Comment faire cuire le poulet en crapaudine ?
288 Comments
Toute personne souhaitant être considérée comme un bon cuisinier devrait avoir une recette fiable de poulet rôti, grillé ou au barbecue. Heureusement, en aplatissant un poulet, vous obtenez une façon unique de cuire le poulet plus rapidement avec d'excellents résultats, quelle que soit votre préférence en matière d'assaisonnement.
Une recette de poulet aplati consiste à désosser un poulet en retirant l'arête dorsale et en l'aplatissant. Aplatir un poulet crée une surface uniforme, accélère le temps de cuisson et donne un poulet cuit plus uniformément avec un pourcentage plus élevé de peau croustillante. Vous pouvez utiliser la technique de l'aplatissement pour la rôtisserie au four, le grill extérieur, le barbecue, le fumage et d'autres techniques de cuisson préférées.
Pourquoi l'aplatissement est préférable
De nombreuses familles restent à la maison ces jours-ci, et certaines personnes cuisinent beaucoup pour la première fois. L'aplatissement est une technique classique qui peut être utilisée dans n'importe quelle recette de poulet ou de volaille, et elle présente un attrait particulier pour les nouveaux cuisiniers. Le poulet rôti entier est certainement l'une des recettes les plus faciles, mais il y a beaucoup de problèmes que les cuisiniers inexpérimentés découvrent.
Le poulet rôti a souvent une viande de poitrine sèche et des cuisses pas assez cuites, et la peau ne croustille que sur la partie supérieure de l'oiseau. Le poulet aplati offre toujours une croûte croustillante et dorée et une viande moelleuse et tendre. La technique est presque aussi simple que de rôtir un poulet entier, et il est facile d'assaisonner l'oiseau à votre goût avec des épices barbecue, des saveurs fumées et vos assaisonnements et marinades préférés. L'aplatissement réduit toujours le temps de cuisson total et permet une cuisson plus uniforme.
Comment aplatir un poulet
Vous serez étonné de la façon dont cette technique simple améliore vos résultats de cuisson, car elle réduit le temps de cuisson et donne un poulet plus moelleux et juteux, plein de saveur. Vous pouvez utiliser la technique avec d'autres types d'oiseaux comme la dinde, le faisan, la caille et d'autres. L'oiseau entier est posé à plat pour une exposition maximale à la chaleur. La technique pas à pas comprend les étapes suivantes :
1. Retirer l'arête dorsale
À l'aide d'un couteau aiguisé et d'une surface de coupe stable, coupez le long des deux côtés de l'arête dorsale. Des ciseaux de cuisine fonctionnent également bien. Retirez l'arête dorsale et gardez-la pour faire du bouillon. Étalez le poulet à plat, côté peau vers le bas.
2. Couper à travers le sternum
Coupez à travers le sternum dans la cavité sans traverser complètement la peau. Coupez le cartilage flexible, mais ne coupez pas la viande et la peau. Le poulet peut maintenant être retourné et aplati.
3. Couper les ailes
Coupez la première articulation des ailes car celles-ci ont peu de viande et ont tendance à brûler. Ajoutez les bouts d'ailes, les abats et le cou à vos ingrédients de bouillon.
4. Assaisonner le poulet
Vous avez maintenant un poulet entier aplati, prêt à être rôti ou grillé. Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à ce point pour la cuisson. De nombreux chefs assaisonnent maintenant l'oiseau, appliquent un frottement humide ou sec, font mariner le poulet ou le saumurent dans une solution de sel et de sucre.
