Comment faire du poulet fast food à la maison ?
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Nous aimons tous manger du poulet frit de fast-food. Bien que les recettes réelles soient des secrets bien gardés, nous pouvons vous montrer comment préparer du poulet de fast-food à la maison, avec la croustillance qui fait la renommée des restaurants de restauration rapide. Personne ne pourra faire la différence lorsque vous reproduirez cette recette chez vous.
Qu'est-ce qui rend le poulet frit de fast-food si spécial ?
Le poulet frit de fast-food est spécial en partie parce que ses recettes ont toujours été si secrètes. Des cuisiniers ont essayé et échoué à reproduire leur recette de poulet croustillant à la maison, mais cela n'a jamais été aussi bon que ce que l'on trouvait dans les seaux croustillants de délice. Une percée est survenue lorsqu'un journaliste du Chicago Tribune a rendu visite au neveu d'un célèbre entrepreneur de poulet frit. Le journaliste a réussi à prendre une photo rapide d'une copie de la recette originale qui était rangée dans un album. Il a testé la recette et, surprise, elle n'était pas si éloignée du poulet que nous connaissons et aimons tous aujourd'hui.
Outre le secret entourant la recette originale, ces herbes et épices offrent un mélange parfait de sucré, salé et savoureux. Les prix abordables, la commodité totale et le croustillant célèbre concluent l'affaire. Quelques ajustements à la recette de l'album ont suffi pour produire un poulet qui a le goût d'être fraîchement sorti du restaurant de restauration rapide le plus proche.
La préparation pour reproduire le poulet de fast-food
Le meilleur poulet frit nécessite au moins un peu de planification pour obtenir les meilleurs résultats. Ce n'est pas une idée de repas de dernière minute un soir chargé car le processus ne peut pas être précipité. Le poulet doit être entièrement décongelé et l'huile doit être chauffée à 175 degrés avant de commencer la recette. La règle du restaurant de restauration rapide est "de la farine à la friteuse", vous ne voulez donc pas laisser le poulet pané reposer pendant que l'huile chauffe. Tous les outils du métier doivent être alignés et prêts à l'emploi, et vous devez prévoir de cuire le poulet par petites portions pour éviter de surcharger la friteuse.
Une approche de chaîne de montage est la plus pratique. Préparez un bol pour la dorure à l'œuf, un bol pour le mélange de farine, la friteuse préparée, des pinces et une grille de refroidissement placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. La grille de refroidissement est importante car vous voulez éviter de placer le poulet fraîchement frit directement sur une serviette en papier. Cela provoque l'emprisonnement de la vapeur par la panure et la ramollit. Le poulet doit être cuit à la bonne température, vous voulez donc également vous assurer d'avoir un thermomètre à viande, comme le thermomètre à viande TempPro, pour vérifier la cuisson.
Lorsque vous préparez de grandes quantités de poulet frit, préchauffez le four à 80 degrés avant de commencer. De cette façon, vous pouvez "garder" le poulet jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi, tout comme dans les restaurants de restauration rapide.
Comment faire du poulet frit façon fast-food ?
Maintenant que tout est en place, il est temps de cuisiner !
Ingrédients :
- 1 poulet, coupé en 10 morceaux (2 ailes, 2 pilons, 2 cuisses, et 2 poitrines coupées en deux)
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de babeurre
- 1 grand œuf
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de poivre blanc
- 2/3 cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
- ½ cuillère à soupe de feuilles de basilic séchées
- 1/3 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 4 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 cuillères à café d'assaisonnement Accent (alias MSG. C'est facultatif, mais recommandé pour un goût authentique.)
- Huile végétale pour la friture
- Préchauffez l'huile dans la friteuse, que ce soit une friteuse électrique ou une grande marmite lourde. La fonte est un excellent choix. L'huile doit avoir au moins cinq pouces de hauteur afin de submerger complètement les morceaux de poulet.
- Dans le premier bol, fouettez le babeurre et l'œuf ensemble.
- Mélangez soigneusement les herbes et les épices. Fouettez ce mélange avec la farine dans le deuxième bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- En travaillant par lots, trempez le poulet dans la dorure à l'œuf puis dans la farine assaisonnée. De la farine, mettez le poulet directement dans la friteuse. Ne laissez pas le poulet pané reposer, sinon la panure ne collera pas au poulet. Veillez à ne pas surcharger la friteuse.
- Faites frire les poitrines et les ailes pendant 12 à 14 minutes. Les pilons et les cuisses doivent cuire pendant 14 à 16 minutes.
- Retirez le poulet de la friteuse et égouttez-le sur la grille. Ne placez pas le poulet directement sur les serviettes en papier, car le poulet pourrait devenir mou.
Comment obtenir un poulet parfait façon fast-food ?
L'extérieur peut sembler croustillant et doré, mais cela ne signifie pas nécessairement que le poulet est prêt à être consommé. Le poulet est considéré comme sûr à manger lorsque sa température interne est de 74 degrés Celsius. Insérez le thermomètre à viande TempPro dans la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier la cuisson. Si la température n'est pas atteinte, mettez-le au four à 80 degrés Celsius pendant 20 minutes. Le restaurant de restauration rapide "garde" son poulet de cette manière pour s'assurer qu'il est bien cuit, et cette température maintient la peau croustillante. Vérifiez la température à nouveau avant de servir.
Il peut être difficile de reproduire exactement la texture emblématique des restaurants de restauration rapide à la maison en raison de l'utilisation de friteuses industrielles. Cependant, une friteuse domestique de haute qualité ou même une grande poêle en fonte contribue grandement à un poulet frit savoureux. L'assaisonnement de presque tous les poulets des restaurants de restauration rapide est le même, vous pouvez donc adapter la recette comme vous le souhaitez. Vous vous demandez comment faire du poulet épicé comme dans les restaurants de restauration rapide ? Ajoutez une cuillère à soupe de poivre de Cayenne au mélange d'épices. Vous préférez le poulet grillé ? Omettez la farine mais frottez le mélange d'assaisonnement sur les cuisses de poulet pour une recette de cuisse de poulet grillée.
Le poulet frit de fast-food est un favori intemporel qui peut être préparé à la maison avec l'aide du thermomètre à viande TempPro. Achetez-en un aujourd'hui, puis essayez cette recette classique. Vous ne le regretterez pas.
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