repliez les caillés sur eux-mêmes, en étirant au fur et à mesure que vous pliez. Répétez ce processus jusqu'à ce que les caillés deviennent lisses et élastiques. Ensuite, remettez le tout dans un bol.
- Façonner le fromage : Dans la dernière étape de la fabrication de la mozzarella maison, il suffit de façonner le fromage comme vous le souhaitez.
Comme vous le savez maintenant, faire du fromage maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. En suivant précisément ces instructions, vous pourrez maîtriser la technique en un rien de temps. Comme vous l'avez probablement remarqué, la clé de la fabrication du fromage est de surveiller constamment la température de votre mélange à tout moment. Une fois que vous maîtrisez cela, le reste du processus se déroulera sans encombre.
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