5. Marinade
Vous pouvez faire mariner votre volaille avec n'importe lequel de vos ingrédients préférés. La plupart des marinades comprennent un acide, quelque chose de sucré et quelque chose de piquant. Un exemple de bonne marinade comprend :
- 3 citrons
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- Choix de deux ou trois piments
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 poivron haché
- 2 cuillères à soupe de mélasse
Faites griller les poivrons jusqu'à ce qu'ils noircissent, puis placez-les dans un sac en papier ou un bol couvert pour les faire étuver. Pressez les citrons, ajoutez le zeste de citron et retirez la peau noircie des poivrons, puis hachez-les. Mélangez tous les ingrédients et frottez-les sur le poulet. Vous pouvez laisser le poulet mariner jusqu'à une heure ou cuire le poulet assaisonné immédiatement.
6. Saumurage
Le saumurage rend le poulet tendre à la fourchette et moelleux. Ajoutez ½ tasse de sel kasher et ½ tasse de sucre à 2 tasses d'eau, et portez à ébullition pour dissoudre. Ajoutez à 10 tasses d'eau glacée. Ajoutez le poulet aplati préparé et réfrigérez de 20 minutes à 2 heures. Rincez le poulet avant de le cuire et assaisonnez à votre guise.
Une fois que vous savez comment aplatir un poulet, vous pouvez utiliser cette technique pour accélérer n'importe quel processus de cuisson. Les temps de rôtissage sont 25 à 35 % plus rapides. Il en va de même pour le grillage et le barbecue. C'est comme une formule magique qui empêche la viande de poitrine de se dessécher tandis que les cuisses et les pilons cuisent parfaitement.
Le temps, la température et l'assaisonnement sont les trois éléments que les maîtres du grill et les chefs accomplis doivent perfectionner pour produire certains des meilleurs plats de poulet que les convives apprécieront jamais. Le Thermomètre à viande TempPro offre un contrôle précis, que vous cuisiniez au four, sur un gril ou dans un fumoir. La sélection de thermomètres comprend des thermomètres à lecture instantanée, des thermomètres sans fil et des thermomètres numériques, parfaits pour le gril, le four ou le fumoir.
Vous pouvez réduire le temps de cuisson en préparant le poulet aplati de n'importe quelle manière. Le poulet cuit uniformément et conserve son humidité juteuse. Il ne vous reste plus qu'à appliquer vos épices et techniques de marinade préférées.
Comment cuire le poulet aplati sur un gril
Les recettes de poulet aplati au gril incluent de fabuleux poulets BBQ aplatis, des poulets saumurés et de simples plats de poulet grillé. Griller un poulet entier à la perfection fait une présentation spectaculaire lors d'un dîner important, et découper le poulet aplati est rapide et facile.
Si vous faites cuire votre poulet sur un gril intérieur ou extérieur, les étapes suivantes garantissent des résultats parfaits à chaque fois :
Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à feu moyen-vif pendant les 8 à 10 premières minutes pour obtenir une caramélisation dorée de la peau, puis baissez la température à feu doux. Retournez le poulet après 5 à 10 minutes supplémentaires et continuez à cuire à chaleur indirecte jusqu'à ce que votre thermomètre indique 74 degrés Celsius.
Si vous utilisez du charbon de bois, placez-le sur une chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes.
Déplacez le poulet vers la partie la plus chaude du gril pour caraméliser la peau et obtenir une légère coloration si désiré. Cuire 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce que votre thermomètre atteigne 74 degrés Celsius.
Retirez le poulet du gril et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le découper et de le servir. Beaux marques de cuisson, peau dorée et cuisson parfaite.
Fin
De nombreux bouchers sont prêts à aplatir un poulet pour vous, mais ce n'est pas difficile à faire. Une fois que vous maîtrisez la technique, vous pouvez l'appliquer à la plupart de vos recettes de poulet pour des résultats plus rapides et plus savoureux de manière constante. Il vous suffit d'un bon thermomètre, d'une source de chaleur fiable et de vos accompagnements préférés pour créer un banquet spectaculaire qui aura l'air incroyable. Le thermomètre à viande TempPro fonctionne très bien et les prix sont raisonnables. Vous n'aurez plus jamais à servir de poulet rôti ou grillé avec quelques taches noircies et une chair pâle.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produits recommandés
