Comment cuisiner le corned-beef
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Le corned-beef est un plat réconfortant classique aux États-Unis, en particulier autour de la Saint-Patrick. Que vous cuisiniez pour un dîner de famille ou que vous prépariez un repas de fête, savoir comment cuisiner correctement le corned-beef peut faire toute la différence entre une viande dure et un plat juteux et savoureux.
Dans ce guide, vous apprendrez tout, de la façon de préparer le corned-beef à la meilleure façon de le cuisiner, ainsi que des conseils pratiques pour vous aider à obtenir des résultats parfaits à chaque fois.
Pourquoi mange-t-on du corned-beef le jour de la Saint-Patrick ?
Avant de voir comment cuisiner le corned-beef, il est fascinant de comprendre pourquoi cette coupe spécifique est devenue le roi incontesté de la Saint-Patrick en Amérique.
Il est intéressant de noter que si vous voyagez en Irlande pour les vacances, vous êtes beaucoup plus susceptible de trouver des habitants mangeant du bacon et du chou. L'accord corned-beef et chou est en fait une histoire magnifiquement riche d'immigrants irlando-américains. Au XIXe siècle, des millions d'immigrants irlandais ont déménagé dans des villes comme New York et Boston. Trouvant leurs produits de porc traditionnels coûteux, ils ont fréquenté les boucheries juives locales, où ils ont découvert de la poitrine de corned-beef casher abordable.
Les immigrants ont combiné ce bœuf savoureux et salé avec du chou et des pommes de terre bon marché et facilement disponibles, créant un goût réconfortant de la maison. Au fil des décennies, ce repas économique s'est transformé en une fière célébration du patrimoine, s'imposant comme une tradition américaine à l'échelle nationale chaque 17 mars.
Qu'est-ce que le corned-beef ?
Le corned-beef est généralement fabriqué à partir de poitrine de bœuf, une coupe dure et grasse provenant de la poitrine de la vache. Le mot « corned » vient des gros « grains » de sel utilisés pour saler la viande. Le processus de salaison transforme la poitrine, mais elle nécessite toujours une cuisson longue et douce pour décomposer le collagène.
Si vous la sous-cuisez, vous obtiendrez un plat caoutchouteux et filandreux. Si vous la surcuisez, la viande se déchiquette et se dessèche. Le corned-beef parfait a une texture fondante à la fourchette mais se coupe toujours proprement. Ce point d'équilibre se produit lorsque la température interne atteint 88 °C à 96 °C (190 °F à 205 °F).
Donc, que vous vous demandiez comment cuire la poitrine de corned-beef sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse, votre objectif principal est le contrôle de la température.
Comment choisir et préparer le corned-beef
Lorsque vous entrez à l'épicerie, vous vous demandez peut-être : comment cuisiner un corned-beef et quel paquet devrais-je acheter ?
Le corned-beef n'est pas une coupe spécifique de bœuf ; c'est une poitrine de bœuf qui a été salée dans une saumure salée mélangée à des épices à marinades (comme des grains de poivre, des graines de moutarde, de la coriandre et des feuilles de laurier). Lorsque vous faites vos courses, vous trouverez généralement deux options :
- La pointe de poitrine : Ce morceau est plus épais, contient plus de gras marbré et donne une viande incroyablement juteuse, pleine de saveur et qui s'effiloche facilement.
- Le plat de poitrine : Ce morceau est de forme uniforme, plus maigre et beaucoup plus facile à trancher en belles portions de présentation nettes.
Comment préparer le corned-beef pour la cuisson
Pour apprendre à préparer le corned-beef, la première et la plus importante étape est le rinçage. Parce que la viande a passé des semaines dans une saumure de sel concentrée, la cuisiner directement de l'emballage donnera un repas excessivement salé.
Déballez la poitrine et placez-la sous l'eau froide courante. Rincez soigneusement l'excès de saumure de surface et les cristaux de sel détachés. Ne vous inquiétez pas. Vous n'enlèverez pas la saveur profonde enfermée dans la viande. Une fois rincée, séchez-la avec du papier absorbant. Votre poitrine est maintenant officiellement prête pour la cuisson.
Comment mesurer la température du corned-beef
Pendant des décennies, les cuisiniers amateurs ont deviné quand leur corned-beef était cuit. Ils le piquaient avec des fourchettes, le chronométraient, ou se fiaient à de vieilles légendes. Aujourd'hui, la technologie offre une bien meilleure solution.
Le Thermomètre à viande Bluetooth TempPro Twin TempSpike Plus TP972 entièrement sans fil change la donne pour la préparation du corned-beef. Voici pourquoi :
- Entièrement sans fil et double sonde : Le Twin TempSpike Plus TP972 est livré avec deux sondes. Vous pouvez en insérer une dans la partie la plus épaisse de la poitrine et une autre dans un deuxième morceau ou même dans des légumes. Aucun fil ne s'emmêle dans votre marmite ou votre four.
- Portée Bluetooth de 180 mètres : Commencez à cuisiner sur la cuisinière ou au four, puis éloignez-vous. Regardez la télévision, dressez la table ou aidez les enfants à faire leurs devoirs. Votre téléphone reste connecté jusqu'à 180 mètres de distance.
