Comment cuire des côtes levées de dos de bébé à température parfaite
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Si vous n'avez jamais servi des travers de porc juteux à vos convives, c'est le moment d'inclure ces classiques dans votre menu du week-end grâce à notre guide de démarrage rapide. Si vous êtes un chef expérimenté qui sait déjà comment cuire des côtes parfaites, vous pouvez comparer vos techniques aux nôtres et profiter de quelques astuces pour les travers de porc.
Un rapide aperçu des travers de porc
La dernière fois que vous avez savouré une grosse côte de porc tendre avec os, vous aviez également un travers de porc dans votre assiette. Le nom vient de leur emplacement et de leur taille. Ces côtes se trouvent en haut du porc, dans la partie centrale du dos, au niveau de la longe.
Elles sont plus petites que les côtes levées, ce qui explique le "baby" dans leur nom. Les travers de porc sont un excellent choix pour les week-ends au jardin, car vous pouvez vous détendre pendant qu'elles cuisent lentement. Tant que vous disposez d'une sonde à viande appropriée avec un thermomètre numérique sans fil, vous pouvez cuire des côtes à la température parfaite sans transpirer.
Comment cuire des travers de porc tendres et juteux
Plus ils cuisent longtemps, meilleurs ils sont, mais il faut savoir quand s'arrêter. N'essayez pas de deviner comment vont les côtes. Ne comptez pas sur l'horloge pour savoir quand elles sont prêtes. Surveillez précisément la température interne de la viande avec votre sonde et votre thermomètre sans fil.
- Étape 1. Préchauffez le fumoir ou le gril à 107 degrés Celsius pendant que vous préparez les côtes. Un thermomètre à double sonde vous donne une lecture beaucoup plus précise de la température de l'équipement qu'un thermomètre intégré au fumoir ou au gril.
- Étape 2. Retirez la fine membrane qui recouvre les travers de porc, et humidifiez-les avec une légère couche d'huile d'olive ou de miel. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre ou de la sauce Worcestershire. Terminez la préparation en enrobant les côtes d'un frottement sec.
- Étape 3. Placez l'aiguille de la sonde à viande entre les os des côtes ou dans la partie la plus épaisse de la viande, mais ne la laissez pas toucher l'os. Cuisez les travers de porc pendant environ trois heures jusqu'à une température interne de 79 degrés Celsius.
- Étape 4. Retirez les côtes, retirez la sonde et enveloppez fermement la viande dans du papier d'aluminium. Réinsérez la sonde et laissez les travers de porc cuire encore deux heures pour devenir tendres. Assurez-vous que leur température reste autour de 77 à 79 degrés Celsius.
- Étape 5. Retirez les côtes et la sonde, déballez le paquet et badigeonnez généreusement les travers de porc avec votre glaçage ou sauce barbecue préférés. Remettez la sonde en place et laissez les côtes cuire pendant environ une heure jusqu'à une température finale entre 88 et 96 degrés Celsius.
- Étape 6. Laissez les côtes refroidir un peu avant de les trancher et de les déguster. Cela leur permet de conserver leurs jus et permet à cette belle croûte fumée de se former. Félicitez-vous, car vous venez de cuire des travers de porc parfaits.
Conseils faciles pour les travers de porc
Tout le monde a un frottement préféré ou une sauce secrète, mais ces astuces faciles pour les travers de porc fonctionnent avec tous les types de recettes.
- Donnez plus de saveur aux côtes en les assaisonnant des deux côtés avec un frottement la veille et en les conservant au réfrigérateur.
- Laissez les travers de porc reposer une heure à température ambiante avant de commencer la cuisson.
- Rehaussez votre sauce de cuisson en l'épicant avec votre frottement barbecue.
- La fumée piégée peut donner un goût amer à la viande, alors laissez l'amortisseur du fumoir ou du gril ouvert.
Notre salut à vous
Que vous fumiez ou grilliez vos travers de porc, nous saluons vos talents culinaires et votre hospitalité. Nous sommes heureux de vous aider à rendre vos repas et réceptions en plein air un peu plus faciles et beaucoup plus relaxants. Toute l'équipe d'iTronics vous souhaite, à vous et aux vôtres, une excellente saison de barbecue. Si vous recherchez un bon thermomètre à viande avec sonde, le TempPro TP-17 est un bon choix. C'est le thermomètre à viande avec sonde le plus vendu sur Amazon, et vous pouvez vous référer à cette vidéo pour en savoir plus sur le TempPro TP-17.
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