Comment griller le homard parfait
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Les barbecues sont l'un des meilleurs moments que vous puissiez passer et apprécier en compagnie. Beaucoup de gens auront envie de fruits de mer, en particulier de homards, lors d'occasions spéciales, comme le Memorial Day, ou même à des moments aléatoires. Alors que la saison des barbecues et des grillades commence, griller du homard serait parfaitement l'une des meilleures idées. Donc, si vous prévoyez de cuisiner le homard parfait, les points clés suivants qui résument les conseils pour griller du homard sont faits pour vous.
Pourquoi des homards vivants ?
Un principe fondamental dans la cuisson du homard est de s'assurer initialement que le homard est cuit dans les 24 heures suivant son acquisition. Il est donc préférable de planifier votre barbecue de homard au moment où vous achetez le homard vivant.
Alors, pourquoi des homards vivants ? Il faut garder à l'esprit que les homards doivent rester vivants jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner pour deux raisons essentielles. Premièrement, les enzymes dans le corps mort d'un homard dégradent rapidement les protéines de ses fibres musculaires, les convertissant en certains substrats qui rendront sa chair très molle, et vous ne voudriez pas cela. Deuxièmement, la contamination bactérienne, qui peut éventuellement provoquer une intoxication alimentaire, est très fréquente chez les homards et autres crustacés, c'est pourquoi ils doivent être vivants jusqu'à leur cuisson.
Comme les homards sont des organismes d'eau salée, ils ne survivront sûrement pas en eau douce. Pour les maintenir en vie pendant la préparation de la cuisson, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient avec des algues, ainsi que les blocs de glace ou le papier humide avec lesquels ils sont généralement emballés.
Recette de homard grillé
Ingrédients
- Homards vivants de 0,7 à 0,9 kg
- 225 g de beurre non salé, fondu et clarifié
- Quelques brins d'herbes fraîches (par exemple, estragon, persil, thym)
- Trois gousses d'ail, hachées
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux pour clarifier le beurre.
- Lorsque les solides du lait ont coulé, versez lentement le beurre fondu dans des bols, en laissant les solides du lait dans la casserole.
- Pour infuser la saveur, mélangez l'ail et les herbes fraîches avec le beurre.
- Mettez les bols de côté et gardez-les au chaud.
- Fendez les homards en deux.
- Placez les homards dans un grand récipient et congelez-les pendant 30 minutes.
- Plongez le couteau en commençant par le premier segment de la longueur du homard, déplacez la lame à travers la tête et coupez-la en deux.
- Coupez la partie restante du corps vers la queue, en la fendant en deux.
- Jetez le tube digestif en le retirant avec une cuillère. Vous pouvez choisir d'inclure ou de réserver la substance molle et verte dans sa cavité corporelle, appelée tomalley.
- Rincez délicatement les moitiés de homard à l'eau froide.
- Cassez les pinces d'un côté pour permettre une pénétration facile des saveurs fumées du gril et une cuisson rapide de la chair. Vous pouvez utiliser le côté non tranchant du couteau pour casser.
- Allumez le gril et préchauffez-le pour une cuisson à haute température.
- Badigeonnez l'intérieur des homards avec le beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
- Enduisez une serviette d'huile de cuisson et utilisez-la pour assaisonner le gril avec une pince.
- Placez les moitiés de homard, côté coupé vers le bas, sur le gril.
- Cuisez pendant environ quatre minutes.
- Retournez les homards et continuez à griller côté carapace vers le bas jusqu'à ce que la température interne de la chair atteigne 60 °C (140 °F). Vous pouvez consulter nos produits thermomètres alimentaires TempPro.
- Vérifiez ponctuellement la température interne de la chair de la queue à plusieurs endroits à l'aide du thermomètre.
- Tenez fermement les pinces avec des pinces et insérez la sonde du thermomètre dans la zone fissurée de la pince.
- Retirez les homards une fois que la température interne cible est atteinte.
- Servez immédiatement les homards grillés avec la portion restante de beurre clarifié infusé et des quartiers de citron.
- Bon appétit !
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