- Double sonde sans fil : Sans cordons ni câbles attachés aux sondes, vous pouvez insérer la sonde, placer votre corned-beef dans une cocotte en fonte lourde, une mijoteuse ou un barbecue fumant, et fermer complètement le couvercle. Cette conception sans fil retient à 100 % la délicieuse vapeur, les jus savoureux et la chaleur ambiante constante qui sont absolument essentiels pour attendrir une coupe de poitrine dure.
- Surveillance de la température en temps réel : Ouvrez l'application gratuite. Regardez la température interne et la température ambiante augmenter en temps réel. Vous saurez exactement quand la viande entre dans la zone de tendreté de 190 à 205 °F.
- Alertes smartphone : C'est la fonction qui sauve le dîner. Définissez une température cible, par exemple 200 °F pour une poitrine tendre à la fourchette. Lorsque votre corned-beef atteint cette température, l'application envoie une alerte instantanément à votre téléphone. Plus besoin de surveiller une marmite bouillonnante pendant quatre heures.
Si vous avez déjà cherché "comment cuisiner du corned-beef" sans stress, le Twin TempSpike Plus TP972 est votre réponse. Il fonctionne avec toutes les méthodes de cuisson.
Méthodes de cuisson populaires pour le corned-beef
Il existe plusieurs façons d'aborder ce plat en fonction de votre emploi du temps. Décortiquons les méthodes les plus populaires afin que vous puissiez décider comment donner vie à votre meilleure recette de corned-beef.
Comment cuisiner le corned-beef sur la cuisinière (traditionnel)
La cuisinière est la méthode américaine classique. Elle produit un bouillon riche et savoureux, parfait pour le chou et les pommes de terre.
Ingrédients :
- 1,5-2 kg de poitrine de corned-beef (avec sachet d'épices)
- 4 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 3 gousses d'ail
- 1 chou, coupé en quartiers
- 6 petites pommes de terre
- 4 carottes, hachées
Instructions étape par étape :
- Rincez la poitrine (facultatif – certains disent qu'il faut la rincer pour enlever l'excès de sel, d'autres disent qu'il faut la garder pour la saveur. Je recommande un rinçage rapide).
- Placez la poitrine, côté gras vers le haut, dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez le sachet d'épices, l'oignon et l'ail.
- Versez de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce que la viande soit presque couverte (environ aux ¾).
- Insérez la sonde sans fil du Twin TempSpike Plus TP972 horizontalement dans la partie la plus épaisse de la poitrine, en évitant les poches de graisse. Étant donné que la sonde est 100 % sans fil, vous pouvez refermer complètement le couvercle sans que les câbles ne dépassent.
- Réglez votre application sur 200 °F (93 °C).
- Portez le liquide à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement. Couvrez avec un couvercle.
- Maintenant, attendez. Lorsque l'application vous avertit que la température interne est de 200 °F (généralement après 3-4 heures pour une poitrine de 1,5 kg), ajoutez le chou, les pommes de terre et les carottes.
- Continuez à faire mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la trancher.
Cette méthode répond à la question de savoir comment cuire une poitrine de corned-beef parfaitement à chaque fois. Sans un thermomètre à viande sans fil, vous risquez de trop ou pas assez cuire. Avec le TP972, vous réussirez à coup sûr.
Comment cuisiner le corned-beef dans une mijoteuse
La mijoteuse est la préférée des familles occupées. C'est aussi la meilleure réponse à la question de savoir comment cuisiner du corned-beef dans une mijoteuse, car la chaleur basse et humide décompose merveilleusement le collagène.
Instructions étape par étape :
- Placez la poitrine rincée dans la mijoteuse, côté gras vers le haut.
- Ajoutez le sachet d'épices, un oignon tranché et 1 tasse d'eau ou de bière (la Guinness est excellente).
- Insérez la sonde du Twin TempSpike Plus TP972 dans la viande, en vous assurant que la pointe de la sonde est au centre. La conception 100 % sans fil vous permet de fermer complètement le couvercle – pas de fils qui dépassent, pas de perte de chaleur.
- Réglez la cible de votre application sur 195 °F (la chaleur résiduelle de la mijoteuse l'amènera à 200 °F).
- Faites cuire à FEU DOUX pendant 8 à 10 heures ou à FEU FORT pendant 5 à 6 heures. Comme le Twin TempSpike Plus TP972 envoie des alertes à votre téléphone, vous n'avez pas besoin de soulever le couvercle et de libérer la chaleur.
- Lorsque l'alerte retentit, vérifiez la tendreté avec une fourchette. Ajoutez les légumes et laissez cuire une heure de plus à feu vif.
- Retirez, laissez reposer et tranchez.
C'est un moyen facile de cuisiner du corned-beef pour un dîner de la Saint-Patrick sans stress. Vous pouvez le commencer le matin et l'oublier jusqu'à ce que l'application vous indique qu'il est prêt.
Corned-beef braisé au four (pour une saveur rôtie)
Certains cuisiniers à domicile préfèrent le four car il caramélise le gras et crée une saveur plus profonde.
Instructions étape par étape :
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Placer la poitrine, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire. Ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf et le sachet d'épices.
- Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
- Insérer la sonde TP972 à travers le papier d'aluminium (la sonde est résistante à la chaleur jusqu'à 100 °C / 212 °F pour une surveillance continue et peut supporter des pics plus élevés). La sonde sans fil permet de sceller complètement le papier d'aluminium sans laisser de fentes.
- Réglez votre cible à 200 °F (93 °C).
- Rôtir pendant environ 3 à 4 heures. Lorsque l'alerte retentit, retirez le papier d'aluminium, badigeonnez le gras de moutarde ou de glaçage, et faites griller pendant 3 à 5 minutes pour dorer le dessus.
- Laisser reposer et trancher.
Comment découper un corned-beef ?
Vous pouvez cuire la poitrine parfaite, mais si vous la coupez mal, elle sera toujours dure. Pourquoi ? Parce que la poitrine a de longues fibres musculaires qui courent dans une direction.
Instructions étape par étape :
- Regardez la viande. Vous verrez des lignes ou des « grains » courir parallèlement.
- Placez votre couteau perpendiculairement (à travers) ces lignes.
- Tranchez finement, environ 0,6 cm d'épaisseur.
- Coupez à contre-courant. Cela raccourcit les fibres musculaires, rendant chaque bouchée tendre au lieu d'être filandreuse.
FAQ sur la cuisson du corned-beef
Q1 : Comment puis-je cuisiner du corned-beef s'il a encore un goût trop salé ?
Si vous craignez un excès de sel, la meilleure façon d'atténuer le goût du corned-beef est de le blanchir. Placez la viande rincée dans une casserole d'eau, portez à ébullition pendant 10 minutes, puis videz complètement cette eau. Remplissez la casserole d'eau fraîche, ajoutez vos épices et poursuivez votre recette de cuisson lente.
Q2 : Peut-on cuire une poitrine de corned-beef congelée ?
Il est fortement recommandé de décongeler complètement votre poitrine au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de la cuire. La cuisson d'une poitrine congelée rend incroyablement difficile l'insertion précise d'une sonde de température, et les couches extérieures de la viande surcuiront et se dessècheront avant que le centre congelé ne puisse atteindre une température sûre.
Q3 : Que faire avec les restes de corned-beef ?
Les restes sont sans doute la meilleure partie ! Tranchez-le finement pour préparer des sandwichs Reuben classiques grillés avec du fromage suisse, de la choucroute et de la sauce russe sur du pain de seigle. Alternativement, hachez-le avec des pommes de terre et des oignons coupés en dés pour faire frire un hachis de corned-beef maison savoureux et croustillant pour le petit-déjeuner le lendemain matin.
Q4 : Comment cuisiner un corned-beef sans sachet d'épices ?
Vous pouvez faire votre propre mélange : mélangez 2 cuillères à soupe d'épices à marinades (coriandre, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, gingembre, flocons de piment rouge) avec 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier. Ajoutez au liquide de cuisson.
Q5 : Comment faire cuire de la poitrine de bœuf corned-beef sur le gril ?
Oui ! Enveloppez la poitrine assaisonnée dans du papier d'aluminium épais avec 1/2 tasse de bouillon. Faites griller à chaleur indirecte à 135 °C (275 °F) pendant 4 à 5 heures. Insérez la sonde du TempPro Twin TempSpike Plus TP972 à travers le papier d'aluminium dans la viande. Les sondes 100 % sans fil supportent parfaitement la chaleur. Réglez l'alerte à 93 °C (200 °F). Déballez et faites griller directement pendant 5 minutes pour dorer les bords.
Q6 : Quelle est la meilleure façon de préparer le corned-beef si je veux une texture qui se défait à la fourchette ?
Cuire jusqu'à une température interne de 96°C (205°F). À ce stade, le collagène est entièrement gélatinisé. La viande sera très tendre mais peut être plus difficile à trancher. C'est parfait pour les sandwichs ou le hachis. Vous pouvez régler la température cible sur l'application liée au TempPro Twin TempSpike Plus TP972. Elle vous alertera lorsqu'elle atteindra la température.
Q7 : Comment savoir quand le corned-beef est cuit sans thermomètre alimentaire ?
Utilisez une fourchette. Insérez-la dans la partie la plus épaisse. Si la fourchette se tord facilement et que la viande n'offre aucune résistance, c'est cuit. Mais cela demande de la pratique. Un thermomètre à viande, comme le TempPro Twin TempSpike Plus TP972, est beaucoup plus fiable.
Réflexions finales
Maîtriser l'art de faire du corned-beef un plat spectaculaire pour votre table ne nécessite pas d'aller à l'école de cuisine. En comprenant comment cuisiner du corned-beef en toute sécurité, en prenant le temps de rincer correctement la viande, en la tranchant à contre-courant et en utilisant un thermomètre à viande sans fil de précision comme le TempPro Twin TempSpike Plus TP972, vous éliminez complètement les incertitudes. Laissez votre thermomètre à viande intelligent s'occuper de la précision pour un festin parfaitement tendre !
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